蒙古奶酒釀造工藝

1、傳統(tǒng)工藝

鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升溫，液體變?yōu)闅怏w，氣體受冷卻后變?yōu)橐后w——蒙古酒。

2、工藝流程

置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴絲無縫，小鍋內盛冷水，加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。

蒙古奶酒品種種類

1、發(fā)酵型奶酒

發(fā)酵型奶酒是完全采用草原優(yōu)質牛奶和乳清發(fā)酵釀制而成，剔除了牛奶中易使人體發(fā)胖的脂肪，富含18種氨基酸、多種維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含氨基酸、維生素等而顯出淺金黃色，奶香純正、酸甜適口、醇和爽凈。度數(shù)一般在18度以下。百吉納奶酒屬發(fā)酵型奶酒。百吉納奶酒以源自大草原優(yōu)質乳和乳清為原料利用現(xiàn)代生物工程技術、酶工程技術、納米技術和世界專利技術裝備，嚴格按照ISO9001國際質量管理體系標準要求控制的條件下，精心釀制而成。

2、蒸餾型奶酒

蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經(jīng)乳酸、酒精發(fā)酵，液態(tài)蒸餾制成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉淀。蒸餾型奶酒是在發(fā)酵奶酒的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數(shù)的營養(yǎng)物質，酒精度較高，在19-48度之間。

蒙古奶酒飲用價值

1、奶酒是用無污染的純鮮牛奶釀造而成，不用糧食、水及任何化學添加劑，不勾兌、不稀釋、不加酒精，屬純天然食品。

2、奶酒口感純正、酒度適中、酒體清澈、醇厚回甜。

3、奶酒具有藥用、保健、滋補、治病等功效，常飲此酒，能起滋陰潤喉、祛寒回暖、保健強身的作用。奶酒中富含人體需要的十八種氨基酸和多種維生素，具有擴充血管、降低血脂、防止血栓形成，其中維生素B5的含量為人乳的28倍，并保留了原奶中97.50%的鈣含量，極易被人體吸收。

4、用天然野生中藥肉蓯蓉、黃芪、杜仲等釀造的藥用奶酒更是具有養(yǎng)顏、美容、抗病毒、抗衰老、健脾開胃、強心等作用；對心腦血管疾病、心悸氣短、腎炎等均有很好醫(yī)療效果，是中、老人年人補腎壯腰之精品。在蒙醫(yī)中，更把奶酒做為藥引來治療風濕、胃寒、痛經(jīng)等病癥。

5、飲過本奶酒后口中沒有絲毫酒臭味，且具有濃郁的奶香味，在朋友聚會、慶賀酒會、商業(yè)活動、社交活動、各種宴會、晚會、舞會中飲用本酒，既可助興，而又奶香飄溢，使人沒有不快的感覺，更能助長歡快祥和的氣氛。

6、奶酒經(jīng)檢測部門檢驗，酒中不含有甲醇，飲后不頭痛、不頭脹、不惡心、無不適感覺，這也是其他任何白酒在風格和特點上都無法與之媲美的。

蒙古奶酒保存飲用

1、保存方法

因發(fā)酵奶酒富含豐富的氨基酸、維生素容易分解氧化，應避光保存。在保質期內早飲為好，最好是即開即飲，打開之后沒有喝完就需要及時扣蓋并冷藏，冷藏七天為宜，最好不要超過十五天，這樣才能防止酒體內的營養(yǎng)物質減少并確保飲用的口感與質量。

2、飲用方式

適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳。根據(jù)個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用，更具獨特風味。根據(jù)個人飲酒實際情況，適量飲酒，建議飲用量為每次125ml以下。

蒙古奶酒國家標準

2007年經(jīng)河套酒業(yè)集團百吉納奶酒股份有限公司向中國輕工業(yè)聯(lián)合會、全國釀酒標準化技術委員會、全國食品工業(yè)標準化技術委員會申請成立了奶酒國家標準起草小組。經(jīng)評定內蒙古百吉納奶酒股份有限公司成為奶酒國家標準起草組長單位。經(jīng)過兩年多大量細致艱苦的工作，《奶酒國家標準GB/T 23546》于2008年通過專家組評審，2009年12月1日正式頒布實施。這標志著奶酒成為繼白酒、啤酒、果酒（葡萄酒等）、黃酒、露酒之后，全新誕生的第六大酒種。百吉納奶酒也率先成為符合奶酒國家標準的發(fā)酵型奶酒。

《奶酒國家標準GB/T 23546》中明文規(guī)定，只有發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國家標準GB/T 23546》生產(chǎn)或無執(zhí)行標準、執(zhí)行白酒生產(chǎn)標準，及執(zhí)行企業(yè)自行標準生產(chǎn)的液體都不屬于奶酒，尤其以牛奶與酒精或白酒勾兌配制的產(chǎn)品，不屬于奶酒產(chǎn)品范疇。隨著奶酒國家標準的實施，確立了奶酒在酒類行業(yè)中的地位，將更好地指導、規(guī)范奶酒這一產(chǎn)業(yè)向健康持續(xù)的方向發(fā)展。

詞條圖冊

蒙古奶酒辨別真?zhèn)?/h2>

依據(jù)《奶酒國家標準GB/T 23546》，奶酒的生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，再進行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產(chǎn)品、還是發(fā)酵型產(chǎn)品，均要經(jīng)過這一生產(chǎn)工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。

一些酒廠未經(jīng)過牛奶或乳清為原料發(fā)酵生產(chǎn)，只利用簡單的勾調容器、灌裝環(huán)節(jié)等，便生產(chǎn)產(chǎn)品，而且打上奶酒名稱的幌子，更有甚者利用劣質酒精和香精調制生產(chǎn)的奶酒，在市場上銷售，欺騙消費者，嚴重的損害了消費者利益，在市場上造成了極壞的影響。嚴重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營養(yǎng)價值的品類的健康發(fā)展。

一些酒企業(yè)沒有經(jīng)過奶酒的QS質量安全認證，而是使用白酒生產(chǎn)許可證或沒有生產(chǎn)許可證便生產(chǎn)銷售奶酒。請消費者在購買和飲用奶酒時仔細查看產(chǎn)品上的標示是否齊全規(guī)范，來判定奶酒的真?zhèn)巍?/span>

蒙古奶酒歷史起源

蒙古族人制做“牛奶酒”歷史悠久，據(jù)史書載，蒙古勃兒只斤鐵木真1206年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。1271年忽必烈定國號為元，尤為盛產(chǎn)蒙古酒。然而，時過700多年，生產(chǎn)蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。

奶酒有治病之奇效。“奶酒療法”是蒙醫(yī)一種重要的食療方法，歷代蒙醫(yī)醫(yī)籍均有記載?！睹晒琶厥贰分芯陀袘?zhàn)場大出血昏厥病人服飲奶酒進行救治的記錄。幾百年來，奶酒一直在內蒙古廣大牧區(qū)被用來治療胃腸道疾患、消化功能減退、月經(jīng)不調、肝病、水腫、壞血病、心臟病、結核、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺部疾患等。