香酥麻鴨的傳說

相傳，在清朝末年，有一家老字號鴨肉店鋪將鴨肉制成了香酥麻鴨，由于其獨特的口感與風(fēng)味，很快就在當(dāng)?shù)刈呒t。

后來，有一位江蘇籍的飲食文化傳承人路過高郵，品嘗到了香酥麻鴨，并深受其吸引。

他對香酥麻鴨的制作工藝十分著迷，決定將其推廣到全國各地。

經(jīng)過他的努力，香酥麻鴨從高郵走向全國，成為了一道家喻戶曉的美食。

香酥麻鴨的制作方法

選材

高郵香酥麻鴨要求選用體型適中、膚色金黃、皮有彈性、肉質(zhì)鮮嫩的優(yōu)質(zhì)鴨子。

烹飪前

鴨子需要經(jīng)過去毛、清水沖洗等多個步驟，確保鴨子的干凈與健康。

腌制

經(jīng)過精心調(diào)配的調(diào)料搭配，將鴨肉腌制入味，保留了鴨肉的鮮嫩與水分，同時去除了鴨皮上的腥味，使其在烹飪過程中更具風(fēng)味。

烹飪

制作的時間和火候很關(guān)鍵，需要同時兼顧酥脆與鮮嫩，一般是用中小火慢炸，讓鴨肉均勻受熱，皮酥肉糯。

擺盤

處理好的鴨經(jīng)過切片裝盤，金黃色的皮薄脆口感與鮮嫩多汁的鴨肉形成完美的結(jié)合。

香酥麻鴨飲食禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。