金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅?cè)说娘L味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時由浙江省內(nèi)閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養(yǎng)豬人家更多?！睘橹袊缗D肉制品中的精華。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序，數(shù)月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷國內(nèi)外。

起源

普遍認同的說法是火腿相傳起源于北宋，北宋名將宗澤戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，便撒鹽腌制以便攜帶。腌制而成的豬腿色紅似火，稱為火腿。宗澤的故事確有其事，火腿的原先名字就被宗澤叫做家鄉(xiāng)腿。

另外還有一種說法，火腿起源于溫州地區(qū)。溫州經(jīng)常鬧水災，又因為沿海，發(fā)大水的時候海水倒灌。等到發(fā)大水過后，農(nóng)民又從避難的地方回來。由于跑得了和尚跑不了廟，又由于洪水來的又快又猛，像家畜之類的大件物品就無法及時帶走，農(nóng)民就把一些日常用品和農(nóng)具之類的從淤泥里挖出來。有些被淹死的豬從泥沙里被挖出來，經(jīng)過海水里天然的亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的咸肉或者火腿。盡管是被海水淹過的豬肉，但是由于當時沒有食物可吃，人們就嘗試食用這些盡管被淹過，但是并沒有腐敗的肉，實際上味道是很不錯的，又容易保鮮，人們后來就發(fā)明了做火腿和咸肉的方法。

產(chǎn)地

浙江金華(主產(chǎn)地為蘭溪、金華本地、義烏、東陽、浦江、磐安）

產(chǎn)品今昔

金華火腿，據(jù)考證金華民間腌制火腿，始于唐代。唐開元年間（713－742）陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，產(chǎn)金華者佳”。距今已有一千二百余年歷史。相傳，宋代義烏籍抗金名將宗澤，曾把家鄉(xiāng)“腌腿”獻給朝廷，康王趙構(gòu)見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”。因火腿集中產(chǎn)于金華一帶，俗稱“金華火腿”。后輩為了紀念宗澤，把他奉為火腿業(yè)的祖師爺。至本世紀30年代，義烏人在杭州開設“同順昌腿行”和“太陽公火腿店”，堂前仍懸掛著宗澤畫像，顯示正宗，譽滿杭城。

金華火腿興于宋，迄今已有1200余年歷史明朝，金華火腿已成為金華乃至浙江著名的特產(chǎn)，并列為貢品

清朝，1905年雪舫蔣腿代表金華火腿參加德國萊比錫萬國博覽會獲金獎

1915年雪舫蔣腿代表金華火腿參加巴拿馬國際商品博覽會獲金獎

近代，1929年雪舫蔣腿代表金華火腿參加杭州西湖國際博覽會獲特等獎

金華火腿的形成，是金華人民勤勞與智慧的結(jié)晶，淵源流長，金華是金華火腿的原產(chǎn)地，有其特定的區(qū)域和條件，金華是金華火腿的主產(chǎn)地，金華是發(fā)展金華火腿的主體。

從此，金華火腿即以色、香、味、形“四絕”馳名中外，早在清朝就已遠銷日本和東南亞各國。曾在1915年巴拿馬國際商品博覽會上榮獲商品質(zhì)量特別獎。從上世紀三十年代開始，金華火腿又進而暢銷英國和美洲等地。火腿銷售地局限于香港、東南亞、新加坡，日本只有假貨銷售，走私偷渡的。歐美早餐吃的那種火腿是機械化全年生產(chǎn)的帕爾瑪火腿，價格大概是一百元一斤。歐洲的標準相當苛刻，要求豬腿原料來自畜牧場，而且周圍兩百公里內(nèi)不能發(fā)生瘟疫，所以金華火腿暫時還沒有進入歐美市場。

營養(yǎng)分析

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2. 火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；

3. 火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

4. 金華火腿在長達數(shù)個月的發(fā)酵過程，在酸、堿或酶的共同作用下，分解出多達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。因此，火腿與奶酪、紅酒被公認為世界三大營養(yǎng)價值最高的發(fā)酵食品

5. 據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)檢測表明，每百克火腿肉中，含熱量831千焦，含蛋白質(zhì)34.4克，脂肪6.28克，鐵3毫克，鉀673毫克及大量的氨基酸，利于人體更加有效吸收營養(yǎng)，美味又健康。

種類

由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節(jié)分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”，有先鹽后糖腌的“糖腿”，有出鹽水后風干而成的“風凍腿”。有還按食用途徑分的“貢腿”、“茶腿”、“金腿”、“衛(wèi)生腿”。新創(chuàng)的“火腿心”和火腿小包裝產(chǎn)品，及派生的其它火腿為配料的系列食品，更是舉不勝舉。

特色

用金華兩頭烏豬的后腿精制而成，皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，是饋贈珍品，佐食佳肴，也是滋補良晶。據(jù)清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載，金華火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢復元氣，老人益壽延年，婦女產(chǎn)后養(yǎng)身，吃點火腿，既能促進食欲，增添口福，又得到滋補，增進健康，一舉兩得，妙不可言。

對于現(xiàn)代人而言，火腿仍有極高的營養(yǎng)價值：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2. 火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)。

3. 火腿制作經(jīng)過冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

獲得榮譽

1905年獲德國萊比錫萬國博覽會金獎

1915年獲巴拿馬國際商品博覽會金獎

1929年獲杭州西湖國際博覽會特等獎（雪舫蔣腿三次代表金華火腿獲得世界級大獎）

至此，金華火腿走出了國門，成為具有世界級影響力的中華美食

1995年4有6日，首批百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動組委會在北京人民大會堂授予浙江省金華市“中國金華火腿之鄉(xiāng)”稱號。