豆面卷子制作方法

用料：江米面500克、黃豆面100克、涼水約250克

做法：

1、用涼水將江米面和成比餃子面軟的面糊，放置20分鐘左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸鍋水冒氣時(shí)將盆上屜蒸22分鐘取出，帶盆晾至稍涼。

2、炒鍋點(diǎn)火放黃豆面，用特小火炒，勤攪動(dòng)至微變色。倒入面板晾涼。

3、在江米面上下兩面都粘上黃豆面，搟薄，卷成卷后切成小塊裝盤(pán)。也可撒上白糖吃。

豆面卷子和驢打滾有什么區(qū)別

1、外觀不同

豆面卷子和驢打滾很像，但其實(shí)是兩種食物，從外形上看，驢打滾是用黃、白、紅三種不同的食材卷成的，顏色很分明，而豆面卷子就是只有白色的江米面和黃色黃豆面兩種食材做成，豆面卷子里沒(méi)有紅色的紅豆餡，除了外形以外，其制作方式也不同。

2、制作方式不同

兩者都是先用江米粉加水和成粉糊，用蒸鍋蒸20分鐘左右就能成糕狀，然后是將黃豆面在鍋中炒5分鐘左右，豆面卷子是將蒸好的江米面直接均勻的裹上黃豆面，然后卷成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)卷的形狀，而驢打滾是先用江米面包裹著一層豆沙餡，然后卷成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)卷，再切成一個(gè)個(gè)小卷，最后才裹上黃豆面的。

3、口感不同

豆面卷子裹上的黃豆面比較多，吃起來(lái)有濃濃的香味，并且味道沒(méi)有那么的甜，豆面卷子還能蘸上白糖食用。驢打滾因?yàn)榘硕股仇W，所以味道比較甜，不需要蘸其他調(diào)味料食用，吃起來(lái)口感更加軟糯。

豆面卷子歷史文化

滿(mǎn)族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話(huà)。

傳說(shuō)在很久很久以前，滿(mǎn)族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū)，那里天寒地凍，不長(zhǎng)五谷，人們都以打獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活極其艱難。有的年輕人不滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，但又不知到哪里去尋找幸福，就問(wèn)部落里年齡最大的老人。老人告訴他們：我只聽(tīng)我的爺爺說(shuō)過(guò)，要想好向南走，南邊有個(gè)長(zhǎng)白山，那里不僅森林茂密，野獸成群，山下還能種莊稼，到了那里，生活就能好起來(lái)，年輕人聽(tīng)了老人的話(huà)，很受鼓舞，便帶著少量生活用具和干肉，開(kāi)始了南下長(zhǎng)白山的部落遷移。一路上大家風(fēng)餐露宿，饑一頓飽一頓，不知趟過(guò)多少條大河，越過(guò)多少座大山，歷盡千辛萬(wàn)苦。這年秋天，大家終于來(lái)到了長(zhǎng)白山腳下，抬頭望去，只見(jiàn)山高林密，半山云霧繚繞，給人一種神密而肅穆的感覺(jué)。當(dāng)時(shí)大家又累又餓，帶的干肉已經(jīng)吃完了，因?yàn)椴恢笊降母?xì)，拖著疲憊饑餓的身子是很難上山去打獵的。

大家正在發(fā)悉時(shí)，一個(gè)老人指著不遠(yuǎn)處的兩片莊稼說(shuō)：“那是什么，說(shuō)不定可以吃呢！”大家順著他的手指望過(guò)去，只見(jiàn)一片火紅火紅的，一片是金黃金黃的。大家找來(lái)當(dāng)?shù)厝艘淮蚵?tīng)，才知道火紅的叫“蘇蘇步達(dá)”，金黃的叫“突?！?，是非常好吃的。于是他們就按照當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，把“蘇蘇步達(dá)”。磨成面，做成餑餑，又把“突?！背词旌笠矇撼擅妫蠹颐α艘徽?。第二天，正在農(nóng)歷的十月初一，大家以“蘇蘇步達(dá)”餑餑當(dāng)飯，以“突?！碑?dāng)菜，當(dāng)時(shí)沒(méi)有桌子，大家都蹲在地上用手拿著餑餑蘸著“突?！泵娉?。因?yàn)槭堑谝淮纬晕骞入s糧，所以吃得特別香。

為了紀(jì)念他們第一次吃五谷，滿(mǎn)族中就留下了每年夏歷十月初一不放桌子，不吃菜，不用筷子，手拿著餑餑蘸豆面吃的習(xí)俗。