潮式月餅歷史由來(lái)

潮汕月餅歷史悠久，工藝自成一派，風(fēng)味獨(dú)特。其包酥工藝曾是盛唐時(shí)期宮廷餅食的獨(dú)有工藝，流傳至民間又分為大包酥和小包酥，前者以今蘇式月餅為代表，后者以今潮式月餅為代表，在工藝上更加復(fù)雜，更加精細(xì)。另一方面，潮式月餅制作技藝吸取了中原移民、臺(tái)灣客家所帶來(lái)的民間餅食制作工藝，形成了包括潮式月餅在內(nèi)的潮式餅食流派。

潮式月餅風(fēng)味特點(diǎn)

1、潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

2、外表呈螺旋狀，不同于廣式月餅的是，這種月餅一般是將餡先通過(guò)油酥之后，包裹在面皮中再進(jìn)行制作，制作方式較為繁瑣。

潮式月餅所屬菜系

潮式月餅屬于粵菜，而粵菜也叫廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花低筋粉800克、紅雙圈高筋粉200克、細(xì)糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克、大8純香豬油280克等。

做法：

1、油皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴(kuò)展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法將包入油酥的面團(tuán)搟至均勻厚?。s3mm），卷起成圓柱形，松弛；

4、將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包入各式餡料，成型；

5、入爐烘烤。

潮式月餅分類

按照口味分類，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見(jiàn)的最少、做工最簡(jiǎn)的餅種老婆餅、老公餅。

按照做法分類，一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬(wàn)不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

腎炎患者

腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過(guò)多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

十二指腸炎或胃炎的患者

對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。