芹菜概述

芹菜分為中國(本芹)類型和歐美(洋芹)類型兩類。洋芹亦稱西芹，為芹菜的一個變種，目前從國外引入許多品種在沿海大城市推廣栽培。洋芹與本芹形態(tài)上差異很大，本芹葉柄細長多中空、纖維較多、香味濃，主要供炒食或調味用。洋芹(西芹)葉柄肥厚而富肉質，實稈，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐頭。鮑家芹菜因其產地是山東省章丘市辛寨鄉(xiāng)鮑家村而得名，當然屬于本芹，其藥用、食療價值及烹調方法，不必贅述。

特點

鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土質肥沃，氣溫平均12.8℃ ，四季分明，無霜期185-209天，常年降雨量570-630毫米，多集中在夏季。土質屬白沙混合粘土，富含鋅、銅、鐵、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質。鮑家村是傳統(tǒng)的農業(yè)大村，沒有礦業(yè)、機械加工、化工等污染型企業(yè)，鮑家村的水質和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質，都為鮑家芹菜提供了良好的生長環(huán)境。

鮑家芹菜，歷史悠久。據(jù)《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載:"元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名"，已有一千多年的歷史了。清咸豐五年(1855年)，黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難;又因從鮑家萬家口，經高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的"育優(yōu)汰劣"中，培育出了實心芹菜"大青秸"(現(xiàn)稱鮑芹)。特別是近年以來，加大了科技投入，按照有機食品生產要求，全部撒施有機肥，噴灑牛奶作葉面肥，采用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，自然生長，為陽光下的綠色食品。產品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國各大城市，供不應求。"鮑家芹菜"已于2009年1月14日通過了農業(yè)部有機轉換產品認證。鮑家芹菜植株高大，色澤翠綠，莖柄充實肥嫩，入口香脆微甘，嚼后無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種，適用多種烹飪。更有"鮑芹沒有鮑魚價貴，鮑魚不如鮑芹味美"的美譽，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽為章丘三寶。"章丘大蔥名揚世界，鮑家芹菜香飄四海"是對鮑家芹菜的真實寫照。

發(fā)展

鮑家村蔬菜種植戶有200多戶，多年來缺乏有效的組織形式，芹菜種植戶均以"菜園地"的形式零星種植，效益不高。然而，村里一些蔬菜種植專業(yè)能手通過細心研究市場、精心栽培管理，品質、效益不斷提高，吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當?shù)卣私獾竭@一情況后，抓住時機，給予了大力支持和指導。在各級政府的領導下，成立了鮑家蔬菜專業(yè)合作社和針對鮑芹的雙信鮑家芹菜種植專業(yè)合作社，并建成鮑家芹菜標準化生產基地，該基地2009年被列入濟南市現(xiàn)代農業(yè)特色品牌基地。CCTv-7致富經欄目了解到這一情況后，對鮑芹也做了一期節(jié)目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的真相》，更是在全國一起爭相購買鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是，鮑芹在2010年上海的世博會上亮相了，還被列入了孔府宴菜譜!各級政府也對鮑芹這一名優(yōu)農特產品大力扶持，讓鮑芹將來成為全國乃至全世界的名優(yōu)農特產品.