概況

此前，溧陽白芹以獨(dú)特的栽培方式、卓越的內(nèi)在品質(zhì)而成為蔬菜中的奇葩，在2006年獲國家工商總局證明商標(biāo)注冊(cè)，2008年被評(píng)為江蘇省名牌產(chǎn)品，2010年12月成為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品；以白嫩鮮爽的口味和健康養(yǎng)生的品質(zhì)，2005年溧陽白芹進(jìn)入釣魚臺(tái)國賓館成了國宴菜肴，2008年以全票當(dāng)選溧陽十大經(jīng)典名菜，2014年12月經(jīng)評(píng)比入選24道“江蘇省當(dāng)家菜”。

禮盒裝

溧陽白芹是溧陽傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，已有800多年種植歷史。在漫長的種植過程中，溧陽農(nóng)民創(chuàng)造出一套水芹旱育、一次性深培土的培植技巧，培育出的白芹莖基粗壯、莖鞘潔白、葉尖嫩黃、組織脆嫩、風(fēng)味爽口、微甜不膩、風(fēng)味獨(dú)特。溧陽白芹既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時(shí)鮮菜，被譽(yù)為江南美食佳肴中的一絕；其莖、葉柄中還富含多種維生素和無機(jī)鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，具有一定的藥用價(jià)值，可收到清潔血液、降低血壓的功效。

過去，由于種種因素制約，溧陽白芹一年只有冬季一季能品嘗到，這也成為餐桌上食客的念想與缺憾，而如今，溧陽白芹則實(shí)現(xiàn)了一年四季可食。在溧陽市蔬菜辦指導(dǎo)下，白芹種植戶利用獨(dú)特的暗室無土栽培工藝，在人工控溫、控濕的條件下再生長，實(shí)現(xiàn)了一年四季生產(chǎn)白芹、源源不斷供應(yīng)市場，食客吃后說比土里栽培的更香脆、更鮮嫩、味更濃。

據(jù)悉，目前溧陽白芹種植規(guī)模已上萬畝，年產(chǎn)量超萬噸，年產(chǎn)值達(dá)2億元，畝均效益上萬元，并形成“規(guī)模種植、加工包裝、市場銷售、品牌打造”的一體化產(chǎn)業(yè)鏈，成為溧陽重要的特色旅游商品，遠(yuǎn)銷北京、上海、南京、香港等地。

形態(tài)特征

總體特性：根生葉、莖下部葉均三出復(fù)葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長 3~8 公分，寬 2~6 公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根莖，莖直立。

莖：莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者，莖直立。

葉：基生葉三角形或三角狀卵形， 1-3 回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長 2~5 公分，寬 1~2 公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長 7~15 公分基部成為鞘狀。

花：復(fù)繖形花序頂生，總花梗長 2~5 公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。

果實(shí)：果橢圓形或近圓錐形，長 0.2~0.3 公分，寬 0.2 公分，果稜顯著隆起。

其他特征：芹菜葉味道苦澀，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是葉柄，而不是莖，莖的部份非常短，因?yàn)槿~柄也是葉的一部份，所以芹菜也歸類為葉菜類。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。食用部位是葉梗和葉柄，因葉片苦澀故而棄置，而全株具芳香味，食之有解悶、促進(jìn)食欲助消化之效。而且富含纖維質(zhì)，據(jù)說常食有助減肥。

用途與功效

白芹的莖、葉柄中還富含多種維生素和無機(jī)鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，具有一定的藥用價(jià)值，可收到清潔血液、降低血壓的功效。

1.食用：平時(shí)作菜肴食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用，可清理血液伏熱，增加血液循環(huán)，兼治小便疼痛、利尿。

2. 食療：常吃芹菜對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時(shí)不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。

3.藥用：性味：帶根全草：甘、苦、涼。效用：帶根全草：平肝清熱，袪風(fēng)利濕，降血壓。治頭暈?zāi)X脹，小便淋痛，尿血。

烹飪制作方法

白芹品質(zhì)優(yōu)良，人們以它白嫩的莖、葉為食，既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時(shí)鮮菜，被譽(yù)為江南美食佳肴中的一絕。

分布狀況

溧陽，溧陽人栽培芹菜的歷史悠久，早在800年前的南宋時(shí)期，唐家、錢家村一帶就開始栽培，溧陽白芹產(chǎn)量高，供應(yīng)期長，為冬春市場供應(yīng)的重要蔬菜品種。近銷于滬寧一帶以及安徽的郎溪廣德地區(qū)，遠(yuǎn)銷至深圳、廣州、香港、澳門等地。春節(jié)期間需要量大，溧陽白芹經(jīng)南京空運(yùn)到香港。目前，重點(diǎn)產(chǎn)地有溧城鎮(zhèn)的錢家、唐家和清安。城南、蔣店、楊莊、馬墊、新昌等地，總面積近4000畝，年產(chǎn)90000-140000擔(dān)。