濰縣蘿卜，又稱 “高腳青蘿卜”生長(zhǎng)于原濰縣境內(nèi)。濰縣蘿卜甜脆多汁，稍有辣味，含有大量維生素，具有行氣、化痰、消食等功能。故又有“水果蘿卜”之稱。濰縣蘿卜葉叢半直立，羽狀裂葉，葉色濃綠有光澤。外觀呈圓柱形，約三分之二露出部分皮色深綠，入土部分皮色黃白。刀割蘿卜時(shí)，入刀之處皆因清脆崩裂，汁液沾手，入口脆甜，略帶微辣的口感讓人口舌生津。

地理標(biāo)志

濰縣蘿卜原產(chǎn)地域范圍位于東經(jīng)118°45′-119°24′，北緯36°40′-36°59′為中心區(qū)域的濰坊市行政區(qū)域。位于山東半島和山東內(nèi)陸的中間位置，北鄰渤海灣，氣候?yàn)樗募痉置鞯拇箨懶詺夂?，?、9、10月份的月平均氣溫分別為25.4℃、20.1℃、14.1℃，此期間晝夜溫差為10℃-13.5℃，氣候溫和，晝夜溫差較大，光照充足，雨量充沛。因境內(nèi)有白浪河、虞河、濰河流域，土地多沙質(zhì)土壤，有機(jī)質(zhì)磷、鉀含量較高，適宜蘿卜生長(zhǎng)。再加上勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的種植活動(dòng)中，選擇定型了濰縣蘿卜品種及相應(yīng)的栽培技術(shù)。

? 品牌建設(shè)：1999年11月，“濰縣牌”濰縣蘿卜國(guó)家工商局注冊(cè)為正式商標(biāo)。從此，濰縣蘿卜開始實(shí)施品牌化發(fā)展，目前，包括“濰縣牌”、“志軍”、“北宮”等濰縣蘿卜注冊(cè)品牌已達(dá)到近百個(gè)。

2004年10月，濰縣蘿卜被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。2006年，濰縣蘿卜專業(yè)種植益民合作社建立了第一個(gè)1000畝的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

2006年9月4日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)自2006年9月4日起對(duì)濰縣蘿卜實(shí)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2007年1月，濰縣蘿卜被山東省名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)評(píng)為“山東名牌農(nóng)產(chǎn)品”。

2010年9月6日，濰縣蘿卜被國(guó)家工商局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。

2010年10月，濰縣蘿卜成功入選“黃河三角洲十大品牌優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”。

目前，濰縣蘿卜的品牌化建設(shè)已形成。

（一）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化：以專業(yè)合作社為龍頭的標(biāo)準(zhǔn)化種植企業(yè)已達(dá)到了11家，基地面積5000多畝。整個(gè)濰縣蘿卜種植區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化種植面積6.2萬(wàn)畝。

（二）產(chǎn)品品牌化：“打綠色牌，走綠色路”，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。實(shí)施品牌戰(zhàn)略以來(lái)，先后有“開軒”、“俊青”、“蘿卜娃”等20多個(gè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品知名品牌脫穎而出，有力的帶動(dòng)了整個(gè)濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)的品牌發(fā)展。

（三）經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化：濰縣蘿卜實(shí)行了產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營(yíng)，形成了“企業(yè) 合作社 農(nóng)戶 市場(chǎng)”的運(yùn)作模式，不但生產(chǎn)上實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化種植，包裝上形式多彩多樣，保存上一改傳統(tǒng)的窖存方法，研發(fā)了恒溫保鮮技術(shù)，使得一年四季市場(chǎng)上保證生鮮蘿卜的供應(yīng)。同時(shí)對(duì)濰縣蘿卜進(jìn)行了深加工生產(chǎn)出了濰縣蘿卜脆、濰縣蘿卜汁、濰縣蘿卜粉等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。建立了濰縣蘿卜交易市場(chǎng)，每年舉辦濰縣蘿卜文化節(jié)。形成了濰縣蘿卜的經(jīng)營(yíng)多樣化、產(chǎn)業(yè)化。（四）服務(wù)社會(huì)化：濰縣蘿卜從良種繁育、整地播種、田間管理、恒溫保存、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)都有一套嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范。各環(huán)節(jié)都有一套完整的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從而為濰縣蘿卜大產(chǎn)業(yè)發(fā)展搭建了良好的服務(wù)平臺(tái)。

? 知識(shí)鏈接：濰縣蘿卜肉質(zhì)根呈筒形，地上部分20cm，皮深綠色；地下部分皮白色，單根重500-600g；肉綠色、淺綠色，肉質(zhì)致密脆嫩，微甜微辣，生食最佳。也可熟食、腌漬、干制加工等。

濰縣蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)檢測(cè)，濰縣蘿卜中含有還原糖3.0-3,5％，可溶性固形物6-7％，維生素C300mg/kg,，干物質(zhì)7％，淀粉酶260-280個(gè)酶活單位，還含有鈣、鐵、芥辣油等。另外，濰縣蘿卜味辛，能行氣、化痰、消食，因含有淀粉酶所以對(duì)積食腹脹、咳嗽多痰具有很好的輔助療效。

生食蘿卜應(yīng)選擇形體較直，大小適中，皮綠無(wú)明顯糙痕的個(gè)體。冬季食用可用切分成條塊狀4-8條塊，優(yōu)質(zhì)的濰縣蘿卜在切分時(shí)及易崩裂。如配以茶水且食且飲亦有“吃著蘿卜喝著茶，氣的大夫滿街爬”的功效。

隨著濰縣蘿卜悠久的種植歷史，用濰縣蘿卜制作的各種名菜肴就達(dá)上百種?！皢“屠苯贰焙汀敖鹋铺}卜絲”就是既制作簡(jiǎn)單，又風(fēng)味獨(dú)特的尋常百姓菜肴之一。“啞巴辣椒”本是民國(guó)初年老濰縣城里南門一陳姓聾啞人走街串巷叫賣的普通小菜，因制作用心，隨逐漸成為濰縣的一道招牌菜。“啞巴辣椒”用料為青蘿卜切成長(zhǎng)條（300g），用開水焯透，晾凉，炒鍋放花生油適量、八角1枚，炸出味，放姜、蔥、紅干辣椒絲各5g、肉絲50g、面醬5g、精鹽、味精，炒熟后加少量水（或高湯）兌成紅色的濃汁；然后，與涼透的蘿卜絲混合攪拌，上面再撒一層嫩香菜段即成。吃時(shí)配以薄面餅卷食更佳，“啞巴辣椒”特點(diǎn)絲脆、味香、辣、油而不膩。另外一種“金牌蘿卜絲”的制作更為簡(jiǎn)單，青蘿卜500g、橘子皮5g、白砂糖10g；做法：青蘿卜洗凈切絲（細(xì)如線狀），用水沖洗瀝干水分，放入0℃冰箱內(nèi)15分鐘后取出，把桔皮絲、白砂糖撒勻即可。此菜又稱“青龍臥雪”，外觀青、白分明，入口脆甜涼爽、再配以橘皮的特殊味道，堪稱夏秋季節(jié)解暑降溫的首選佳肴。