廣東省清遠(yuǎn)市清新縣特產(chǎn)烏鬃鵝，其肉質(zhì)鮮美，體質(zhì)結(jié)實(shí)，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁。清遠(yuǎn)特產(chǎn)的純種烏鬃鵝被列為廣東省四大名優(yōu)鵝種之一。清遠(yuǎn)烏鬃鵝又稱黑鬃鵝，屬小型鵝種，因其頸至背鬃毛有一明顯黑色羽毛帶，故稱清遠(yuǎn)烏鬃鵝；是珠三角及港澳地區(qū)烹飪燒鵝的上乘原料，故深受歡迎并久負(fù)盛名。早在20世紀(jì)50年代前，清遠(yuǎn)烏鬃鵝就享譽(yù)海內(nèi)外，是出口港澳和東南亞的主要鵝種。

生長(zhǎng)環(huán)境

清遠(yuǎn)河流眾多，水資源豐富，水草繁茂，土地肥沃，適宜養(yǎng)鵝業(yè)，故當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有養(yǎng)鵝的習(xí)慣。據(jù)《清遠(yuǎn)縣志》記載，自宋代起烏鬃鵝就為當(dāng)?shù)厝罕婏曫B(yǎng)，鵝在清遠(yuǎn)人生活中占有極其重要的位置，特別是逢年過節(jié)，喜慶筵席必備鵝，使養(yǎng)鵝、吃鵝的傳統(tǒng)得以代代相傳。

清遠(yuǎn)氣候溫和，日照長(zhǎng)而強(qiáng)烈。由于氣候的炎熱，使得清遠(yuǎn)烏鬃鵝多在水面活動(dòng)，多吃水草，長(zhǎng)肉緩慢，體型偏小。宜在地勢(shì)高燥、背風(fēng)向陽的平坦或緩坡地帶飼養(yǎng)。土質(zhì)則以透水性好的沙壤為宜。在清新縣，當(dāng)?shù)厝罕姴捎梅硼B(yǎng)及投喂以當(dāng)?shù)乜帑湶藶橹鞯那啻至巷曫B(yǎng)烏鬃鵝的習(xí)慣，同時(shí)，烏鬃鵝喜歡吃當(dāng)?shù)睾拥瘫椴嫉倪B根草，造就清遠(yuǎn)烏鬃鵝耐粗飼，具有充分利用草中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，在不用精飼料情況下，鵝也可以在100天內(nèi)達(dá)到上市體重。清遠(yuǎn)烏鬃鵝在飼養(yǎng)過程中離不開水，清新縣內(nèi)河涌、水塘密布，水質(zhì)清澈，水草肥嫩，自然成為烏鬃鵝生長(zhǎng)的最優(yōu)環(huán)境。有數(shù)據(jù)顯示，北江水清新縣河段水質(zhì)優(yōu)于國(guó)家一級(jí)水標(biāo)準(zhǔn)。烏鬃鵝對(duì)自然環(huán)境要求較高，清遠(yuǎn)烏鬃鵝的形成，首先得益于上述優(yōu)越的自然條件。反過來也形成其對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境要求比較高，要在沒有污染而且有青草、水源干凈的地方才能健康成長(zhǎng)。否則其成活率較低，飼養(yǎng)成本偏高，且也難保持原有的肉質(zhì)風(fēng)味。

產(chǎn)地范圍

清遠(yuǎn)烏鬃鵝屬小型品種。因頸背部有一條由大漸小的深褐色鬃狀羽毛而得名，也稱墨鬃鵝。原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市。主產(chǎn)于廣東省北江大河兩岸和縣城附近。此外，廣州、番禺、佛山、南海、順德、三水、從化、花縣、高鶴、四會(huì)、佛岡、高要、斗門、肇慶、英德等地也有分布。廣東省清遠(yuǎn)縣建有保種場(chǎng)。

生物特性

該品種鵝體緊湊寬短，頭小，頸細(xì)，腿矮。公鵝體型較大，呈欖核形，母鵝呈楔形。羽毛大部分呈烏棕色，從頭頂部到最后頸椎有一條鬃狀黑褐色羽毛帶。頸部?jī)蓚?cè)的羽毛為白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽為黑色，羽毛末端有明顯的棕褐色鑲邊。胸羽灰白色或灰色，腹羽灰白色或白色。在背部?jī)蛇呌幸粭l起自肩部直至尾根的2厘米寬的白色羽毛帶，在尾翼間未被覆蓋部分呈現(xiàn)白色圈帶。青年鵝的各部位羽毛顏色比成年鵝較深。虹彩棕色。喙、肉瘤、脛、蹼均為黑色。

清遠(yuǎn)烏鬃鵝平均初生重95克； 90日齡 3170克；成年公鵝3420克，母鵝2860克。成年公鵝平均半凈膛屠宰率87.4%，母鵝87.5%；成年公鵝平均全凈膛屠宰率77.4%，母鵝78.1%。母鵝平均開產(chǎn)日齡130天。平均年產(chǎn)蛋29枚，平均蛋重147克。平均蛋形指數(shù)1.48。蛋殼白色。公鵝在80～90天有性行為，母鵝就巢性很強(qiáng)，每產(chǎn)完一窩蛋后就巢1次，年就巢4次。

飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)期為90～120天。出殼后的雛鵝，頭5天喂小鵝料拌米飯，6～15天喂小鵝料拌開口谷，15～35天喂大鵝料拌谷，36天后至出欄前喂稻谷。烏鬃鵝的育雛期天熱時(shí)為7天，天冷時(shí)為10～20天，從雛鵝離開育雛室開始放牧至圈養(yǎng)育肥前，實(shí)行天天放牧，約60天。鵝苗出殼后至開口前要注射小鵝瘟疫苗，10～15天要注射禽流感疫苗；每隔20天用清熱解毒的中草藥水浸谷喂鵝一次，欄舍每天應(yīng)清洗一次，每月消毒一次。

每年4月要對(duì)留養(yǎng)的種鵝實(shí)行拔毛育肥，目的是促其在7月開始產(chǎn)蛋。平時(shí)對(duì)種鵝每日喂谷兩套，下蛋時(shí)喂谷拌種鵝料，并加喂青飼料。不產(chǎn)蛋時(shí)全日放牧，產(chǎn)蛋期實(shí)行早晚放牧，育肥期不放牧。拔毛后的種鵝30天內(nèi)注射小鵝瘟、大鵝瘟、禽流感疫苗，半年后注射蛋子瘟、禽流感疫苗，每隔10天用清熱解毒的中草藥水浸谷喂鵝一次，欄舍每天清潔一次，每月消毒一次。