1.品種特性

徐聞山羊是中國地方優(yōu)良的羊品種之一，1997年被列入《國家種質(zhì)資源保護(hù)目錄》。多為黑色，少數(shù)為麻色和褐色。多數(shù)黑色的徐聞羊分高腳與短腳兩種類型，高腳種體形較高，多產(chǎn)單羔，喜吃灌木枝葉，飼養(yǎng)量較少；短腳種體形較矮，骨細(xì)，多產(chǎn)雙羔，采食安定，不挑食，易管理，農(nóng)民喜歡飼養(yǎng)。另有少數(shù)徐聞山羊被毛為麻色和褐色，從頭頂上脊骨中央至尾部有一條黑色毛帶，身上滲有黑色的雜斑，據(jù)說是1217年（南宋嘉定十年）從緬甸引進(jìn)的山羊同徐聞山羊雜交育成的一個亞品種。

徐聞山羊肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸，具有滋陰壯陽，補(bǔ)虛勞，祛寒冷，益賢氣，暖脾胃，溫補(bǔ)氣血的作用，是秋冬理想滋補(bǔ)品，徐聞酒廠曾利用徐聞山羊研制成牡山羊酒，產(chǎn)品暢銷全中國。徐聞山羊的脂肪分布均勻，肉色質(zhì)瘦嫩，膻味小，味道鮮美，濃香可口，營養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近馳名，棕紅，膻味較淡，屠宰率50%—60%，瘦肉率高。板皮質(zhì)密，輕便，彈性好，皮張大。

2.養(yǎng)殖特點(diǎn)

徐聞人的羊舍一般都掛有鹽筒或鹽罐，供羊自由采食。夏季高溫時凌晨放牧，11時收牧，下午3時再放牧，黃昏收牧。一般一人管養(yǎng)30只母羊或50只閹羊。徐聞當(dāng)?shù)靥貏e注意羊群飲水，尤其炎熱天氣，每天需飲2—3次，有的在羊舍門前備有清潔水，讓羊牧前牧后都能喝上。有的放牧人帶上中草藥，以便羊被蛇、蟲咬時及時治療。

羔羊一般20多日齡隨母羊放牧，自然喂奶，自然斷奶，哺乳期3—5個月產(chǎn)奶性能一般，不加精飼料平均日產(chǎn)奶0.28—0.38公斤，泌乳旺季日產(chǎn)奶1.5公斤左右，泌乳期8個月。羊舍中設(shè)有柵欄，羔羊可出入，以避免被成年羊擠壓受傷。小公羊除留作種用外，一律去勢肥育，使肉質(zhì)嫩滑。去勢一般在1—2月齡時進(jìn)行，群眾認(rèn)為，去勢遲的羊骨架大，長肉多。羊舍用火燒土、草木灰、蔗渣、谷糠、花生殼或草碎墊地面，一般2天換1次。

徐聞山羊繁殖快，一般4月齡性成熟，母羊初配期為11—12月齡，體重為28公斤以上；公羊初配期為18月齡，體重49公斤以上。春秋季為母羊發(fā)情旺季，發(fā)情周期15—21天，妊娠期140—161天，由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多采用公母羊混群放牧，故多在產(chǎn)后一個月內(nèi)即配種受孕。為防止公羊因爭配而打斗，農(nóng)民多將公羊輪流放入羊群配種。以4—6歲時配種效率最高，母羊可利用到7—8歲、公羊10歲。據(jù)《徐聞縣農(nóng)業(yè)志》上記載：1983年徐聞縣五里區(qū)二隊(duì)有一養(yǎng)羊戶，養(yǎng)母羊15只，產(chǎn)雙羔的12只，占80%，產(chǎn)單羔的2只，產(chǎn)三羔的1只。

3.產(chǎn)地環(huán)境

徐聞地處中國大陸最南端，交通便利，屬熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫23.6℃，一年四季陽光充足，自然經(jīng)濟(jì)條件好，農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，盛產(chǎn)各種熱帶農(nóng)產(chǎn)品，截至2009年徐聞縣建成認(rèn)證“無公害養(yǎng)殖基地”17個，“生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場”18個。最具優(yōu)勢的是徐聞全縣境有荒山灌木地36萬畝，宜牧面積60多萬畝，灌木四季常青，長有大量天然牧草茂盛且種類繁多，非常適宜發(fā)展草食牧業(yè)。2009年全縣實(shí)現(xiàn)牧業(yè)產(chǎn)值4.57億元，比2008年增長3.3%；肉類總產(chǎn)量1.91萬噸，比增3.8%；生豬出欄20.5萬頭，比增3.5%；牛出欄1.43萬頭，比增5.5%；羊出欄4.05萬只，比增8%；家禽出欄265萬只，比增1.6%。畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展俱有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢條件。 徐聞山羊的美味肉質(zhì)，與其采食的飼料和特殊的飼養(yǎng)方式息息相關(guān)。這種山羊性情溫順，喜干燥，而徐聞地全年氣候溫和，植被茂盛，樹木常青，基本上全年放牧，羊群常年采食桃金娘、掃把木、番石榴、刺葵等幾十種灌木嫩芽及樹葉，其中不少灌木是中草藥材，羊采食后提高抗病能力，并減輕了膻味。

據(jù)了解，徐聞放養(yǎng)的山羊日常極少補(bǔ)料，只是在冬春季節(jié)，放牧吃不飽時，農(nóng)民才采回樹葉飼喂，有時加喂些稻草和番薯絲，基本不喂精飼料。此外，徐聞山羊平時群養(yǎng)放牧，喜歡走動，一只山羊放牧一天所走路程不少于10公里。喜食“藥草”加上“熱愛運(yùn)動”，造就了這種肉質(zhì)鮮美的羊中極品。

4.文化背景

徐聞山羊在雷州半島有相當(dāng)悠久的飼養(yǎng)歷史。據(jù)《古令法》、《說文》所述：徐聞山羊是公元276年（晉咸寧二年），從山東煙臺地區(qū)引進(jìn)，經(jīng)過長期飼養(yǎng)、馴化選育而成，距今已有1700多年的歷史了。在二百多年前，徐聞山羊已進(jìn)入香港和廣州灣市場，并以徐聞肥羊蜚聲各地，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，吸引了無數(shù)的食客，甚至在南亞地區(qū)都享有盛譽(yù)。當(dāng)時每條村莊都有三、五群羊，而且流傳著“養(yǎng)羊種姜，本少利長”的農(nóng)諺。養(yǎng)羊成為當(dāng)時增加農(nóng)村收入的最有效途徑之一。1949年前，徐聞縣城有一條專門經(jīng)營山羊的街道，叫做“羊行街”，每逢墟日，進(jìn)墟待沽的羊只少則幾百只，多則近千只，街上還賣有熟羊肉、羊粥、羊肉串等任人選擇，山羊市場活躍繁榮。