油馃子什么意思

油馃是油炸面食的統(tǒng)稱，主要包括油餅、麻花、酥馓、花馃四大類。

油餅分大小油餅，甜面油餅、穿叉等；麻花分甜、咸、大、??；酥馓分粗細兩種，色澤鮮亮，外形整齊，口感酥脆，是穆斯林在節(jié)令、婚慶時的重要食品；花馃在回漢家中都做，莫斯林家中做的更為典型，面團按顏色、味道分別調(diào)制，在通過搟、搓、切、捏、挽等手段做成蟲鳥魚獸、花草果蔬等花型，油炸后不變形，不褪色，不散架，不變軟，既好吃又好看。節(jié)令時，親朋之間互送油馃是相傳以久的風俗。

油馃子的做法和配方

制作原料：純凈糯米、紅糖或白糖（糯米與糖為10∶3）、茶籽油或花生油、白芝麻。

制作方法：

1、把適量的糯米洗凈、浸透、濾干后打成糯米粉（以前用石碓踏，現(xiàn)在用粉碎機打）。

2、將糯米粉總量的1/3加入清水攪拌，搓成若干塊2厘米厚、直徑15厘米左右的圓形粄塊，稱為“粄錢”。

3、把“粄錢”放入開水中煮熟，撈起涼涼后，放在剩下2/3的糯米粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反復搓揉成柔韌嫩滑的粄團，接著把粄團碾壓成1厘米厚的粄塊，再用刀切成橫直1厘米的小粄丁。

4、然后將小粄丁投進燒滾的油鍋內(nèi)炸，至色澤金黃、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋。

5、盛進金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻動馃子，讓芝麻牢牢粘滿馃子表面。