明火燒烤口感特色

明火燒烤是火焰與辣椒的雙重藝術(shù)，非常考驗(yàn)技術(shù)，每次烤肉本就是極大一把，且全程都需要持續(xù)快速翻騰，稍有松懈就有烤糊風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)有一雙鐵臂怕是做不了這事。

明火燒烤是炭火的直接燎燒，保留了純粹直接的焦香滋味，當(dāng)烤肉呈現(xiàn)漂亮的焦黃色，將烤串埋入調(diào)料區(qū)的大盆火紅辣椒面中，大量的粗制辣椒面被放在碩大的金屬托盤(pán)中，剛離火的烤肉進(jìn)去滾個(gè)幾圈，變身火紅。

明火燒烤制作方法

明火燒烤將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。

明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為燒烤、炙子烤和串烤三種。

燒烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹(shù)杈好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚(yú)和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。

炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。

是串烤將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來(lái)，放在火上烤制。

明火烤肉和正?？救獾膮^(qū)別

1、肉質(zhì)不一

電烤：由于不與明火接觸，肉質(zhì)相對(duì)較生硬。

炭烤：由于與明火接觸，肉質(zhì)是鮮嫩軟脆。

2、受熱不一

電烤：肉質(zhì)受熱均勻。

炭烤：肉質(zhì)受熱不均勻。

3、色澤不一

電烤：色澤醬黃油亮。

炭烤：色澤是外焦里嫩。

4、口感不一

電烤：較炭烤口感略差。

炭烤：較電烤口感好，有彈勁。

5、香味不一

電烤：吃起來(lái)只有一股肉香味。

炭烤：吃起來(lái)除了肉香味外，還會(huì)有木炭香味。