漢中漿水面的做法

1、漿水菜

漿水面的臊子，主要是漿水菜。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹菜等制作，將菜在沸水中煮燙至半熟，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子。炒漿水菜臊子時(shí)，先要把菜的酸水捏干，切細(xì)后先放在鍋里爆炒片刻。然后，再加進(jìn)肉丁爆炒。油、鹽調(diào)料要一次放足，最后加進(jìn)適量酸水燒沸即可。

2、漿水面的面條

漿水面條是人工搟作而成，頁寬、條長、片薄。煮面，面煮好后過涼水盛入碗中，加入熗炒煮開的漿水，澆上辣椒紅油，就可以開吃了。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，是漢中有名的風(fēng)味小吃。

漢中漿水面的吃法

漿水菜調(diào)面還有一種吃法，就是漿水菜不炒、不加油、鹽和其他調(diào)味品，白水煮面條，調(diào)進(jìn)少許漿水菜和酸水在鍋里，叫淡面。吃時(shí)只用油煎辣椒加搗爛的大蒜為小菜，則別有風(fēng)味。其味清爽口，舒胃解渴。特別是在炎熱的夏季，人們很喜歡吃淡漿水面。

漢中漿水面的來歷

傳說之一

楚漢相爭的時(shí)候，陜西漢中有個(gè)叫韓二的人。他剛結(jié)婚不久，夫妻二人開了個(gè)小面館，專供轎夫小販們打個(gè)尖消個(gè)夜。那時(shí)，酸醋還沒有出現(xiàn)。韓二賣面條時(shí)，只是在臊子上調(diào)一些油鹽，味道并不好，因此生意很清淡。有一天晚上關(guān)了店門。韓二夫妻倆照例把第二天作臊子用的小白菜洗凈炒好，裝在一個(gè)小竹籃里。小竹籃又順手放在一個(gè)盛有面湯的大湯盆上，就關(guān)門睡覺了。第二天早晨，店門還未開，就傳來了“咚咚”的敲門聲。韓二開門一看，原來是內(nèi)弟來了，說是他媽得了急病，請姐姐和姐夫去一趟，韓二夫妻倆聞言不敢怠慢，趕快帶上幾串錢就過漢江河去看望鄉(xiāng)下的病人了。韓二的丈母娘已六十來歲了，得了個(gè)發(fā)燒病。韓二夫妻倆很孝順，到家后趕緊請大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才轉(zhuǎn)回城，時(shí)間已經(jīng)正午。店門打開，又開始接客了。兩個(gè)客人走了進(jìn)來。一個(gè)老年人，一個(gè)壯年人，都是平民打扮，態(tài)度非常和順。韓二下好面條，找不到白菜臊子了。找來找去，在剩面湯里。他問妻子；“這是咋啦”妻子想了想說：“一定是貓兒尋食時(shí)把竹籃踩翻了的。”韓二想了想，有道理。他端起來聞了聞有一股酸味。他只好對客人說：“客官，對不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧”壯年客人走到湯盆前一看，只見面湯中的小白菜青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一樣。他說；“店家，不要緊，我們正想吃點(diǎn)小菜!”老年客人怕吃出了問題，忙說：“依老夫看來，還是小心為是，萬一吃壞了肚子”壯年客人笑了笑說；“你老過于小心了。這又不是毒藥怕啥?都是吃的東西嘛?！薄澳恰崩夏昕腿宿壑ò缀映烈髁艘幌掠终f；“好，那就讓老夫我先嘗第一碗吧!”壯年客人點(diǎn)了點(diǎn)頭。韓二把面湯里的白菜臊子澆上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺紅油辣子。老年客人接過來調(diào)勻后先少少地嘗了一口，嗯，沒問題，接著才放心大膽地吃了起來。

“怎么樣，好吃嗎”壯年客人問。

“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人連連點(diǎn)頭稱贊。

壯年客人跑了大半天，早就餓了，迫不及待地叫店家澆上了一碗，他一吃，果然不錯(cuò)。于是，兩個(gè)客人吃了又續(xù)，續(xù)了又續(xù)。老年客人連吃了四碗，壯年客人連吃了六碗。壯年客人吃完后抹了抹嘴上的油跡，對韓二說道；“店家，這種臊子面真是好吃，你看該取個(gè)啥名字呀”韓二對這意外的發(fā)現(xiàn)也很高興，他笑了笑說。“小的兩眼墨黑，肚子里沒有點(diǎn)文氣，還是請客官取個(gè)名吧?！眽涯昕腿宿D(zhuǎn)面對同伴說：“你肚子里的文氣多，你取吧”老年客人捋著花白胡子沉吟片刻后說；“它稠似水漿，我看，就叫漿水面吧”“好”壯年客人和韓二夫妻倆都異口同聲地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

就這樣，這種把白菜加面湯浸泡幾天后，做出來的漿水面的名聲就傳開了。韓二的小面店天天都門庭如市，生意興隆。后來，他才曉得：那天來的兩個(gè)客人，一個(gè)是漢王劉邦、一個(gè)是丞相蕭何。君臣倆在漢中城里微服私訪民情，異外地發(fā)觀了漿水面的作法的。以后，整個(gè)漢中和陜西地區(qū)都流傳開了。

傳說之二

漿水面是陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因其酸香爽口，醒酒解膩，故而深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸Ｔ谖鬣l(xiāng)，不論是高檔的飯店酒樓還是路邊小店，都有漿水面出售。而那些遠(yuǎn)道回鄉(xiāng)的西鄉(xiāng)人，差不多每次都會直奔那酸味飄香的面館，要上兩大碗漿水面，以解離鄉(xiāng)之愁。

相傳在當(dāng)年張飛為西鄉(xiāng)侯的時(shí)期，西鄉(xiāng)縣一戶人家有三個(gè)兒子，老大、老二都已成家立業(yè)，獨(dú)自生活，唯有老三因幼年患病，拐瘸了一條腿，只好跟兩位老人住在一起，并在路邊開了一家小面鋪，以維持生計(jì)。可惜面鋪生意清淡。一天，面鋪里來了位客人，要了兩碗面條。恰巧這時(shí)菜已用完，沒有東西制作臊子。但是兩位客人又饑又渴，便讓老三隨便找點(diǎn)菜，湊合著做成了面臊子。

老三找遍了廚房，終于從一個(gè)瓦罐中找到了幾片白菜。這時(shí)他才想起，幾天前自己把幾片白菜洗凈后已經(jīng)放在瓦罐里，后來又一不小心將熱面湯倒進(jìn)去了。拿出白菜一看，白菜已經(jīng)有些發(fā)黃，還有一股酸味，幸好還沒有怪味，于是老三就用這酸白菜。老三將面條煮好后，澆上這用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把兩碗面端到了客人面前。不料客人吃后，竟然不約而同地都說這面條好吃，并要老三再來兩碗?？腿诉€問老三：“這叫什么面”當(dāng)老三說明原委，并提到這面還沒有名字時(shí)，那位客人想了想后說道：“就叫漿水面吧”

等兩位客人走后，老三才聽旁人說，原來那人正是微服私訪的西鄉(xiāng)侯張飛。消息一經(jīng)傳出去以后，人們紛至沓來，都急欲品嘗老三的漿水面，從此，老三面鋪的生意便日益紅火起來了。如今西鄉(xiāng)還流傳著一句歇后語：西鄉(xiāng)的漿水面——連吃帶續(xù)，它說的就是這個(gè)故事。