漢中粉皮介紹

漢中粉皮是陜南漢中特色小吃之一，制作原料為蕨根粉，以及紅薯淀粉，土豆淀粉。將蕨菜粉加水稀釋，加入適量明礬，入鍋平攤即成。成品色澤鮮亮、柔滑筋韌。吃法為涼拌，將其拌以菠菜、豆芽、紅蘿卜，調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、辣椒紅油等調(diào)料，入口咸，酸、辣、香、沖俱全，爽口筋道，是漢中老少皆宜的美食。

漢中粉皮的家常做法

1、民間的制作過(guò)程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀；

2、舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開(kāi)，再放在冷開(kāi)水中降溫；

3、待收汁后撈出來(lái)切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性；

4、粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜、調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發(fā)食欲，最適合青年人的胃口。

漢中粉皮為啥是黑色的

漢中粉皮的制作原料主要是紅薯粉和蕨菜粉，因?yàn)榧t薯粉加水后呈黑色,所以粉皮的顏色也呈黑色。雖然顏色是黑色，但是用紅薯加工的粉皮要比一般的粉皮耐煮，而且久煮不糊，口感也更滑爽。