鍋邊油花子是什么

鍋邊油花又稱鍋貼，是陜西漢中傳統(tǒng)特色面食，做法類似于生煎饅頭。因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候它是緊貼著鍋邊的，經(jīng)過(guò)水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮。

鍋邊油花子的做法

食材：

面粉500克、酵母5克、白砂糖4克、鹽3克、肉末10克、花生碎5克、芝麻4克、十三香12克。

步驟：

1、30攝氏度溫水和面發(fā)酵3—5小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵雙倍大呈蜂窩狀就OK了。

2、面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，我們可以先做餡料。碗內(nèi)加入肉末、鹽、白砂糖、13香、花生碎、核桃碎、芝麻，倒入清油，攪拌均勻即可。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至光滑，分成若干等份，搟成牛舌狀，將餡料均勻的抹在面餅上。

4、將面餅邊扯邊卷揉搓成條狀。

5、把整形好的條狀面胚放入盤中待用。

6、鍋中間放個(gè)碗支撐，鍋內(nèi)倒油加熱至五成熟，把做好的面胚依次放進(jìn)鍋里，中火煎至定型，大約五分鐘后，順著鍋邊加入一小碗水，注意不要讓油濺到自己，蓋上鍋蓋，中火再加熱10分鐘左右。

鍋邊油花子熱量高嗎

鍋邊油花子的熱量還是很高的，其一是因?yàn)樗呐腼兎绞绞怯驼?，其二是因?yàn)闈h中鍋貼里面還有其他配料，根據(jù)各家制作配方不同，熱量也不是固定值。

鍋邊油花子怎么吃

鍋邊油花子要趁熱吃，新鮮出爐的熱乎鍋貼，油晃晃金燦燦的散發(fā)出誘人的魅力，微焦的外皮裹著豐富的餡料，外脆里糯。一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，底部酥脆，面皮柔軟，餡料十足，中心還有核桃芝麻五香粉的餡香，這味道是立體的相當(dāng)有層次感。

搭配漢中特色的菜豆腐、雞蛋湯或者豆?jié){煮油條，滿嘴都是關(guān)中漢子的酣暢淋漓。

鍋邊油花子的起源故事

據(jù)說(shuō)在隋朝末期，政治腐敗，兵荒馬亂，戰(zhàn)勢(shì)處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員（姑且叫他）將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時(shí)候突然傳來(lái)了戰(zhàn)斗的號(hào)角聲，那廚子慌亂之下將未拉長(zhǎng)的面條扔進(jìn)鍋里，等他開(kāi)鍋后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)鍋里根本沒(méi)加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時(shí)也故不了那么多，拿出來(lái)一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒(méi)，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。