一.產(chǎn)品介紹

鶴山紅茶為鶴山著名土特產(chǎn)。鶴山人種茶始于宋代，盛于明清。傳說宋代有一男一女從福建來到古勞都的麗水石巖頭山洞居住，他們帶來茶種，種制青茶。福建男女死后，麗水人在山頭塑造一對(duì)石像，以作紀(jì)念，后人稱石公、石婆，是古勞茶的祖先。石巖頭現(xiàn)存有9株古老茶樹，品質(zhì)特優(yōu)，說是石公石婆所植，稱之“宋茶”，古勞茶均是石公石婆所植的數(shù)十株老茶樹繁殖。鶴山紅茶，無論在數(shù)量及口碑方面，均歷史有名，也是我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要物質(zhì)。據(jù)鶴山縣志記載，清道光年間，全縣種茶面積達(dá)8萬多畝，年產(chǎn)毛茶8萬擔(dān)（1擔(dān)約60公斤）、商品茶約5萬擔(dān)，年出口茶葉近3萬擔(dān)，遠(yuǎn)銷歐美、南洋、大洋洲等地，是清朝對(duì)外貿(mào)易的重要物質(zhì)。其中鶴山市古勞鎮(zhèn)為廣東省有名的產(chǎn)茶區(qū)，并流傳有“未有鶴山縣，先聞古勞茶”的故事，其所制銀針茶除了運(yùn)銷兩廣以外，還大量出口到香港、南洋及南北美洲。其中清乾隆《鶴山縣志》就記載“古勞茶味匹武夷而帶芳?！?/p>

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1.地形地貌：鶴山市地形東西寬，南北狹長(zhǎng)，中部山峰綿亙，丘陵起伏，地勢(shì)自西略向東傾斜東部低平，北最低，山脈眾多，主要有大雁、昆侖、云宿、皂幕山和大城等山，海拔500米以上山地23.3平方公里，占全市總面積2.1%，其中皂幕山主峰亞婆髻海拔807.5米，為全市最高山峰，山間多自然叢生松木，森林覆蓋率達(dá)60%以上。丘陵主要分布在市境東北、中南部，面積達(dá)1003平方公里，占全市總面積的90.5%。沖積平原面積為82平方公里，占全市總面積的7.42%，主要分布在古勞、沙坪。

2.土壤條件：由砂頁巖構(gòu)成，土壤主要為赤紅壤、紅壤，PH平均值5.0～6.0，加上種植土層深厚、疏松肥沃、保水保肥力強(qiáng)，非常適應(yīng)鶴山紅茶對(duì)土壤的生長(zhǎng)要求。3.水文情況：境內(nèi)河流眾多，主要有西江干流、沙坪河、雅瑤河、宅梧河、址山河等8條，總長(zhǎng)200.8公里，全市徑流總量為10.17億立方米（不含西江干流）。境內(nèi)年平均降水量約為1710mm，平水年1700mm，豐水年2300mm，枯水年1200mm。累年降水量保證率在1331.4mm。累年月平均數(shù)降水量最多是8月份296.3mm；最少月份為12月，32.0mm。累年平均雨水天達(dá)124天，占全年天數(shù)34%，地下水以花崗巖的地下水資源最豐富，沙頁巖次之，紅巖最少，在深井100米以內(nèi)的賦存上層孔隙潛水，微壓水和下層基巖裂隙水，水質(zhì)均十分優(yōu)良。

3.氣候情況：屬南亞熱帶季風(fēng)區(qū)，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，全年溫和濕潤(rùn)，境內(nèi)具有海洋氣候特征，溫、光、熱、雨量充足，四季宜種。年平均日照1789時(shí)，年日照率達(dá)40.1%日照時(shí)數(shù)，帶來太陽輻射熱量大，年平均輻射量104.08千卡/厘米。氣候溫和，年平均氣溫22.6℃，年平均降雨量l700公厘左右，夏秋多臺(tái)風(fēng)暴雨，無霜期為365天，冬春有冷空氣侵襲和偶有奇寒，無霜期長(zhǎng)。

三.地域范圍

鶴山市位于廣東省中南部，地處珠三角腹地，瀕臨西江，毗鄰港澳，屬?gòu)V佛都市圈。其東南接江門市的蓬江、新會(huì)二區(qū)，西北接新興縣，西南連開平市，北臨高明區(qū)，東北與南海、順德隔西江相望，是全國(guó)著名僑鄉(xiāng)之一。鶴山紅茶保護(hù)區(qū)域包括雅瑤鎮(zhèn)的南靖，古勞鎮(zhèn)的茶山、麗水，龍口鎮(zhèn)的福逕、那白，桃源鎮(zhèn)的中心、龍溪、蟠光，鶴城鎮(zhèn)的坑尾、城西、五星、萬和、坪山，共和鎮(zhèn)的來蘇、新連，址山鎮(zhèn)的云新，宅梧鎮(zhèn)的白帶、荷村、泗云和雙合鎮(zhèn)的合成、先慶等21個(gè)村委會(huì)。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)112°28′-113°2′，北緯22°28′-22°51′。全市紅茶生產(chǎn)面積333.33公頃，年產(chǎn)量500噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.外在感官特征：鶴山紅茶茶樹株高一般在0.8~1.2米，葉片呈橢圓形或長(zhǎng)卵形，邊緣有鋸齒，葉背色青翠，制成紅茶后外形條索緊密細(xì)長(zhǎng)，色澤烏潤(rùn)，氣味醇厚，芳香入肺。沖泡后茶色紅潤(rùn)，茶湯邊緣可見黃金圈，入口爽滑，甘甜蜜味。

2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鶴山紅茶的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量人體必須的礦物質(zhì)和氨基酸，經(jīng)檢測(cè)，內(nèi)含茶多酚12.4%～15.3%、茶紅素4.1%～4.3%、茶黃素0.2%～0.4%、茶氨酸0.779%～1.014%、水浸出物34.5%～39.2%、咖啡堿2.0%～2.6%和游離氨基酸3.1%～3.2%，此外還有鹽及其它物質(zhì)。

3.安全要求：鶴山紅茶產(chǎn)地環(huán)境必須符合無公害《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5020-2001），病蟲害的防治按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無害化治理，做好收獲前的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作，加工工程必須嚴(yán)格按照《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T5018-2001）執(zhí)行，產(chǎn)品質(zhì)量符合《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等58類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄的通知》（農(nóng)辦質(zhì)[2015]4）無公害食品 茶葉標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

1.產(chǎn)地選擇：選擇土壤、水源和大氣未受工業(yè)三廢和放射性污染的區(qū)域作為茶葉生產(chǎn)基地，以肥沃的砂壤土為最好，土層深度要求大于70厘米，土壤呈酸性，PH值5.0～6.0為宜，種植環(huán)境必須符合《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5020-2001）的要求。

2.品種選擇：選擇適應(yīng)鶴山市當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，適制紅茶的中葉種或者大葉茶種；扦插繁殖力強(qiáng)、成活率高、抗旱、抗寒性與適應(yīng)性強(qiáng)；早生種、芽葉生育力強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)。出圃苗木應(yīng)達(dá)如下要求：品種純正，一年生苗木，兩趟梢老熟，生長(zhǎng)健壯，無檢疫性病蟲，無嚴(yán)重病蟲害；根系發(fā)達(dá)、分布均勻、無腐爛現(xiàn)象。

3.特有的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理方式和加工工藝：生產(chǎn)過程執(zhí)行《鶴山紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，重點(diǎn)應(yīng)用密植栽培技術(shù)、種植蔭蔽樹技術(shù)、茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)和特有的加工工藝技術(shù)等措施提高鶴山紅茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。 密植栽培技術(shù)，每公頃種植75000株以上，這樣容易早日構(gòu)成一個(gè)小氣候環(huán)境，起到互相遮蔭，降低陽光強(qiáng)度作用；另一方面可縮短投產(chǎn)期。種植蔭蔽樹，每公頃種植270～300株楹樹，適當(dāng)種植遮蔭樹調(diào)節(jié)小氣候，造就一個(gè)較好的生態(tài)環(huán)境。茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)，從傳統(tǒng)的看茶做茶的管理方式向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理方式轉(zhuǎn)變，標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)簡(jiǎn)單表述為每年冬季施足有機(jī)肥，3至5月份采摘春茶，6至8月利用地區(qū)雨季修剪茶園養(yǎng)好樹蓬，9至11月份采摘秋茶。傳統(tǒng)茶園管理優(yōu)質(zhì)茶成品只有30%左右，標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)的應(yīng)用，全年優(yōu)質(zhì)茶成品率可達(dá)到80%以上。 特有的加工工藝技術(shù)，在固有的紅茶加工工藝鮮葉采摘和萎凋工序中間加入輕曬青技術(shù)，輕曬青是結(jié)合烏龍茶制作工藝，是鶴山紅茶特有的加工技術(shù)，采摘好的茶青在傍晚陽光不是太強(qiáng)的情況下，進(jìn)行適度輕曬青，這樣可提高茶青中氧化酶的活性，制作成茶后能突出鶴山紅茶特有的蜜香味。鶴山紅茶在25℃室溫中發(fā)酵5.5小時(shí)品質(zhì)能提升到頂點(diǎn)，所制出來的紅茶醇中帶香，甜中帶香。

4.包裝、儲(chǔ)運(yùn)和銷售技術(shù)規(guī)范：嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求選擇無公害茶產(chǎn)品的標(biāo)簽和包裝材料，所有的包裝材料必須無污染；包裝材料必須是食品級(jí)的包裝材料；茶葉產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)具有保鮮性能。嚴(yán)格按各類無公害茶產(chǎn)品要求的條件進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn)，嚴(yán)防霉變和有害生物、有害物質(zhì)經(jīng)儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)混入茶產(chǎn)品。

5.生產(chǎn)記錄要求：鶴山紅茶生產(chǎn)全過程，按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求建立生產(chǎn)記錄檔案，詳細(xì)記錄生產(chǎn)投入品，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發(fā)生和防治情況；收獲日期；質(zhì)量檢測(cè)情況；銷售情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性，生產(chǎn)記錄檔案要保存兩年以上。