玉林白糤介紹

白糤是廣西玉林的特產(chǎn)小吃，白散即米花，壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數(shù)塊。玉林人稱之為“白散”，就是取其潔白松散之意。

玉林白散制作方法

1、選料。選用的糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米后，置容器中浸泡一夜，濾起、晾干。

2、籠蒸。把糯米放置蒸籠中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，過熟則板結(jié)，難透氣，打胚時難脫模，油炸時難松散，吃時硬而不脆；熟度不夠則粘性差，作胚時易散不成形，油炸時爆裂不完整。

3、打胚。用刻有吉、福、喜、壽的凹字的木模，有大、中、小三種型號；打胚要趁糯米飯熱，迅速填入木模，攤平、略壓實，打在曬箕上，飯熱度不夠則粘性差，難成形。

4、曬胚。待胚糤熱后，移置竹篩上晾曬，要勤翻，正反都曬，以干爽為度。

5、拖糖水。把干爽的白糤胚在已煮好的糖（白糖或黃糖）水中，浸勻后即撈起，叫拖糖水；要掌握糖水的濃度，過稀則不甜，過濃則使白糤在油炸時不散，一般糖和水的比例以三比一為宜；拖糖后的白糤胚要曬干，置容器中密封待炸。

6、油炸。茶油最好，花生油次之。油炸前，把白糤胚曬（或烤）一次，去水氣。油在鍋中煎沸，逐個把白糤胚放進(jìn)，正面朝下，用長竹筷不斷撥動，使朝同一方向旋轉(zhuǎn)，待糤胚浮起，即用筷把胚身翻轉(zhuǎn)，壓沉，再炸一二分鐘，即可撈起，擱置盤中，漏去余油，散溫后即可密封儲藏后用。

玉林白散的由來

相傳，早在明代天啟年間，玉林民間就有制作白散的習(xí)俗了。到了上個世紀(jì)40年代，玉林白散盛行一時：“玉林這個地方，從小時候我們就喜歡吃這個白散。我們玉林就有了這個特產(chǎn)。跟玉林的茶炮名字一樣的。到了春節(jié)，每家每戶都吃這個白散。有客人來就拿這個白散出來招待客人。