玉林牛腩米粉介紹

牛腩粉是著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。已遍及兩廣。將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過(guò)”撈起過(guò)冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調(diào)味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。

玉林牛腩粉的配料

主料：牛腩適量，米粉適量。

輔料：花生油適量，腐乳(紅)少許。

調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒少許，白糖適量，香料適量。

玉林牛腩米粉的做法

1、制作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時(shí)，漂去血污后，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時(shí)，撈起，切成小塊，并取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾干，入調(diào)料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調(diào)料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時(shí)到4小時(shí)，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。

2、與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動(dòng)，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗、撈起、晾干待用；用時(shí)只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進(jìn)原料、調(diào)汁、牛腩，亦可添配玉林風(fēng)味食品牛巴、肉丸。