一.產(chǎn)品介紹

膠東沿海，盛產(chǎn)魚類，若論名氣，莫過于加吉。加吉魚有“紅鱗加吉”和“黑鱗加吉”之分，紅鱗加吉學名真鯛，“黑鱗加吉”學名黑鯛。1981年，考古工作者在煙臺白石村新石器時代遺址發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)過大批魚鱗和魚骨，能夠辨認的有梭魚、鰳魚、黑鯛、真鯛、鱸魚。由此得知，我們的祖先在幾千年前的新石器時代就已經(jīng)開始享用這海中美味了。加吉魚在歷史上有許多別稱，文獻資料中就有寫作嘉鲯、夾鲯、佳季、家吉、加級、加吉等等。這些名稱或出自官方文獻，或來自民間方言?！稄V韻》記載：“魚夫鲯（注：嘉鲯魚別稱），魚名。出東萊者，今三四月極多。大頭豐脊，色微紅，萊人謂之來件鲯或曰嘉鲯?！薄墩f文》中記載：“鲯魚，出東萊?！钡谀z東，人們比較認同的還是“加吉”。一來有“吉上加吉”之意，二來與一段傳說有關(guān)。傳說唐太宗李世民東征經(jīng)過登州，擇吉日登船出海，出行不遠，一條閃著紅色鱗光的魚躍上船頭，李世民問群臣：“此乃何魚？”群臣不知，請皇上賜名，李世民略思片刻：“良辰吉日，吉上加吉，就叫加吉魚吧！”加吉魚從此得名。傳說不足為據(jù)，但是，加吉魚，尤其是紅鱗加吉，名稱吉祥，味道鮮美，贏得了人們的青睞確是不爭的事實。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、獨特的氣候條件：蓬萊市地處膠東半島最北端，瀕臨渤、黃二海，海岸線全長78km。屬季風型大陸性氣候具有溫和濕潤，四季分明，氣溫變化幅度較小，年平均氣溫12.2℃，最高氣溫多出現(xiàn)在8月份，極值可達到33.10℃；最低氣溫多出現(xiàn)在2月份，極值可達到-10.7℃。年平均降雨量為640.6mm，7-8月份為多雨季節(jié)，達300-370mm，占全年總降水量的50-55﹪。地處東經(jīng)120°35＇～121°09＇，北緯37°25＇～37°50＇雖山東省的溫帶季風大陸性氣候與地中海式氣候不同，蓬萊加吉魚來自于37℃的黃金緯度，產(chǎn)地是世界七大葡萄酒黃金口岸之一，但由于蓬萊地處山東半島北海岸，山東半島及遼東半島將渤海環(huán)繞其中，渤海海峽中登州水道，又名廟島海峽，是渤海海水外流的主要通道，寬6.4km，水深10-24m，潮流 3-3.3節(jié)，粗沙、沙泥底，南側(cè)多沙礫，南北兩側(cè)有淺灘，是山東半島通往廟島群島最近的水道。而蓬萊則伸入海中，受海洋調(diào)節(jié)，冬季無嚴寒，夏季無酷暑，氣候涼爽，光照充足等氣候特點?？缮a(chǎn)品質(zhì)極為優(yōu)良的“蓬萊加吉魚”。是蓬萊的生長繁殖季節(jié)，溫度適宜，光照充足，夏無酷暑、冬無嚴寒，生態(tài)環(huán)境好，有利于各種餌料生物的繁殖與生長。適宜的獨特的氣候條件為“蓬萊加吉魚”的生存與生長提供了基礎(chǔ)。

2、獨特的底質(zhì)條件：蓬萊沿海屬于基巖海岸，由于山崖和岬角的延伸，形成了一些欒家口、登州、灣子口、銅井、劉家旺、五十里堡等天然的小型港灣。形成天然的產(chǎn)卵場，具有礁石、海藻、沙底質(zhì)和海水緩流，受精卵粘附于礁石、海藻、沙石上進行胚胎發(fā)育。沿岸坡度較大，礁石較多，灘涂面積較少，而3～15m等深線以內(nèi)海域則多以巖礁、砂礫、貝殼、礫石為主。灣內(nèi)流緩而暢通，流速緩慢、風浪較小的淺海和內(nèi)灣，其上分布著各種各樣的大型海藻主要有鼠尾藻、海嵩子、石莼、條滸臺、條斑紫菜、石花菜和大葉藻和大量硅藻、圓篩藻等浮游植物和多種生物， 其上分布著各種各樣的大型海藻和多種生物，主要攝食底棲生物，以動物性食物為主的廣食性魚類，為“蓬萊加吉魚”繁衍及數(shù)量穩(wěn)定提供了可靠的食物保障。加吉魚喜集群，喜歡在光線微弱而水質(zhì)清新的海藻叢生活動。春季開始游向近海沿岸聚群產(chǎn)卵繁殖，繁殖過后便分散索餌生活，冬季時游到水溫7℃～8℃的深水海域越冬。這不僅為“蓬萊加吉魚”生長提供了充足的餌料，同時也為“蓬萊加吉魚”提供了良好的生存繁衍的環(huán)境條件。

3、獨特的水質(zhì)條件：蓬萊沿海屬于正規(guī)半日潮，平均大潮升為169cm，平均小潮升為139cm，平均海面100cm，潮流，從低潮開始為東流，在高潮前0.5～1小時轉(zhuǎn)西流，東流流速較小，西流流速較大，最大2.3節(jié)，但是不規(guī)則。海水年透明度變化范圍為90～380cm，年平均水溫為12.2℃（水溫范圍0～24℃）。海水平均PH值為8.2；鹽度為28.8～31.7‰，加吉魚屬于狹鹽行，蓬萊海域的鹽度在29‰～31‰；水中溶解氧年變化范圍8.9～12.8；氨氮、光照、透明度、水流都非常適宜所以說蓬萊海區(qū)海浪流暢通，水質(zhì)肥沃而清新，無污染源，為“蓬萊加吉魚”的生長棲息提供了天然的有利環(huán)境和條件，非常適宜“蓬萊加吉魚”的生長、繁衍。

三.地域范圍

“蓬萊加吉魚”的生產(chǎn)地域范圍是：北溝鎮(zhèn)（后營村、聶家村、北王緒、欒家口、下朱潘）蓬萊閣街道（西莊村、林格莊村、抹直口村）、新港街道（矯格莊村、大皂孫家村、灣子口村、趙格莊村、銅井村、營子里村、劉家旺村）、劉家溝鎮(zhèn)（東趙村、木基遲家村、南吳家村、解宋營西村、解宋營東村、朱家莊村、墟里村、海頭村）、潮水鎮(zhèn)（衙前村）周圍海域。地理坐標為東經(jīng)120°34′04″～120°43′57″ 北緯37°49′09″～37°50′34″。地域保護養(yǎng)殖面積3萬公頃，年產(chǎn)量200噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征：“蓬萊加吉魚”，又名“紅鱗加吉”、“加級魚”，學名“真鯛”。屬于魚綱，鯛科。體扁平呈長，呈橢圓形，通體覆蓋褐紅色鱗片，閃爍銀光。頭部較大，口部較小，眼睛突出。側(cè)扁體的背部散布若干藍綠色斑點，尾鰭后緣為墨綠色。蒸煮后味鮮清香，口感爽滑，富有彈性， 魚鮮味濃郁。體高側(cè)扁，體長25cm以上。這種魚喜棲息于泥沙底的近海，主要攝取貝類及甲殼動物為食，因而肉質(zhì)白嫩細膩、味道鮮美異常，是山東沿海一種最名貴的食用魚。山東蓬萊沿海歷來盛產(chǎn)加吉魚，尤為名貴。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：加吉魚食品口感清爽，味道鮮美，營養(yǎng)豐富， 加吉魚肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在每100g魚肉中含蛋白質(zhì)18.1-20.6g、脂肪1.1-1.5g、鈣12.3-14.9mg/100g、硒0.689-0.868mg/kg。肉肥而鮮美，無腥味，特別是魚頭顱腔內(nèi)含有豐富的脂肪，營養(yǎng)價值很高。還具有清熱消炎、補氣活血、養(yǎng)脾祛風之功效。

3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴格按照以上“3特定生產(chǎn)方式”中所提到的：產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營，還要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全標準》、NY-5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標準》中規(guī)定的各項技術(shù)標準。按照上述各項標準要求，制訂質(zhì)量管理細則，強化完善質(zhì)量管理制度，確保蓬萊加吉魚的質(zhì)量安全。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地環(huán)境：蓬萊沿海海區(qū)自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，遠離大江大河，受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活污水的影響很小。水溫適宜，浮游生物豐富，海區(qū)水質(zhì)符合NY5052的規(guī)定要求，為“蓬萊加吉魚”的繁衍生長創(chuàng)造了得天獨厚的自然環(huán)境條件。產(chǎn)地環(huán)境符合無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求，煙臺市先后獲得了“煙臺市魚類養(yǎng)殖標準化示范基地”、2008年8月被確認為山東省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地。2009年12月被農(nóng)業(yè)部評為 “農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場”，2010年1月獲得“山東省漁業(yè)科技入戶示范工程科技示范戶”的稱號，為了保證當?shù)貪O業(yè)資源的修復行動，2009年積極響應煙臺市政府采購管理辦公室的要求進行加吉魚魚苗增殖放流任務(wù)，2009年開始完成省部級、市級放流魚苗任務(wù)共計 580萬尾。真鯛作為兼捕對象，年產(chǎn)量僅有噸余，因而愈加珍貴。近20年來蓬萊市水產(chǎn)科技人員進行的真鯛人工育苗和海水網(wǎng)箱、池式養(yǎng)殖試驗已取得突破性進展，真鯛產(chǎn)量連年提高。

2、育苗和養(yǎng)殖：產(chǎn)卵期為5～7月，盛期為5月中旬至6月上旬，性腺基本發(fā)育成熟，人工授精，受精卵孵化，仔稚魚培育，挑選健康苗種，培育至5-8cm，即可進行養(yǎng)殖。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

在產(chǎn)區(qū)地域范圍內(nèi)的所有從事生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的蓬萊地理標志，須向蓬萊市漁業(yè)協(xié)會提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，標志使用單位應在其產(chǎn)品或外包裝上統(tǒng)一使用水產(chǎn)品地理標志（蓬萊名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識圖案組合標注型式）。

（1）包裝：所用包裝材料要做到堅固、潔凈、無毒、無異味。內(nèi)包裝采用清潔無毒的塑料袋。所有包裝物符合GB7718的規(guī)定。

（2）包裝標識：按GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品外包裝上標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產(chǎn)品標準標號、生產(chǎn)日期、批號、毛重（㎏）、聯(lián)系電話等。

（3）貯存：貯存環(huán)境潔凈衛(wèi)生、陰涼、無毒、無異味，符合技術(shù)規(guī)范的技術(shù)要求、執(zhí)行嚴格的衛(wèi)生制度。遠離有毒有害物質(zhì)及防止其他損害。

（4）運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質(zhì)的污染及包裝物的機械損傷。