郭氏米酒的歷史

聊城市東昌府區(qū)沙鎮(zhèn)鎮(zhèn)黃屯村具有千年傳承歷史的郭氏米酒釀造工藝，被評為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一座石碑道出千年風(fēng)采在聊城市東昌府區(qū)沙鎮(zhèn)鎮(zhèn)的黃屯村，有一座立于1900年的家族碑，雖然經(jīng)歷了百年的滄桑，但上面的文字依然清晰看見。碑碣楹聯(lián):“子孫振振遠(yuǎn)紹汾陽傳一脈，歲月悠悠當(dāng)論伏生恰同年”，灼灼有聲的碑文翔實記錄了郭氏家族變遷和白酒文化的歷史傳承。一千二百年前，唐朝大將郭子儀力挽狂瀾，平息安史之亂，挽唐室之將傾，拯黎庶于涂炭，被唐肅宗皇封為“汾陽郡王”。郭子儀生性豪爽，喜愛飲酒，每逢打了勝仗，總要設(shè)酒宴犒賞三軍將士。

郭子儀受封汾陽王后，在汾陽王府設(shè)置了釀酒作坊，精選民間釀酒工匠，采用獨特的釀制技藝，釀造出當(dāng)時名聞天下的“郭府家酒”，招待賓客、宴請同僚，引得李白、杜甫等名士慕名而至，成為府上?？?。

郭府家酒，最初僅供家用，后因倍受三軍將士、親友、賓客青睞，開始向朝廷進(jìn)貢，唐皇飲后龍顏大悅，從此“郭府家酒”成為御點貢酒。明初，郭子儀后代郭城響應(yīng)朝政，自山西汾陽遷至東昌府沙鎮(zhèn)屯(今沙鎮(zhèn))，秉承祖上的傳統(tǒng)白酒制作工藝，依靠沙鎮(zhèn)優(yōu)良的地下水資源和特有的釀酒微生物群，開始釀制郭氏純糧白酒，憑借釀酒工藝獨特，釀出的白酒甘洌醇厚，口感獨特，酒香四溢，極為當(dāng)?shù)匕傩账Q道。

郭氏米酒釀造工藝

郭氏米酒不僅歷史悠久，而且更以精湛的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格馳名。

郭氏米酒釀酒技藝的形成，是歷史經(jīng)驗積累的結(jié)果，它始終秉承并堅持著傳統(tǒng)的手工釀酒技術(shù)，生產(chǎn)技術(shù)難度大，習(xí)藝周期較長，完整地保存了古老的釀酒工藝。

郭氏米酒從原料的選擇到制曲、發(fā)酵、蒸餾都極為講究，它以內(nèi)蒙古特產(chǎn)，無污染的優(yōu)質(zhì)有機(jī)紅谷小米為原料，糊化熟而不粘，內(nèi)無生心；用小麥制成高溫曲，為保證酒曲的特色和質(zhì)量，所有作曲工藝均是人工，根據(jù)季節(jié)更替和溫度變化，合理調(diào)整水分和發(fā)酵日期。低溫入窖發(fā)酵，用曲多，發(fā)酵期長。

此外，郭氏米酒在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用百年固態(tài)泥池發(fā)酵，現(xiàn)有的老窖池七口，內(nèi)為百年古窖泥所砌，古窖池中有多年形成的微生物和香味物質(zhì)，釀制過程中要經(jīng)過兩次加生沙、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八九個月，再貯存三年以上，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，酒體醇厚豐滿，回味悠長。

得天獨厚的自然地理條件，優(yōu)良的傳統(tǒng)釀造工藝，精益求精的品牌文化理念，造就了今天的郭氏米酒，使這一古老釀酒工藝重新煥發(fā)出青春的光彩。