臨海蟠毫茶產(chǎn)于浙江省臨海市靈江南岸的云峰山，屬綠茶類。1979年開始試制，經(jīng)過不斷改進(jìn)提高，于1982年定型。因其外形蟠曲顯毫而得名。

臨海市茶葉生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《臨?？h志稿》記載，早在漢代，就有“蓋竹山有仙翁茶園，舊傳葛元植茗于此?！敝撩鞒?，茶葉廣為栽種，品質(zhì)提高。云峰山的西北面有主峰海拔1382米的括蒼山脈自東北向西南延伸，瀕臨東海，自成天然屏障，氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞。

種類

臨海蟠毫品類繁多。按采制季節(jié)遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標(biāo)號(hào)分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。

其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時(shí)節(jié)采的芽茶制成，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，景趣可人?！叭干唷眲t一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來，蕉城區(qū)研制開發(fā)的臨海蟠毫有扁、針、螺、條形狀各異的系列產(chǎn)品，有臨海毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個(gè)產(chǎn)品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以“臨海蟠毫”為原料研制的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶，亦暢銷國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者喜愛。

品質(zhì)特點(diǎn)

臨海蟠毫具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經(jīng)泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。

產(chǎn)地環(huán)境

臨海位于東海之濱，山勢(shì)雄偉，臨海主峰——屏南天湖山，屹立在浙江省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉(xiāng)。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是臨海蟠毫的原產(chǎn)地。這里山峰險(xiǎn)峻，海拔1300米左右，林木參天，云海翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤(rùn)，樹壯芽肥，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈回，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟于巖上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質(zhì)壤土為主，腐殖物較多，有利于茶樹生長(zhǎng)。是適制臨海蟠毫的理想原料。無怪乎詩人要稱這里是“深山奇石嵯峨立，峽谷懸?guī)r茶味香”了。

采摘

臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強(qiáng)的臨海菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬個(gè)左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉。

制作

千年茶史的制作功夫，形成了臨海蟠毫繁多的花色品類。按采制季節(jié)遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標(biāo)號(hào)分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時(shí)節(jié)采的芽茶制成，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，景趣可人?！叭干唷眲t一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來，蕉城區(qū)研制開發(fā)的臨海蟠毫有扁、針、螺、條形狀各異的系列產(chǎn)品,有臨海毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個(gè)產(chǎn)品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以“臨海蟠毫”為原料研制的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶，亦享譽(yù)中華，行銷國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者青睞。

臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強(qiáng)的臨海菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬個(gè)左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉。

臨海蟠毫實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機(jī)，40型或45型揉捻機(jī)，自動(dòng)百葉烘干機(jī)等。

加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控?zé)?、少量、短時(shí)”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時(shí)采用“小機(jī)、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施，達(dá)到條索緊結(jié)、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機(jī)投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機(jī)投葉量10～12．5公斤。轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分。烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達(dá)到干度內(nèi)外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。

歷史淵源

臨海產(chǎn)茶，地理優(yōu)越，歷史悠久。 《唐書·地理》稱：公元940-945年，現(xiàn)寧德市蕉城區(qū)已是“蠟面”貢茶的產(chǎn)地。據(jù)南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，“于今西鄉(xiāng)（即臨海），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計(jì)茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻?！笨梢姡?00多年前，茶葉就成為臨海百姓的一種主要經(jīng)濟(jì)作物。那時(shí)臨海產(chǎn)團(tuán)茶、餅茶，還制乳茶、龍團(tuán)茶。元明生產(chǎn)的茶葉，供作禮品和祭祀品。清后期由于三都海上交通發(fā)達(dá)，臨海茶區(qū)采制的大量綠茶和以臨海蟠毫為原料窨制的茉莉花茶輸出國(guó)內(nèi)外，供不應(yīng)求。從此“臨海蟠毫”蜚聲海內(nèi)外。臨海蟠毫為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產(chǎn)于西鄉(xiāng)臨海岡下章后的中臨海、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產(chǎn)地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章后，西連際頭，南達(dá)留田，北至芹嶼，分布在里、中、外臨海，方圓約10千米，近百個(gè)村落。

據(jù)載，遠(yuǎn)在唐代，中臨海一帶已有栽茶。所產(chǎn)茶葉的品種、花色，幾經(jīng)變革，遂形成現(xiàn)今的“臨海蟠毫”。1781年前后，臨海“芽茶”曾被列為貢品。歷史上臨海蟠毫的花色品名繁多。按采制季節(jié)分為雷鳴、明前、清明、谷雨等；按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標(biāo)號(hào)分為巖茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、巖茶最為名貴。

保健作用

臨海蟠毫在所有茶類中居首位，這是國(guó)內(nèi)及國(guó)際醫(yī)學(xué)專家研究的一致結(jié)果。茶的神奇妙用來自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物質(zhì)，殺傷癌細(xì)胞和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

在國(guó)際市場(chǎng)上，一克茶多酚的價(jià)值相當(dāng)于一克黃金，而在各種茶類中，綠茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E、微量元素等，而這些元素是人體最不可缺少的。