紹興釀酒，歷史悠久，馳名中外。早在吳越之戰(zhàn)時(shí)，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。在南北朝時(shí)期，黃酒已被列為貢品。“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。

簡(jiǎn)介

世界上三大釀造酒——黃酒、啤酒和葡萄酒，唯黃酒源于中國(guó)，且無出其右，世上獨(dú)步。中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種較多，然能被國(guó)內(nèi)釀酒界公認(rèn)為的和能代表中國(guó)黃酒總體特色的，則首推紹興酒！那么什么是紹興酒？紹興酒原指出于紹興之酒，主要指四個(gè)品種，即元紅酒、加飯（又稱花雕）酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。系紹興酒中歷史最早，普及最廣的酒種，為干型黃酒。

加飯酒（花雕）為半干型黃酒，是紹興酒中最佳品種。加飯酒，顧名思義，是與元紅酒相比，在原料配比上增加飯量。根據(jù)配方不同有單加飯、雙加飯之分，因加飯酒飯量較元紅大，所釀之酒酒度、糖度略高，質(zhì)厚，有機(jī)成分比元紅酒更多。故紹興酒優(yōu)劣一個(gè)重要感觀標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)厚薄與否，元紅質(zhì)薄，加飯則質(zhì)厚（紹興人稱“肉子厚”。）最先“花雕”特指陳年紹興酒。古時(shí)紹興有風(fēng)俗，在女兒出生之后，封存壇裝紹興酒以備嫁妝，至女兒出嫁時(shí)，將封存紹興酒取出，在壇面上塑雕上各種彩色花鳥圖案，隨稼而出，故名花雕（又稱女兒酒）。后來人們將陳年紹興酒專稱“花雕”。善釀酒為半甜型黃酒，甜度較高，質(zhì)厚，是1892年紹興一位姓沈的釀酒師傅，以陳年紅酒代水的獨(dú)特方法釀制的新品，其味甘醇芳香。當(dāng)初因其味獨(dú)特，鮮甜爽口，人稱好酒。技藝高超，“善釀、善釀”，故稱其為善釀之酒。香雪酒為甜型黃酒，酒度、糖度較高，是1912年周云集酒坊吳阿惠等師傅用陳年糟燒代水釀酒而得，因其糟色白雪，香味濃郁，故稱“香雪”。

歷史見證

紹興有酒的文字記載，當(dāng)推《呂氏春秋》和《左氏春秋》，《左氏春秋》，中的“越語(yǔ)”篇中，有越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞動(dòng)，曾采用過一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，內(nèi)中有“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚?！币跃篇?jiǎng)勵(lì)生育體現(xiàn)兩方面的作用，一作為國(guó)君的恩施，使百姓感激國(guó)君，聽從國(guó)君；二作為對(duì)產(chǎn)婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能，有利于優(yōu)育。因此，以黃酒作為產(chǎn)婦的保健用品一直沿用至今?！秴问洗呵铩?，是秦國(guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之”的記載。這里，勾踐為獲得百姓的支持，在有酒時(shí)，要倒入河江中與老百姓共飲，說明當(dāng)時(shí)的酒是比較寶貴的，飲酒是一種高檔的享受。

永和九年（公元353年）三月初三，晉代大書法家、會(huì)稽內(nèi)使王羲之?dāng)y親朋謝安等42人，在紹興蘭亭舉行飲酒賦詩(shī)的“曲水流觴”活動(dòng)，在蘭亭清溪兩旁席地而坐，將盛了酒的觴放在溪中，由上游浮水徐徐而下，經(jīng)過彎彎曲曲的溪流，觴在誰(shuí)的面前打轉(zhuǎn)或停下，誰(shuí)就即興賦詩(shī)或飲酒。王羲之將大家的詩(shī)匯集起來，乘酒興而書，寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》，被后人譽(yù)為“天下第一行書”，王羲之也因此被譽(yù)為“書圣”。傳說王羲之酒后曾多次重寫《蘭亭集序》都不能達(dá)到原來的境界，這不僅表現(xiàn)了藝術(shù)珍品需要在天人合一的環(huán)境下造就，也表明了酒的神力和活力。

公元前492年，越國(guó)為吳國(guó)所敗，越王勾踐夫婦被作為人質(zhì)，去吳國(guó)苦役三年。勾踐回國(guó)后奮發(fā)圖強(qiáng)，修明政治，臣民一心，揚(yáng)風(fēng)鼓帆，終于復(fù)國(guó)滅吳，報(bào)仇雪恥，留下了投醪勞師、壺酒興邦的佳話?！秴问洗呵镯樏衿酚涊d：越王勾踐出師伐吳時(shí)，父老鄉(xiāng)親向他敬酒，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，于是軍民感奮，戰(zhàn)氣百倍，終于戰(zhàn)勝吳國(guó)，一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著。

飲用方法

日前，在電視上看到由陳寶國(guó)代言的紹興黃酒的廣告片，其廣告語(yǔ)是“數(shù)風(fēng)流人物，品古越龍山”，大家以為非常有氣勢(shì)，尤其是“品”字，用得恰到好處。一方面說明這酒是好酒，另一方面說明這酒的飲法不是速飲，也不是一口干，而是慢慢喝。紹興人把喝老酒稱為“咪”，講的就是慢慢喝。走進(jìn)咸亨酒店，看一些地道的紹興下酒菜，大都是：鹽煮花生、茴香豆、糟雞、醉魚干、醬爆螺螄……這些菜都是需要細(xì)嚼慢咽才能品出真滋味的，還有紹興酒的絕配----大閘蟹，光是剝蟹就得費(fèi)不少功夫，但味道也就在細(xì)剝慢飲之中，這人間至鮮之物伴著這醇厚的酒液讓你的味蕾歡欣跳舞。

高雅氛圍

魯迅先生筆下的孔乙己，即使是窮困潦倒，去酒店喝酒，排出九文大錢，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的。白馬湖的名人，如夏丏尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)也有“酒聚”的習(xí)慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。后來這幾位名士先后到上海，辦起“立達(dá)學(xué)院”，仍繼承了白馬湖畔的“酒聚”習(xí)慣。開明書店開張后，索性名正言順地成立起“開明酒會(huì)”，這個(gè)酒會(huì)每周舉行一次，許多組稿、編輯、出版、展覽等事宜都在這酒會(huì)中達(dá)成?？梢韵胂?，這酒也是喝得相當(dāng)慢的。慢慢品，是一種美食態(tài)度，也是一種生活態(tài)度，在慢慢中,人們享受美味的饕餮，醉人的音樂，高雅的氛圍，愉悅的面談……在慢慢品中,讓食物與酒精在胃部得以充分的混和，減緩對(duì)酒精吸收,不易致醉。而據(jù)科學(xué)分析，細(xì)嚼慢咽能產(chǎn)生大量唾液，而唾液中富有的15種特殊酶，能有效降解食物中的致癌物質(zhì)。同時(shí)，經(jīng)慢慢咀嚼后的食物對(duì)胃的刺激比較緩和，有利于降低餐后高血糖。紹興酒度數(shù)一般在15度左右，講究慢飲，因此不可能出現(xiàn)一飲即醉而酗酒的場(chǎng)面，它是個(gè)緩慢而漸進(jìn)的過程，不知不覺中進(jìn)入微醺而陶然的境界，平時(shí)因心力勞頓而積淀于潛意中的睿智奇思、精論灼見、真知摯情就會(huì)源源而出。無數(shù)的詩(shī)文、書畫名作就此誕生，陸游的詩(shī)、曹雪芹的文、王羲之的書法、徐渭的畫就是頂尖的例證。