一.產(chǎn)品介紹

金華“兩頭烏”豬又稱金華豬，是中國四大名豬之一。金華豬的形成歷史悠久，根據(jù)金華縣古方出土的西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈文物考證：早在1600多年前，金華、衢州（原屬金華地區(qū)）一帶養(yǎng)豬業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，由于產(chǎn)區(qū)山丘連綿，交通不便，遠(yuǎn)銷十分困難，迫使農(nóng)民尋找加工腌制豬肉、豬腿以便貯存和遠(yuǎn)銷外地的新途徑。據(jù)考證，金華農(nóng)村腌制豬腿，始于唐朝開元年間（公元713-742年），距今已有1200余年歷史。相傳在宋朝時期義烏人宗澤公，在行軍時從家鄉(xiāng)帶去很多腌肉招待友人，味美質(zhì)高，取名為“家鄉(xiāng)肉”，距今也有900年左右的歷史。 此外，以金華兩頭烏豬為原料的金華火腿為世界三大著名火腿品牌之一。2008年，“金華火腿腌制技藝”被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2014年，“金華市金華火腿”證明商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1. 地形地貌及土質(zhì)。金華地處金衢盆地東段，屬典型的紅黃壤丘陵盆地，地勢南北高、中部低，境內(nèi)千米以上的山峰有208座，山地以500～1000米低山為主，分布在南北兩側(cè)，市境中部大小盆地淺丘起伏，海拔在50～250米之間，相對高度不到100米，盆地底部為沖積平原，地勢低平。這種盆地地形，在交通殊為不便情況下，為金華兩頭烏選育形成一個天然封閉環(huán)境，在長期培育過程中，很少摻入外血，遺傳性不斷純化和穩(wěn)定。全市土地總面積為1094174.68公頃，其中耕地面積占 21.04%；林地面積占 54.31%；水域面積（湖泊、河流水面）占 1.32 %。豐富的丘陵資源為金華兩頭烏的發(fā)展提供了廣闊空間。 2. 水文情況。市域內(nèi)有錢塘江、甌江、曹娥江、椒江四條水系，并為這四條水系的發(fā)源地之一，風(fēng)景獨(dú)特，環(huán)境生態(tài)。境內(nèi)集雨面積在100平方千米以上的江溪有40多條。根據(jù)《國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》（NY/Ｔ396－2000）判斷，區(qū)域范圍水質(zhì)綜合污染數(shù)為1，屬清潔水平，適宜養(yǎng)殖金華兩頭烏。 3. 氣候特點(diǎn)。全區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣溫適中，熱量豐富，雨量充沛，有明顯干、濕兩季。盆地小氣候多樣，有一定垂直差異。常年日照時數(shù)1766～1911小時；年降水量1150～1450毫米；年平均氣溫16.5～17攝氏度，最高41.3攝氏度，最低零下9.6攝氏度。這種濕潤的氣候非常適宜大麥、黑豆、胡蘿卜等作物生長，而飼喂這些優(yōu)質(zhì)飼料更能促使金華兩頭烏早熟易肥、皮薄骨細(xì)、肥瘦適度、肉質(zhì)優(yōu)良等性狀的形成和發(fā)展。

三.地域范圍

金華市位于浙江省中部，金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括金華市行政范圍的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、東陽市、義烏市、永康市、浦江縣、武義縣、磐安縣等9個縣（市、區(qū)）及市直、開發(fā)區(qū)所轄的151個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、5051個村莊（居委會），東至磐安縣胡宅鎮(zhèn)胡田村，南至武義縣三港鄉(xiāng)曳坑口村，西至蘭溪市水亭鎮(zhèn)黃崗塢村，北至浦江縣檀溪鎮(zhèn)周家村，地理坐標(biāo)為東經(jīng) 119°14′－120°46′30″和北緯 28°32′－29°41′之間，面積10941平方公里。2011年，區(qū)域內(nèi)金華兩頭烏豬存欄3.55萬頭，出欄5.95萬頭。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1. 外貌特征 金華兩頭烏頭頸部和臀尾部為黑皮黑毛，胸腹和四肢均為白皮白毛，黑白相交處有明顯的黑皮白毛的“暈”帶。商品豬出欄時間以8～10月齡為宜，出欄體重60～70公斤。 2. 豬肉品質(zhì)指標(biāo) 金華兩頭烏皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)鮮紅，肉味香郁，肥而不膩，理化、生化指標(biāo)均優(yōu)于外來品種豬。理化、生化指標(biāo)：肉色評分3分，大理石紋評分3分，失水率（背最長?。?.95%，肌肉pH１值6.3，肌肉干物質(zhì)（背最長肌）27.12%，熟肉率（腰大肌）63.5%，肌內(nèi)脂肪含量（鮮背最長?。?.95%，肌肉肌苷酸含量（鮮背最長?。?.80（光密度值/250nm）。

五.特定生產(chǎn)方式

金華兩頭烏生產(chǎn)有其特定的生產(chǎn)方式和技術(shù)要求，必須從養(yǎng)殖場址、布局、品種、飼料及獸藥、飼養(yǎng)管理、防疫、廢棄物處理等進(jìn)行全程控制。 1、場址 1.1地勢地形 選擇地勢相對平坦、干燥、交通方便、背風(fēng)向陽、排水良好、天然防疫條件較好的地點(diǎn)建場，符合《中、小型集約化養(yǎng)殖豬場建設(shè)》（GB/T17824.l-1999）規(guī)定。 1.2水電條件 水源充足，水質(zhì)良好，符合《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》（NY 5027-2008）規(guī)定，電力供應(yīng)穩(wěn)定。 1.3防疫條件 與居民區(qū)及其它養(yǎng)殖場等位置、距離符合《 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》（NY5033-2001）規(guī)定。 1.4糞污處理條件 糞尿污水能就地處理或利用，符合《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染防治技術(shù)規(guī)范》(HJ／T81—2001)要求。 1.5其他條件 不得在水源保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、城鎮(zhèn)居民區(qū)、洼地洪澇區(qū)，以及法律法規(guī)規(guī)定需要特殊保護(hù)的其它區(qū)域建場。 2、布局 豬場應(yīng)按管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、糞污處理及隔離區(qū)三個功能區(qū)布置，各功能區(qū)界限分明，聯(lián)系方便。 2.1管理區(qū) 配置與生產(chǎn)相適應(yīng)的管理用房。管理區(qū)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向，或與風(fēng)向平行的一側(cè)。 2.2生產(chǎn)區(qū) 生產(chǎn)區(qū)一般建筑面積約占全場總建筑面積的70％～80％。區(qū)內(nèi)分設(shè)公豬舍、妊娠舍、分娩舍、保育舍、育肥舍，各豬舍根據(jù)其需要設(shè)立相應(yīng)大小的運(yùn)動場所。種豬舍應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向，育肥豬舍應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向。 2.3糞污處理及隔離區(qū) 糞便貯存處及病豬隔離間應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，設(shè)在下風(fēng)向、地勢較低的地方。 3、品種 選用符合金華兩頭烏品種特征的豬，標(biāo)準(zhǔn)參見《金華豬》（GB/Ｔ2417-2008）。 4、飼料及獸藥 4.1飼料及飼料添加劑 4.1.1飼料原料和添加劑符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》（NY 5032-2001）和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)部公告第168號）規(guī)定。 4.1.2根據(jù)金華兩頭烏不同階段對營養(yǎng)的需要配制飼料，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)見《金華豬》（GB/Ｔ2417-2008）。商品豬日糧粗蛋白控制在14%以內(nèi)，代謝能不超過12.45MJ/kg。 4.1.3飼喂蘿卜、白菜、空心菜、紅薯藤、黑麥草等青綠多汁飼料及雜糧。 4.1.4禁止在飼料中添加β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類等違禁用品；不使用變質(zhì)或被污染的飼料；不使用制藥工業(yè)副產(chǎn)品作飼料原料。 4.2獸藥 4.2.1獸藥的使用應(yīng)符合《獸藥管理條例》的規(guī)定，并按照《無公害食品?生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030－2001）要求使用。盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量。 4.2.2育肥后期的商品豬，必須治療時，嚴(yán)格執(zhí)行藥物休藥期。 5、飼養(yǎng)管理 5.1管理 5.1.1生產(chǎn)計劃 按《規(guī)模豬場生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（GB/T17824.2-2008）確定豬群存欄頭數(shù)與結(jié)構(gòu)，制訂切合實(shí)際的周、月和年度生產(chǎn)計劃以及目標(biāo)任務(wù)。 5.1.2工藝流程 根據(jù)各階段生長特點(diǎn)、生產(chǎn)性能及生產(chǎn)規(guī)模確定繁殖節(jié)律，規(guī)模場實(shí)行自繁自養(yǎng)及全進(jìn)全出的工藝流程。 5.1.3生產(chǎn)制度 科學(xué)制訂飼養(yǎng)、防疫、人員管理等制度，且制度上墻。豬場日常管理嚴(yán)格按照生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程及各種管理制度執(zhí)行。 5.1.4生產(chǎn)報表 做好各種生產(chǎn)記錄，準(zhǔn)確、如實(shí)地填寫報表，內(nèi)容包括配種、產(chǎn)仔、哺乳、斷奶、轉(zhuǎn)群、飼料消耗、防疫、治療、銷售等情況，最少保留3年。 5.2飼養(yǎng) 按性別、年齡、體重及不同生理生產(chǎn)階段進(jìn)行分群管理，分段飼養(yǎng)。 5.2.1分群 后備公豬在性成熟前可合群飼養(yǎng)，達(dá)到性成熟后應(yīng)單圈飼養(yǎng)。后備母豬一般為群養(yǎng)。妊娠母豬妊娠前期可每欄3頭～5頭群養(yǎng)，也可單圈飼養(yǎng)，妊娠后期單圈飼養(yǎng)。商品豬為群養(yǎng)，肥育期每頭飼養(yǎng)面積在1.5平方米左右。 5.2.2飼喂方式 種公豬、空懷母豬、妊娠母豬、哺乳母豬及后備種豬采用定量飼喂；哺乳仔豬、保育豬采用自由采食；生長育肥豬前期可自由采食，后期按體況實(shí)行自由采食或限制采食。 5.2.3更換飼料 更換飼料時逐漸增減、逐級過渡。 5.2.4去勢 商品豬適時去勢，公豬50日齡前為宜，母豬120日齡前為宜。 5.2.5防暑降溫和防寒保暖 夏、冬季節(jié)分別做好防暑降溫和防寒保暖。 5.2.6調(diào)教 訓(xùn)練養(yǎng)成良好的生活規(guī)律，如定點(diǎn)采食、躺臥、排糞等。 6、防疫 按照《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（ NY5031-2001）執(zhí)行。 6.1引種 引進(jìn)種豬應(yīng)嚴(yán)格按照引種審批和《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范》 (GB16567-1996)的規(guī)定執(zhí)行，不得從疫區(qū)引進(jìn)種豬。引進(jìn)的種豬，應(yīng)隔離觀察45天，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定健康后，方可供生產(chǎn)使用。引進(jìn)育肥仔豬時，應(yīng)從健康的豬場引進(jìn)，并按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格隔離觀察。 6.2免疫 6.2.1豬場應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法律法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貏游镆卟×餍星闆r，制訂合理的免疫程序，選擇適宜的疫苗和免疫方法進(jìn)行預(yù)防接種。 6.2.2豬場所用疫苗必須采用農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的產(chǎn)品。疫苗的保存、運(yùn)輸和使用嚴(yán)格按照說明書要求操作。剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶應(yīng)按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）的規(guī)定處理。 6.2.3對國家規(guī)定的豬瘟、口蹄疫、高致病性藍(lán)耳病等強(qiáng)制免疫的病種，應(yīng)在當(dāng)?shù)貏游镆卟☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照免疫操作規(guī)程開展免疫預(yù)防工作，免疫密度必須常年保持100％，有效免疫抗體合格率常年保持在70%以上。有條件的豬場，應(yīng)根據(jù)免疫抗體監(jiān)測結(jié)果，實(shí)施補(bǔ)免。 6.2.4必須按規(guī)定加施畜禽標(biāo)識，并錄入相關(guān)信息。 6.3消毒 6.3.1根據(jù)消毒藥的特性和場內(nèi)衛(wèi)生狀況選擇安全、高效、低毒低殘留的消毒藥，定期更換消毒藥。 6.3.2嚴(yán)格按照《畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范》（GB/T16569-1996）要求進(jìn)行環(huán)境消毒、人員消毒、豬舍消毒、用具消毒和帶豬消毒。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)每周消毒一次。每批豬調(diào)出后，對該豬舍徹底清掃、沖洗和消毒。 6.4疫病監(jiān)測 豬場應(yīng)配合當(dāng)?shù)貏游镆卟☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和采樣監(jiān)測。 6.5疫病控制 豬場發(fā)生重大動物疫病時，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報告，按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 7、廢棄物處理 按減量化、無害化和資源化原則，實(shí)施清潔生產(chǎn)、種養(yǎng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生態(tài)良性循環(huán)。 7.1收集 按照“干濕分離、雨污分流”方式收集豬糞尿。干糞收集后堆放在防雨、防滲、防漏的堆糞場內(nèi)，液態(tài)糞污經(jīng)排污管道流入?yún)捬醭亍?7.2處理利用 固體糞污以堆肥發(fā)酵處理為主，液態(tài)糞污采用厭氧發(fā)酵工藝進(jìn)行無害化處理，處理后符合《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18596-2001）規(guī)定方可運(yùn)出場外利用。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

按照農(nóng)業(yè)部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用的有關(guān)規(guī)定，對金華兩頭烏豬地理標(biāo)志的使用做如下規(guī)定：凡在標(biāo)志范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的金華兩頭烏豬，并按照金華兩頭烏豬生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范飼養(yǎng)的養(yǎng)殖場（戶），在產(chǎn)品和包裝上使用已獲得的金華兩頭烏豬地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并簽訂相關(guān)合同，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法?？h級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門對金華兩頭烏豬地理標(biāo)志負(fù)有監(jiān)督管理職能，定期對登記的金華兩頭烏豬地理標(biāo)志的地域范圍、標(biāo)志使用等進(jìn)行監(jiān)督檢查。鼓勵單位和個人對金華兩頭烏豬地理標(biāo)志使用進(jìn)行社會監(jiān)督。使用本地理標(biāo)志的生產(chǎn)經(jīng)營者，對產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)，違反本規(guī)定的，依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)規(guī)定處罰。