一.產(chǎn)品介紹

臨朐黑山羊的養(yǎng)殖歷史悠久，至今已有500年的歷史。臨朐優(yōu)越的地理位置是黑山羊生長繁衍的沃土。臨朐四季分明，干濕季節(jié)明顯，境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，山間中間，水草肥美，灌木叢生，100多種中草藥雜生其間，春秋干燥涼爽，夏季悶熱多雨。暑期羊群多放養(yǎng)于山崗高埠處，干爽的氣候，優(yōu)越的環(huán)境，十分適宜黑山羊的生長發(fā)育需求和營養(yǎng)積累。清末民初五井鎮(zhèn)五井村村民高鴻奎、張作福等開始把五井黑山羊的各個部位分分別施以烹、炒、煎、炸、燒、烤、蒸、悶、熗、拌等不同烹飪方法，加以酸、甜、辣、咸等不同味道的佐料，分別做成各式名菜，另加一盆山羊各部位混燉的全羊湯（俗稱五井全羊宴），以犒食客。百余年來又經(jīng)高乃治、王光成等諸多廚藝名家發(fā)掘、加工，口味不斷改進，現(xiàn)以成為享譽省內(nèi)外的 “臨朐全羊宴”，臨朐各大賓館、飯店均有制作。黑山羊全身都是寶，除肉質(zhì)鮮美外，羊毛可制毛毯，羊絨可 紡線，羊皮可制革，毛皮可制作御寒性極強的各類裘服，以上制品均價值不菲 。黑山羊的糞便及圈土可生成為優(yōu)質(zhì)的生態(tài)肥料，其開發(fā)價值十分廣闊。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

臨朐縣位于山東半島中部，是“中國最佳生態(tài)旅游縣”、“國家級生態(tài)示范區(qū)”。境內(nèi)有重點景區(qū)（點）20余處，國家地質(zhì)公園、省級風(fēng)景名勝區(qū)、省級重點文物保護單位10余處。中國五大鎮(zhèn)山之首、國家森林公園、國家AAAA級旅游區(qū)沂山；全國七十二大名泉之一老龍灣；“古生物化石寶庫”山旺國家地質(zhì)公園；“不是香山勝香山”的石門坊紅葉，都是縣內(nèi)著名風(fēng)景點，生態(tài)優(yōu)勢雄冠齊魯，全縣森林覆蓋率達到45.7%，風(fēng)光秀麗、山水宜人。 臨朐縣土地總面積1835平方公里，其中山區(qū)丘陵占87.3%，平原占12.7%;總耕地面積87.78萬畝，主要作物以小麥、玉米為主，間有少量地瓜、谷子、花生等作物，小麥、玉米全部實行復(fù)種，土地利用率很高。年產(chǎn)各種農(nóng)作物秸稈36萬噸。林地47.99萬畝，疏林草地4.28萬畝，草地面積138萬畝，年產(chǎn)各類飼草、樹葉32萬噸?？娠曫B(yǎng)16萬個標準畜。

1、土壤地貌情況：臨朐縣地勢南高北低，南、西、東為低山、丘陵，中北為平原，境內(nèi)共有大小山頭200余座，僅海拔高于500米的山峰就有84座，全縣平均海拔達100～200米。土壤類型分為棕壤、褐土、潮土和沙姜黑土4大土類、9個亞類、14個土屬、50個土種。

2、水文情況：臨朐縣境內(nèi)共有大小河流230多條，多屬雨源性河流，其中較大者57條，分彌河、汶河兩水系，河道總長度571公里，其中主要河道19條、418公里，流域面積3536平方公里，水資源總量為55665萬立方米，其中多年平均地表水資源總量為37200萬立方米，多年平均地下水資源量為22765萬立方米，多年平均地下水可開采量為15000萬立方米?？h境內(nèi)所有河流，在青石山區(qū)礦化度平均值小于0.45克/升；沙山丘陵區(qū)礦化度小于0.27克/升。水質(zhì)pH值在6～9之間；地下水化學(xué)類型單純，pH值在7左右，總硬度小于25（德國度）。皆適于人畜飲用，縣域內(nèi)工業(yè)企業(yè)廢水均達標排放。

3、氣候情況：臨朐縣北溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，冬季寒冷干旱，夏季炎熱多雨，春季溫暖，秋季涼爽，一年四季分明， 光、水等自然資源豐富。年日照總時數(shù)2578.6小時，平均無霜期191天，年平均氣溫12.℃，年平均降水量709.8毫米， 適宜各種動植物生長。臨朐縣氣溫適中，四季分明，特別適宜黑山羊繁殖、發(fā)育。本縣又是山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，農(nóng)作物種類繁多，荒山荒地、疏林草地面積較大，植物種類較多，牧草資源豐富?；纳蕉酁榇紊鄥膊莸兀淙~落叢主要有胡枝子、山荊、酸棗；草地以地柏、黃被草、結(jié)縷草、羊胡子草等為主。臨朐黑山羊就是在這種群山坡嶺的生態(tài)環(huán)境下，經(jīng)過臨朐畜牧部門提純復(fù)壯和當(dāng)?shù)厝罕姎v代選育，逐步形成的肉、絨、皮兼用型的地方優(yōu)良品種。臨朐黑山羊具有體壯蹄堅、攀爬能力強等特點，故俗稱“山羊猴子”；同時因其毛長、毛密、絨多、毛色黑亮、角寬大等特點又俗稱“黑麒麟、墨麒麟”；適應(yīng)于常年放牧，平時給予一定補飼，具有“肉質(zhì)好、毛皮好、產(chǎn)肉率高、成活率高、病害少”等特點。臨朐黑山羊大多繁殖、生長在縣內(nèi)的九山、五井、沂山、寺頭等鎮(zhèn)，這一帶山多、林多、草多、水多，山清水綠，環(huán)境非常好。放牧人員稱臨朐黑山羊為“走的是陽關(guān)道，喝的是山泉水，吃的是青鮮草，吸的是氧吧氣”，是真正的天然綠色食品。

三.地域范圍

臨朐縣位于山東省濰坊市西南部，魯中山區(qū)東北部，沂山北麓，是黑山羊天然的生存地。東與昌樂縣、安丘市毗連，南與沂水、沂源縣接壤，西界淄博市，北鄰青州市。地跨北緯36°04′—36°37′，東經(jīng)118°14′—118°49′。全縣轄五井鎮(zhèn)、冶源鎮(zhèn)、寺頭鎮(zhèn)、九山鎮(zhèn)、辛寨鎮(zhèn)、沂山鎮(zhèn)、柳山鎮(zhèn)、龍崗鎮(zhèn) 等8個鎮(zhèn)，城關(guān)、東城2個街道辦事處。臨朐黑山羊全縣境內(nèi)均有存養(yǎng)，但主要分布在五井鎮(zhèn)、冶源鎮(zhèn)、寺頭鎮(zhèn)、九山鎮(zhèn)、沂山鎮(zhèn)等5個鎮(zhèn)。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：臨朐黑山羊按毛色分有三個類型：全黑者占68%，棕紅色占21.3%，二花臉占10.7%，即被毛全是黑色，但其面部鼻梁兩側(cè)有白毛或紅毛，腹下至四肢尖端也有白色或棕紅色。頭短額寬，眼大有神，頜下有髯，頸肩結(jié)合良好，背腰平直，胸深肋圓，體軀粗壯，四肢健壯有力，尾短上翹。公母羊大都有角（95％以上），公羊角粗長，向后上方捻曲伸展；母羊角小。成年公羊平均體高、體長、胸圍和體重分別為：60.95±1.93厘米，67.00±1.72厘米，71.60±1.67厘米，31.36±2.59公斤，成年母羊分別為：54.13±1.91厘米，61.78±2.43厘米，67.98±2.90厘米，26.63±3.39公斤。繁殖性能強，生長發(fā)育快，生后6-7個月齡性成熟，一般母羊初配年齡8-10個月，妊娠期150天，產(chǎn)羔率109.5%，繁殖率140%。成年公羊產(chǎn)絨225.53g，成年母羊產(chǎn)絨117.37g，褐羊產(chǎn)絨220g。周歲公羊、成年母羊和成年公羊屠宰率分別為43.33%、46.4%和48.29%。板皮面積分別為4.57、7.49和5.77平方尺。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：臨朐黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，容易消化。祖國醫(yī)學(xué)認為，羊肉性熱、味甘，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥?！侗静輳男隆分姓f，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣?！侗静菥V目》載，羊肉性熱補陽補氣。夏季吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料，能刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體。 臨朐黑山羊肉具有高蛋白質(zhì)，低脂肪，低膽固醇， 多磷脂的特點，17種氨基酸含量齊全，特別是人體必需氨基酸及鮮味氨基酸尤為豐富。脂肪酸組成以油酸、棕櫚酸、硬脂酸為主，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者比例適宜，且不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸含量；并含有人體必需的磷、鐵、硒、鋅、鈣、維生素B1、B2等多種微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。臨朐黑山羊肉質(zhì)優(yōu)良，一般每100克瘦羊肉中含鉀369±30毫克，鈉55.8±5毫克，硒10.0±0.8微克，蛋白質(zhì)19.6±1克，脂肪10±0.5克，膽固醇為43.7±3毫克。氨基酸組成中，必需氨基酸和鮮味氨基酸含量較高，其中賴氨酸1.40±0.1克，蛋氨酸0.38±0.02克，谷氨酸2.28±0.1克，天門冬氨酸1.45±0.09克，蘇氨酸0.73±0.05克，異亮氨酸0.70±0.05克，亮氨酸1.29±0.1克，精氨酸1.03±0.06克；脂肪酸組成中各種不飽和脂肪酸含量達50%以上，其中油酸43.5±1%，亞油酸1.4±0.2%，亞麻酸0.4%左右，棕櫚油酸2.2±0.3%。另有資料記載每100克羊肉（肥瘦相間）含蛋白質(zhì)11.1克，脂肪28.8克，糖0.8克，鉀249毫克，硫胺素0.07毫克，核磺素0.13毫克，煙酸6毫克；每100克羊心，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪8.6克，鈣11毫克，磷102毫克，鐵4.5毫克，硫胺0.41毫克，核黃素0.56毫克，煙酸7.3毫克；每100克羊肝，蛋白質(zhì)18.5克，脂肪7.2克，糖3.9克，鉀432毫克，硫胺素0.42毫克，核磺素3.57毫克，煙酸18.9毫克；每100克羊肚含蛋白質(zhì)7.1克，脂肪7.2克，糖0.9克，鈣34毫克，磷98毫克，鐵1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核磺素0.21毫克，煙酸1.8毫克等多種營養(yǎng)成分。所以說臨朐黑山羊渾身是寶。

3、安全規(guī)定：NY5027—2001《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》、NY 5149—2002《無公害食品肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》、NY/T5030—2006《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》、NY/T5032—2006《無公害食品畜禽飼養(yǎng)和飼料添加劑使用準則》

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地要求：臨朐處泰沂隆起地帶東北部，昌濰凹陷區(qū)南部，沂沭斷裂帶西岸，有褶皺斷裂兩種構(gòu)造形態(tài)。境內(nèi)地形復(fù)雜，平原占總面積的12.8%，丘陵為31.3%，余為山地。臨朐縣土地總面積1835平方公里，其中耕地面積87.78萬畝（585.2平方公里），年產(chǎn)各種農(nóng)作物秸稈36萬噸。林地47.99萬畝（319.93平方公里），疏林草地4.28萬畝（28.53平方公里），草地面積138萬畝（920），年產(chǎn)各類飼草、樹葉32萬噸，可飼養(yǎng)16萬個標準畜，豐富的飼草資源為發(fā)展優(yōu)質(zhì)臨朐黑山羊生產(chǎn)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、品種選擇與特定要求：臨朐縣非常重視當(dāng)?shù)睾谏窖虻钠贩N選育，高性能種羊存欄多，堅持自繁自養(yǎng)，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。

3、生產(chǎn)控制：

3.1、羊的管理：臨朐黑山羊性能活潑，行動敏捷，主要以放牧為主。放牧?xí)r以采食各種小灌木、野草、樹葉為主，補飼的飼料主要為玉米秸稈、豆秧、雜草、樹葉，一般不補加精料，只是母羊懷孕后期、產(chǎn)羔期、公羊配種期、集中育肥期、酌情補加少量精料。補鹽多采取啖鹽方式，把鹽面撒在青石板上讓羊舔食，夏季一般每10～15天啖鹽一次。黑山羊一般每年兩次驅(qū)蟲。根據(jù)不同季節(jié)，采取防雨、保溫、曬羊等護羊措施。對于圈養(yǎng)，首先就是要滿足有豐富的配料，如牧草、秸桿、干草等，養(yǎng)羊飼料包括青粗飼料、精飼料、動性性飼料、礦物質(zhì)和特殊飼料5種。青飼料，除野生的雜草、樹葉外，主要是人工種植的優(yōu)質(zhì)牧草，黑麥草、皇竹草、牛鞭草、蘇丹草、串葉松香草及墨西哥玉米優(yōu)良牧草等。粗飼料是指各種作物收獲籽實后的莖葉，如稻草、玉米秸稈、黃豆稈、豌豆蔓、花生藤等農(nóng)副產(chǎn)品。經(jīng)過切細、打粉、潤濕、浸泡、發(fā)酵、氨化、青貯等加工調(diào)制后喂羊。精飼料，又叫能量蛋白飼料。主要是玉米、大麥、小麥、雜糧及豆渣、麩皮、豆餅、菜餅等農(nóng)副產(chǎn)品。動物性飼料有魚粉、蠶蛹、血粉、肉渣等高蛋白質(zhì)飼料，適宜于喂羔羊和母羊。礦物質(zhì)飼料主要是食鹽、骨粉、貝殼粉、碳酸鈣等。特殊飼料指尿素。只能混在富含碳水化合物及精粗飼料中喂給，占羊體重0.02%～0.05%。羊每10公斤體重喂尿素2～5克。備足飼料，保證四季供給，才能養(yǎng)好羊。在養(yǎng)殖的同時注意搞好羊預(yù)防注射。接種羊三聯(lián)苗或五聯(lián)菌（羊快疫、猝狙、腸毒血、羊黑疫、羔羊痢疾）。對羊體內(nèi)外寄生蟲病要采取內(nèi)服驅(qū)蟲藥、外用藥浴。定期驅(qū)蟲、藥浴。對羊圈舍每日清掃。定期對圈舍進行消毒。保證圈舍冬暖夏涼。飼喂各種飼料保證品質(zhì)優(yōu)良新鮮、無毒、無害。飲水要清潔衛(wèi)生。冬喂溫?zé)崴?，不要讓羊喝冰水、污水?/p>

3.2、懷孕母羊的飼養(yǎng)管理：在母羊懷孕后期及哺乳前，給予合理的補飼，同時搞好飲水、補鹽和棚舍衛(wèi)生。補料根據(jù)各地牧草及季節(jié)、母羊狀況而異。精料組成為玉米51%、麩皮8%、餅類23%、苜蓿草粉10%、骨粉3%、食鹽2%、磷酸氫鈣3%，補量一般每日繁只0.5- 0.7千克，分早晚兩次補飼，并給以適量的優(yōu)質(zhì)飼草。臨產(chǎn)前細心觀察母羊狀況，晚上專人值班，隨產(chǎn)隨接。羔羊出生后，加強培育，保證多胎羔羊的哺乳。

3.3、黑山羊羔羊的飼養(yǎng)管理：剛出生的黑山羊羔羊由于沒有吃到初乳，體質(zhì)各個方面的要比正常哺乳的羔羊弱，對于沒有哺乳的羔羊可以采取用其它母羊來代養(yǎng)；如果人工喂養(yǎng)的話，從始到終固定專人喂養(yǎng)，根據(jù)個體的不同、日齡不同、掌握人工乳的溫度，一般情況下應(yīng)在35℃-41℃之間；具體給量按羔羊的體重大小來決定，一般全天奶量相當(dāng)于初生重的1/5為宜，即每次喂量應(yīng)在七分飽的程度。隨著日齡的增加，每隔一周應(yīng)適當(dāng)增加喂量；確定羔羊喂奶時間，盡量不要變動。初生羔羊每天應(yīng)喂6次，每隔3-5小時喂一次，夜間可延長時間或次數(shù)。10天以后每天飼喂4-5次，羔羊能吃草、料時，可減少到3-4次。在羔羊出生后10-14天開始補給優(yōu)質(zhì)段狀飼草和配合飼料，補飼飼料及數(shù)量因地因羊而定，大多數(shù)羔羊配合料補量為兩周日補10-70克，1-2月齡補100-150克，2-3月齡200克，3-4月齡250克，4-6月齡300-500克。精料組成為玉米40%，餅類25%，苜蓿草料25%，麩皮8%，胃粉2%，食鹽適量。

3.4、種公羊的飼養(yǎng)管理：種公羊必須全年維持良好的健康狀況。非配種期應(yīng)有中等以上營養(yǎng)水平，配種期應(yīng)保持健壯、活潑、精力充沛，但不能過肥，要加強適當(dāng)運動。管理人員要相對穩(wěn)定，對種公羊要單獨舍飼，離母羊有一定距離，種公羊廄舍要寬敞堅固，清潔衛(wèi)生，定期消毒，搞好預(yù)防免疫注射體內(nèi)驅(qū)蟲。

3.5、配種期：種公羊在配種前1—1.5個月，月糧由非配種期逐步過渡到配種期的飼養(yǎng)標準。放牧的種公羊，除保持優(yōu)質(zhì)草場放牧外，每只每日補飼1—1.5kg精飼料；舍飼的種公羊，日糧中禾本科干草占35—40%，多汁飼料占20—25%、精飼料占45%，并給予適當(dāng)運動。對精液密度較低的公羊，應(yīng)增加動物性蛋白質(zhì)和胡蘿卜的喂量，精子活力差的，應(yīng)增加運動量；采精次數(shù)多的，每天可喂1—2個雞蛋。3.6、非配種期：配種期過后，精料給量暫不減，加強放牧和運動時間，經(jīng)過10—20天，逐步減少精料，過渡到非配種期飼養(yǎng)標準。非配種期每只喂給精料0.5公斤，冬春季節(jié)注意優(yōu)質(zhì)干草和胡蘿卜的補充。 4、臨朐黑山羊飼養(yǎng)操作技術(shù)規(guī)程：為保證臨朐黑山羊羊肉生產(chǎn)質(zhì)量合格，根據(jù)NY5147-2008《無公害食品羊肉》技術(shù)標準，結(jié)合實際，制定以下無公害臨朐黑山羊飼養(yǎng)操作技術(shù)規(guī)程。

4.1、養(yǎng)殖場地選擇：環(huán)境應(yīng)符合GB/T18407.3-2001的要求，選擇避風(fēng)向陽，建在干燥、通風(fēng)、便于排水、易于組織防疫，并符合土地利用規(guī)劃的要求，充分考慮飼草堆放，無污染源，力求管理區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、糞便處理區(qū)分開，禁止與其他飼養(yǎng)物混養(yǎng)。

4.2、引進種羊：嚴格執(zhí)行《種畜禽管理條例》，并按照GB16567-1996《種畜禽調(diào)運檢疫技術(shù)規(guī)范》要求進行檢疫，購入的種羊隔離觀察不少于一個月，經(jīng)檢查無疫病后，方可轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)。

4.3、草料和飲水：草料和添加劑應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理條例》，并禁止使用違禁藥物，水質(zhì)符合NY5027-2008的規(guī)定。

4.4、疫苗和獸藥使用：防疫器械在防疫前后應(yīng)徹底消毒；發(fā)生疾病的羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不應(yīng)作為食用淘汰羊出售。

4.5、評膘出欄：評膘方法主要是肉眼觀察與用手觸摸頸部、肋部等部位相結(jié)合，膘情符合標準即可出欄，出欄運輸根據(jù)GB16549檢疫，按照GB16567進行消毒，并出具檢疫證明。屠宰：屠宰后進行分級并檢疫，進入市場。

4.6、病、死羊處理：羊場不應(yīng)出售病羊、死羊。因傳染病和其他需要處死的病羊，應(yīng)在指定地點進行不放血撲殺，尸體應(yīng)按GB 16548的

4.7、規(guī)定進行處理：對可疑病羊應(yīng)隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應(yīng)隔離飼養(yǎng)、治療，徹底治愈后，才能歸群。

4.8、廢棄物處理：羊場污染物排放應(yīng)符合GB18596-2001的要求。 資料記錄：所有記錄應(yīng)準確、可靠、完整。引進、購入、配種、產(chǎn)羔、哺乳、斷奶、轉(zhuǎn)群、增重、飼料消耗記錄；羊群來源，種羊系譜檔案和主要生產(chǎn)性能記錄；飼料、飼草來源、配方及各種添加劑使用記錄； 疫病防治記錄；出場銷售記錄等。所有記錄應(yīng)保存2年以上，重大事件記錄永久保存。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

臨朐黑山羊生產(chǎn)管理嚴格按照《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國草原法》。臨朐黑山羊羊肉生產(chǎn)嚴格執(zhí)行NY5147-2008《無公害食品 羊肉》技術(shù)標準。本部分內(nèi)容主要包括登記產(chǎn)品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸?shù)葍?nèi)容。

（1）分級：嚴格按照NY/T630-2002《羊肉質(zhì)量分級》技術(shù)標準進行臨朐黑山羊羊肉分級。

（2）包裝：用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)。內(nèi)外包裝應(yīng)分別存放，不得受污染。

（3）貯藏：結(jié)冰庫冷藏庫的溫度符合工藝要求，配備溫度顯示裝置和庫內(nèi)溫度計，并定期校準。庫內(nèi)保持清潔，及時除霜，有房霉、防鼠、防蟲措施及設(shè)施。庫內(nèi)物品分類、分期跺碼存放，各堆垛處掛牌明示產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期批號、數(shù)量等，應(yīng)與墻壁、庫頂保持一定距離，地面襯墊木或其它隔絕衛(wèi)生材料。庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，不得存放可能相互污染或串味的其他輔料、下腳料。

（4）運輸：廠區(qū)內(nèi)不同生產(chǎn)區(qū)域的運輸工具應(yīng)當(dāng)專用。車間冷庫內(nèi)使用的車輛不得在廠區(qū)道路上行駛，外來車輛不得進入冷庫。外運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，根據(jù)需要配備防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。