一.產(chǎn)品介紹

鎮(zhèn)江江蟹人文歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自三國后期至元、清，鎮(zhèn)江歷史上皆有相關(guān)記載，鎮(zhèn)江江蟹文化在傳承傳統(tǒng)的同時(shí)應(yīng)和時(shí)代元素。江蟹文化助推了鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展又進(jìn)一步豐富了鎮(zhèn)江江蟹文化內(nèi)涵。 相傳早在三國后期鎮(zhèn)江人就創(chuàng)造發(fā)明了獨(dú)特的“蟹黃湯包”。相傳為紀(jì)念孫尚香，鎮(zhèn)江人學(xué)著汨羅人用粽子來祭祀屈原，便包了肉饅頭，投入江中。由于孫夫人生前愛吃螃蟹，遂加入蟹黃，稱“蟹黃湯包”。從此代代相傳至今，蟹包和肴肉是鎮(zhèn)江的兩大名產(chǎn)，同獲全國“金鼎”獎(jiǎng)。 元代，鎮(zhèn)江更有輸送蟹王之所的美譽(yù)。據(jù)《至順鎮(zhèn)江志》[元]記載：“蟹，俗稱旁蟹，以其橫行故也。《本草》：“蟹至八月，即銜稻芒兩莖長(zhǎng)寸許，東鄉(xiāng)至海，輸送蟹王之所”。鎮(zhèn)江市原丹徒縣大港、大路、姚橋三鎮(zhèn)，至今仍稱謂“鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)”。鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)至今流傳著這樣的民謠：秋風(fēng)起，蟹腳齊，打燈籠，圍竹籬，大哥挽褲腳，小弟斷水渠，大娘洗新姜，二姐打醋急 清朝，“芙蓉套蟹”曾定為鎮(zhèn)江乾隆御宴?！都t樓夢(mèng)》第三十八回 林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠，作者曹雪芹筆下生動(dòng)的描寫，至今令人回味無窮，令人難忘?！俺中犯补痍帥?，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子竟無腸”。小說故事發(fā)生在金陵（現(xiàn)南京市），與鎮(zhèn)江近在咫尺，如今高鐵僅18分鐘行程。其席間品嘗的螃蟹有理由相信正是鎮(zhèn)江輸送的“蟹王”。碩大肥美的“蟹王”，正是昔日達(dá)官貴人享用美味佳肴。 截止上世紀(jì)80年代初，鎮(zhèn)江江蟹皆為長(zhǎng)江天然資源捕獲物，據(jù)水產(chǎn)年報(bào)資料，1955年捕撈產(chǎn)量達(dá)616.8噸。隨著時(shí)代發(fā)展，江蟹天然捕撈產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以滿足市場(chǎng)需求。1977年開始組織大水面人工增殖放流?！兜ね娇h志》記載：“螃蟹養(yǎng)殖，1977年從崇明縣購回螃蟹苗535公斤人工放養(yǎng)。1980年榮炳公社洋湖水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)放流蟹苗7.5公斤，當(dāng)年收益”。據(jù)《潤(rùn)州志》記載：“1982年，鎮(zhèn)江市郊汝山鄉(xiāng)新生、長(zhǎng)江村人工試養(yǎng)螃蟹各1畝，1985年發(fā)展到120畝”。 《鎮(zhèn)江年鑒》2002記載：上世紀(jì)九十年代，鎮(zhèn)江“興建特色餐飲江鮮一條街”，同時(shí)“在揚(yáng)中、丹徒等地沿江灘地，充分發(fā)揮長(zhǎng)江獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)勢(shì)資源優(yōu)勢(shì)，通過‘低壩、高欄、圍養(yǎng)’方式發(fā)展長(zhǎng)江名貴魚類和江蟹”。近年來，西津渡（鎮(zhèn)江）長(zhǎng)江蟹文化節(jié)、揚(yáng)中江鮮文化館應(yīng)運(yùn)而生。 為了更好地傳承鎮(zhèn)江江蟹文化，做大做強(qiáng)鎮(zhèn)江江鮮產(chǎn)業(yè)，鎮(zhèn)江市委市政高度重視江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2012年，時(shí)任鎮(zhèn)江市市委書記的張敬華作出指示：要求盡快創(chuàng)建鎮(zhèn)江江蟹自主品牌，發(fā)展江鮮產(chǎn)業(yè)。市農(nóng)委立即行動(dòng)，全力推進(jìn)。2013年將發(fā)展鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)列入《農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)千億工程規(guī)劃（2013-2015）》和《鎮(zhèn)江現(xiàn)代特色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。成立了鎮(zhèn)江市江鮮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，注冊(cè)了“夢(mèng)之鮮”品牌，開辦了鎮(zhèn)江市江鮮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)江鮮連鎖店江蟹直銷店。同年3月，鎮(zhèn)江市農(nóng)委出臺(tái)了《促進(jìn)鎮(zhèn)江江鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，加快了鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展和壯大，2013年江蟹養(yǎng)殖面積2871.2公頃，產(chǎn)量2135.6噸。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：鎮(zhèn)江市位于長(zhǎng)江三角洲的西北頂點(diǎn)，地形起伏，低山丘陵占全市面積的51.1%。沿江及附近來水區(qū)域自西向東有寶華山、五洲山、十里長(zhǎng)山、金山、北固山、焦山、象山和圌山等。境內(nèi)有礦藏231處。鎮(zhèn)江江蟹沿江養(yǎng)殖地帶：西自句容寶華鎮(zhèn)，東至揚(yáng)中西來橋鎮(zhèn)，長(zhǎng)約100km。土壤，上部為粉壤質(zhì)中壤土，下部為砂粉質(zhì)輕壤土或砂壤土，有的犁底層以下為沙層，pH值6.5～8.5。江邊灘地有大量蘆葦、杞柳等沼生植物，鎮(zhèn)江境內(nèi)長(zhǎng)江水面積約232.9km2，占全市土地總面積的6%。 

2、水文情況：世業(yè)洲、江心洲、揚(yáng)中及其西來橋鎮(zhèn)，將長(zhǎng)江鎮(zhèn)江段江流自西向東四分四合、迂回曲折，局部區(qū)域形成回旋。沿江水系包括寧鎮(zhèn)低山丘陵主峰以北的部分寧鎮(zhèn)丘陵區(qū)以及全部沿江洲地圩田區(qū)域，即句容、丹徒、丹陽的北部和市郊、揚(yáng)中的全部流域。圩區(qū) 港河密布，直通長(zhǎng)江，引水排水極為便利。長(zhǎng)江水資源豐富，多年平均流量為3.3萬多m3/s（南京站，下同），1954年最大洪水流量為10萬m3/s，冬季最枯流量也在0.6萬m3/s以上。年涇流總量達(dá)10395億m3，歷年最高水位為10.22m（1954年8月），最低水位為僅1.54m。水位變幅較大，京杭江南大運(yùn)河丹徒閘和諫壁閘入口，流經(jīng)丹徒東部，橫穿丹陽，最大流量達(dá)217m3/s。鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)江心洲江蟹養(yǎng)殖水域（保護(hù)區(qū)）水質(zhì)類別為Ⅰ類（農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)江下游漁業(yè)資源環(huán)境科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站《鎮(zhèn)江江蟹養(yǎng)殖環(huán)境概述》）。 

3、氣候情況：鎮(zhèn)江江蟹養(yǎng)殖區(qū)域?yàn)闊釒Ъ撅L(fēng)氣候，具有四季分明，溫暖濕潤(rùn)，熱量豐富，雨量充沛的特點(diǎn)，氣候條件優(yōu)越，全年無霜期227～230d，年攝氏零度以上積溫5431.6℃～5526.5℃，年輻射總量111.3kcal/平方厘米，年平均相對(duì)濕度76%。建國后常年平均降水量為1062.4～1071.6mm，雨日平均118d。雨量季節(jié)分配為春季23%，夏季45%，秋季21%，冬季11%，雨量適中，雨熱同季。餌料生物豐富，種類繁多，以伊樂藻、輪葉黑藻和苦草為主的水草生長(zhǎng)茂盛，為江蟹養(yǎng)殖提供了獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境。

三.地域范圍

鎮(zhèn)江江蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括鎮(zhèn)江長(zhǎng)江行政區(qū)域段沿江及5條支流（通濟(jì)河、九曲河、香草河、大運(yùn)河和便民河）兩岸1公里范圍內(nèi)。行政區(qū)域包括揚(yáng)中市所有6個(gè)鎮(zhèn)（街道辦事處），鎮(zhèn)江新區(qū)大路鎮(zhèn)、姚橋鎮(zhèn)、大港街道辦事處，潤(rùn)州區(qū)蔣喬鎮(zhèn)、七里甸街道辦事處，京口區(qū)諫壁鎮(zhèn)、象山鎮(zhèn)，丹徒區(qū)高橋鎮(zhèn)、江心鎮(zhèn)、世業(yè)鎮(zhèn)，丹陽市新橋鎮(zhèn)、后巷鎮(zhèn)、陵口鎮(zhèn)、珥陵鎮(zhèn)、延陵鎮(zhèn)，句容市寶華鎮(zhèn)、下蜀鎮(zhèn)等7個(gè)縣（市、區(qū)）的23個(gè)鎮(zhèn)（街道辦事處）。地理坐標(biāo)為：E119°04′15″～119°56′52″，N31°48′45″～32°18′40″。面積2871.2hm2，產(chǎn)量2135.6t。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：鎮(zhèn)江江蟹體色淺青色，有光澤；腹部透射微紅；黃毛金爪白肚皮，爪子長(zhǎng)；頭胸甲疣狀突起明顯、“工”字型花紋清晰。 

2、獨(dú)特內(nèi)含成分：硒、鐵含量高，游離氨基酸總量和呈味氨基酸含量高。鎮(zhèn)江江蟹肉質(zhì)中硒含量為0.14～0.60mg/kg，鐵含量6.80～20.40 mg/100g。鎮(zhèn)江江蟹肉質(zhì)中游離氨基酸總量45500.00～85600.00 mg/100g，丙氨酸5560.00～8500.00mg/100g，谷氨酸2800.00 ～5600.00 mg/100g，甘氨酸2800.00～3600.00mg/100g，精氨酸2550.00～6800.00mg/100g。鎮(zhèn)江江蟹蒸熟后蟹黃鮮美，肉質(zhì)嫩滑，回味甘甜；氣味腥香濃郁。 鎮(zhèn)江江蟹與丹徒寶堰池塘養(yǎng)殖蟹生化成份對(duì)照表 項(xiàng) 目 鎮(zhèn)江江蟹 丹徒寶堰（對(duì)照） 游離氨基酸總量 （mg/100g） 71972.46 59567.82 丙氨酸 （mg/100g） 7585.90 7406.68 谷氨酸 （mg/100g） 5090.16 4069.14 甘氨酸 （mg/100g） 3083.37 3660.46 精氨酸 （mg/100g） 3515.32 586.94。

3、安全要求：養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖用水符合NY5361《無公害食品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》，河蟹養(yǎng)殖按照《鎮(zhèn)江江蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程》（QB3211/T —2013）。