一.產(chǎn)品介紹
據(jù)《史記》記載,秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后,曾三次東巡,三次登臨芝罘,在這里留下許多珍貴的史料,而魯菜之中聞名遐邇的“韭菜炒海腸”恰恰就起源于芝罘島,此菜系由島上漁民的“長(zhǎng)久有余財(cái)”經(jīng)歷代廚師逐步改進(jìn)而成,傳承至今。遠(yuǎn)在六百年前的明朝,生活在煙臺(tái)芝罘島上的漁民,每逢大年,家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚(yú)為主料熬制成一個(gè)菜品,取其諧音“長(zhǎng)久有余財(cái)”(腸、韭、肉、魚(yú)、菜),以寓來(lái)年獲得更大的豐收。后來(lái),此菜傳至飯店,因原菜系雜燴之類,將四種原料混為一肴,頗不稱美,于是廚師們將其改進(jìn),單取韭黃與海腸兩種食料,烹炒成為韭黃炒海腸。海腸作為一種海洋生物產(chǎn)品,在明清時(shí)代的地方志中已有記載。清朝康熙《福山縣志卷之五》中將海腸列為“食貨”,對(duì)其描述較為詳細(xì):“海腸,形色似腸,故名。其味可比閩之江瑤柱,獨(dú)邑之海濱有焉,有之必值冬月夜晴徙,值風(fēng)狂迷其歸穴,隨浪漂泊至岸,土人拾之,貨于市,非可力致也。”
二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
1、獨(dú)特的氣候條件。煙臺(tái)市地處中緯度,位于山東半島中部,瀕臨黃海與渤海之間,氣候?qū)倥瘻貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候,四季變化和季風(fēng)進(jìn)退都比較明顯。年平均氣溫為12.6℃,氣溫變化范圍在-12.8~36.9℃。年平均降水量672.5mm,主要集中在7~9月份,占年總降水量的60%。因受海洋調(diào)節(jié),溫度較溫和,雨水較充沛。具有溫度適中、空氣濕潤(rùn)、冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑等氣候特點(diǎn)。在海腸的生長(zhǎng)繁殖季節(jié),溫度適宜,光照充足,有利于各種餌料生物的快速繁殖。適宜的氣候條件為海腸的生存與生長(zhǎng)提供了基礎(chǔ)。
2、獨(dú)特的底質(zhì)條件。煙臺(tái)市地處山東半島中部,地理位置優(yōu)越。產(chǎn)地位于煙臺(tái)市北部沿海,底質(zhì)類型為沙質(zhì)或泥沙質(zhì)的灘涂及淺水區(qū),其下層為黑泥沙,沙多泥少或泥、沙大致兼半。灘平、水淺、底質(zhì)松軟、富含有機(jī)質(zhì),是海腸理想的棲息地和繁殖地。
3、獨(dú)特的水質(zhì)條件。煙臺(tái)沿海表層年平均水溫11~14℃,海水鹽度年平均28~31左右。潮汐自萊州到龍口沿海為不正規(guī)半日潮,龍口到牟平沿海為正規(guī)半日潮,最高潮位473cm, 最低潮位-90cm,最大波高可達(dá)6.0m。流速變化范圍較大,長(zhǎng)島附近海域的最大流速為82cm/秒,其他海域的平均流速在17~48cm/秒。水質(zhì)清新,無(wú)污染,符合NY5052標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。棲息地海域常年水溫變化0~26℃,pH值7.6~8.3,鹽度27~32,透明度35~250cm,溶解氧6mg/L以上。海流暢通,水質(zhì)肥沃,溫度適宜,為海腸的繁殖與生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境條件,從而也造就了煙臺(tái)海腸不同于其他地區(qū)而獨(dú)有的特殊口感與鮮美品質(zhì)。
三.地域范圍
煙臺(tái)海腸的地域保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市轄區(qū)海域范圍內(nèi)。自北緯37°8′- 38°23′,東經(jīng)119°34′- 121°57′之間的環(huán)繞煙臺(tái)北部沿海的萊州灣、太平灣、桑島、蓬萊新港-劉家旺-初旺、套子灣、芝罘灣、崆峒島-養(yǎng)馬島-金山港的海域。地域保護(hù)面積1萬(wàn)公頃。
四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、產(chǎn)品品質(zhì)特色:體呈圓筒狀,體前端略細(xì),后端鈍圓。體表有許多疣狀突起,略呈環(huán)狀排列。吻能伸縮,短小,匙狀,與軀干無(wú)明顯界限。體色鮮亮,體壁光滑、柔韌,富有彈性,通體呈紫紅色或棕紅色。
2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):煙臺(tái)海腸肉質(zhì)細(xì)嫩,口感柔滑,食味鮮美,富含多種礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。煙臺(tái)海腸鮮品每百克含蛋白質(zhì)≥9.5克、脂肪≤0.25克、鈣≥160毫克,每千克含硒≥2.0毫克。
3、質(zhì)量安全規(guī)定:嚴(yán)格按照以上“3特定生產(chǎn)方式”中所提到的產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,煙臺(tái)海腸的產(chǎn)地環(huán)境必須符合GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》,產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求,制訂質(zhì)量管理細(xì)則,強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度,確保煙臺(tái)海腸的質(zhì)量安全。
五.特定生產(chǎn)方式
1、產(chǎn)地環(huán)境:煙臺(tái)沿海海域自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,遠(yuǎn)離大江大河,受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活污水的影響很小。水溫適宜,浮游生物豐富,水質(zhì)符合NY5052的規(guī)定要求,為海腸的繁衍生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件。保護(hù)區(qū)域位于煙臺(tái)市北部海域范圍內(nèi),底質(zhì)為下層含有黑泥沙的砂質(zhì)或泥砂質(zhì),產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求。水質(zhì)清新,餌料豐富,無(wú)污染,無(wú)大量淡水注入,水質(zhì)符合NY5052的要求。
2、生產(chǎn)與管理:海腸目前尚未開(kāi)展人工育苗,而是在每年5~7月份海腸的自然繁殖季節(jié),通過(guò)對(duì)海區(qū)野生苗種的采集,完全在自然環(huán)境條件下進(jìn)行人工增殖。即在繁殖季節(jié)到來(lái)前,選擇有海腸自然棲息的灘涂以及淺水區(qū)作為增養(yǎng)殖區(qū),在選定的區(qū)域下端設(shè)立隔離網(wǎng)墻,清除采苗區(qū)域內(nèi)的魚(yú)、蝦、蟹以及扇貝、牡蠣等大型貝類。采苗兩個(gè)月后撤去隔離網(wǎng)墻,挖沙檢查增殖效果,一般每平方米30~50頭為宜。經(jīng)1.5-2年時(shí)間的養(yǎng)殖,單體重量達(dá)到50克以上即可通過(guò)人工捕撈方式進(jìn)行收獲。
六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定
在產(chǎn)區(qū)地域范圍內(nèi)所有從事海腸生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的煙臺(tái)海腸農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及其圖案,須向登記證書(shū)持有人煙臺(tái)市水產(chǎn)研究所提出申請(qǐng),并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志,統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。