一.產(chǎn)品介紹

大村鎮(zhèn)位于山東省膠南市西部，白馬河縱貫全境，東依藏馬山，南接膠南市億噸港口——董家口港，西接諸城市，北通膠州市?！按蟠逑愎健鞭r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍轄大村中村、前村、大石嶺等82個(gè)行政村。香菇種植面積4000畝，年產(chǎn)鮮香菇15000噸。大村香菇地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為東經(jīng)119°30′～120°11′，北緯35°35′～36°08′，海拔5m～174m。自1983年開始引進(jìn)食用菌，上世紀(jì)九十年代，香菇袋料栽培技術(shù)逐漸從南方引進(jìn)，大村村民薛紹忠在自家進(jìn)行種植，后因受規(guī)模限制，到鄰鎮(zhèn)發(fā)展，經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)基本成熟后，2006年在大村前村租地200畝，開始發(fā)展規(guī)?；N植食用菌到現(xiàn)在，從此拉開了大村香菇生產(chǎn)大發(fā)展的序幕。2009年、2012年大村鎮(zhèn)被評(píng)為“山東省食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）”，青島漢森菌業(yè)有限公司被評(píng)為“山東省食用菌行業(yè)十大龍頭企業(yè)”。2015年青島漢森菌業(yè)有限公司參加第十六屆綠色食品博覽會(huì)獲得“綠博會(huì)金獎(jiǎng)”， 參加名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選被評(píng)為“青島市名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：大村行政區(qū)劃面積151平方公里，森林覆蓋率57.6%。大村鎮(zhèn)屬低山丘陵區(qū)，境內(nèi)山丘連綿起伏，有藏馬山、老桃山、重羅山、天臺(tái)山、石樓山和龍古山等山系，其中以藏馬山最負(fù)盛名；發(fā)源于諸城市魯山東麓的白馬河，自北向南流經(jīng)全境，形成兩岸河谷平原。全鎮(zhèn)耕地土壤主要是砂壤土。此區(qū)域土壤未受污染，富含各種微量元素。大村香菇種植范圍環(huán)境質(zhì)量符合國(guó)家《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T391-2000）。

2、水文情況：大村鎮(zhèn)境內(nèi)水庫(kù)、塘壩密布，總計(jì)有一百多個(gè)，水系發(fā)達(dá)，水資源極其豐富。大村香菇灌溉用水符合國(guó)家《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB5084-92）。

3、氣候情況：膠南市瀕臨黃海，屬典型暖溫帶海洋性季風(fēng)氣候，具有較明顯的季風(fēng)氣候特征，四季分明，氣候適宜，年平均氣溫12.2℃，年有效積溫3986-4400℃，夏季8月份最熱，月平均氣溫為25.3℃；冬季1月份最冷，月平均氣溫為-2.2℃，可以說(shuō)是冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。區(qū)域內(nèi)光照充足，年平均日照時(shí)數(shù)為2837h，無(wú)霜期202d，雨量充沛，年均降水量為800.1mm，降水多集中于7-9月份，適宜菌類作物生長(zhǎng)。

三.地域范圍

大村鎮(zhèn)位于山東省膠南市西部，白馬河縱貫全境，東依藏馬山，南接膠南市億噸港口——董家口港，西接諸城市，北通膠州市?！按蟠逑愎健鞭r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍轄大村中村、前村、大石嶺等82個(gè)行政村。香菇種植面積4000畝，年產(chǎn)鮮香菇15000噸。大村香菇地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為東經(jīng)119°30′～120°11′，北緯35°35′～36°08′，海拔5m～174m。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：大村香菇菇形端正，呈扁半球型，菌蓋直徑5cm～8cm，菌蓋內(nèi)卷，表面淺褐色，菌柄有纖毛狀鱗片，菌褶放射狀均勻排列，菌肉原白色，肉質(zhì)細(xì)密、有彈性。

2、大村香菇內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大村香菇平均微量元素含量為：含鈣≥59mg/kg、磷≥980mg/kg、鐵≥18mg/kg、鋅≥8mg/kg、維生素B10 ≥12mg/100g、維生素B2≥132mg/g。粗蛋白≥3%、纖維素≥35g/kg。大村香菇栽培所選木材均為硬質(zhì)木料，為香菇提供了更好的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，大村香菇含有豐富的香菇多糖、香菇太生等多種有機(jī)質(zhì)。

3、大村香菇口味獨(dú)特：大村鎮(zhèn)晝夜溫差較南方大，白天一般氣溫在21℃～25℃左右，夜間降至15℃～18℃左右，有利于表面菌絲互相交織、扭結(jié)，從而更好的向周圍菌絲吸收養(yǎng)分。這有利于香菇的鮮味成分（核酸構(gòu)成成分）的積累。從而使大村香菇味道更鮮美。

4、安全要求：大村香菇應(yīng)嚴(yán)格按照《綠色食品食用菌》（NY/T749-2003）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

大村香菇，實(shí)行袋料栽培。于每年的8月制作二級(jí)菌種，11月至翌年2月制作栽培種，12月至翌年4月發(fā)菌，5月下地轉(zhuǎn)色，6月中下旬出菇，大村香菇一般采收6潮菇，從6月下旬到11月上旬采收完畢。 1、原料準(zhǔn)備、菌袋制作：（1）主要原料、輔料：木屑、麥麩、蔗糖、石膏粉等。

（2）栽培種配方：木屑78％、麥麩20％、蔗糖1％、石膏粉1％，含水量65%。

（3）培養(yǎng)料配制：按照配方要求，將鋸末篩好，量取所需要的數(shù)量。先把麥麩、石膏粉攪拌均勻，再與鋸末混合拌勻，然后邊加含蔗糖的水邊拌料，拌3-4遍，悶料1h-2h再拌一遍，檢測(cè)含水量，用手緊捏培養(yǎng)料見(jiàn)水印而不滴水，含水量在65%左右。

（4）裝袋：配制好的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)裝袋。5個(gè)人一組，一人裝料，一人裝袋，3個(gè)人扎口，lh可裝240袋～300袋。當(dāng)天配制的培養(yǎng)料要當(dāng)天裝袋。

（5）滅菌：當(dāng)日裝袋，當(dāng)天火菌，燒火要掌握兩頭猛，中間穩(wěn)。開始大火猛燒， 4h～6h達(dá)到100℃，然后穩(wěn)火，保持溫度不變，維持14h～16h?；?。

2、接種：接種在接種箱（室）中進(jìn)行，先將菌棒、酒精燈、菌種、接種勾等裝入接種箱，用氣霧消毒劑密閉滅菌半小時(shí)，接種人員用75%酒精擦手消毒然后開始接種，接種程序?yàn)椋狐c(diǎn)燃酒精燈→在火焰上方拔下二級(jí)菌種瓶的棉塞→取蘸有酒精的接種鉤在火焰上灼燒滅菌→將接種鉤在火焰上方進(jìn)入二級(jí)菌種瓶?jī)?nèi)冷卻后，鉤取一塊帶有培養(yǎng)基的菌絲體→在火焰上方將這塊菌種取出并迅速轉(zhuǎn)入到待接種的菌棒上→在火焰上方同時(shí)塞好二級(jí)菌種瓶的棉塞，菌棒立即封蠟或套袋，蠟的溫度不可太高。接種操作要一氣呵成，中途不可隨意出入。如需中途停止操作，要隨即熄滅酒精燈。再次操作之前，接種箱（室）要再行清潔和消毒處理。

3、發(fā)菌：大村香菇的發(fā)菌和出菇采用塑料薄膜覆蓋的拱圓形棚，棚的骨架一般采用竹、木或復(fù)合材料制成，冬季采取保溫措施，夏季采取遮蔭降溫措施。頂高2.5m～3m，跨度4m～5m，長(zhǎng)度45m。每㎡可擺放菌棒約100個(gè)，每畝擺放菌棒7000個(gè)。按井字形擺放，高6層左右，既適合保溫，又方便檢查。

4、香菇生產(chǎn)技術(shù)管理：（1）培養(yǎng)室的要求：干燥、干凈、暗光、通風(fēng)。使用前要清掃、消毒一次，用氣霧消毒劑點(diǎn)燃消毒。

（2）溫度調(diào)節(jié)：23℃～25℃恒溫發(fā)菌，先期注意保溫，后期注意通風(fēng)。

（3）翻堆檢查：7d后結(jié)合翻堆檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)有雜菌的要及時(shí)檢出，30d后進(jìn)行第二次翻堆，翻堆的目的是檢出雜菌棒，菌棒內(nèi)外互換，增加氧氣，菌絲生長(zhǎng)一致。氣溫20℃以下，堆形井字型，每層4個(gè)，氣溫25℃以上，堆三角形，每層3個(gè)。

（4）刺孔增氧促長(zhǎng)：接種后第10d～15d適時(shí)、適量刺孔通氣，菌絲長(zhǎng)滿全棒后再扎孔一次，孔數(shù)16～20眼，深2.5cm左右。

（5）轉(zhuǎn)色管理：轉(zhuǎn)色主要通過(guò)調(diào)節(jié)溫差，加大通風(fēng)，增加光照等方式進(jìn)行，溫差達(dá)10℃以上，通風(fēng)，15d～20d即可完成轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)為表面已有70%～80%轉(zhuǎn)為褐色，有黃水出現(xiàn)，木屑米黃色，有香菇特有氣味。

（6）出菇管理：菌袋通過(guò)培養(yǎng)、轉(zhuǎn)色等過(guò)程，生理已經(jīng)成熟，在適宜的情況下，即可安排出菇。出菇場(chǎng)地的選擇必須符合國(guó)家《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T391-2000）的要求，水、電、路配套。噴水管理要看天，防霉菌。 香菇生長(zhǎng)期的噴水，要在連晴天氣菌棒表皮稍干時(shí)進(jìn)行，防止?jié)穸冗^(guò)高，造成霉菌爛筒。干濕交替要適度，防失控。每采完一潮菇后，要揭膜通風(fēng)8h～10h，讓菌棒表面稍干，然后再噴水催蕾，進(jìn)入下一潮菇管理。采菇加工要適期，防開傘。香菇采收一般在八成熟，即菌膜已破，菌蓋尚未完全展開，還有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”時(shí)采收?；謴?fù)養(yǎng)菌補(bǔ)水出二茬菇。每茬菇采收后都要進(jìn)行一段時(shí)間的養(yǎng)菌，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，為下茬出菇奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

5、病蟲防治方法：病蟲害防治以防為主，防治結(jié)合。病害主要有木霉、面包霉等，蟲害主要有菇蚊、菇蠅等。對(duì)病蟲害的防治，著重采用生物和物理的防治方法，改善栽培條件，滿足香菇生長(zhǎng)發(fā)育各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)外部環(huán)境條件的要求，使菌袋每個(gè)階段都處于旺盛生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，讓病害無(wú)法侵染。使用化學(xué)藥物防治病蟲害要符合國(guó)家《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/393-2000）。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

1、符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人(大村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心)申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

①生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍；

②已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；

③能夠嚴(yán)格按照規(guī)定法人治理技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

④具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)營(yíng)能力。使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。

2、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利：

①可以在產(chǎn)品及其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志(“大村香菇”名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案結(jié)合標(biāo)注型等)；

②可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：

①自覺(jué)接受登記持有人的監(jiān)督檢查；

②保證農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的品質(zhì)和信譽(yù)；

③正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

4、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

5、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。

6、鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。