地域范圍

泗水地瓜的地域保護范圍為山東省泗水縣境內(nèi)。地理坐標為：東經(jīng)117°05′-117°35′，北緯35°28′-35°48′?？偯娣e1091.79平方公里，產(chǎn)地面積16666.7公頃，涉及11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個辦事處、593個行政村。具體地域范圍是：東至泉林鎮(zhèn)兩泉村，西至楊柳鎮(zhèn)西張家村，南至泗張鎮(zhèn)石龍村，北至高峪鄉(xiāng)蓮花峪村，海拔高度在160米以下。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：泗水縣屬泰沂余脈低山丘陵區(qū)，土壤類型為棕壤、褐土、潮土，土層深厚，結(jié)構(gòu)良好，耕作層20-40cm，耕層有機質(zhì)含量1.2%以上，全氧0.08-0.09%以上，水解氮70mg/kg以上，速效磷20-30mg/kg,速效鉀110mg/kg，土壤pH值7.2左右，富含磷、硒微量元素，具有良好的保肥、保水能力。

（2）水文情況：境內(nèi)屬淮河水系，多東西流向。泗河是縣境內(nèi)唯一大河，其干支流32條，總長412.4公里，流域面積1015.54平方公里，年平均可利用水資源為1.5億立方米，地下水補給量為16249.2萬立方米，夏季雨量充沛，春秋降水量偏少，有灌溉條件。

（3）氣候情況：泗水縣屬暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)。具有光照充足，四季分明，春旱多風(fēng)，夏熱多雨，秋高氣爽，冬寒干燥等特點，年平均氣溫13.4℃，年平均相對濕度65%，全年平均降水量為755.2mm，無霜期235天，年日照時數(shù)2549小時，適宜地瓜栽植。

（4）人文歷史情況：泗水地瓜栽培歷史悠久。據(jù)《泗水縣地方志叢書之八》記載，清乾隆年間境內(nèi)就有栽植，有春、夏地瓜之分，春地瓜占70%，尤其南北兩山區(qū)丘陵栽之甚多。

1936年全縣栽地瓜83000畝，畝產(chǎn)254斤，總產(chǎn)2114萬斤。1949年栽種面積為192500畝，單產(chǎn)180斤，總產(chǎn)3464萬斤，建國后一直大面積種植，到1988年栽種23.77萬畝，單產(chǎn)249公斤，總產(chǎn)5921.1萬公斤，單產(chǎn)為1949年的3.56倍，總產(chǎn)為1949年的4倍。品種已由徐薯18取代了勝利百號等產(chǎn)量低、品質(zhì)差的品種，因而促進了當?shù)禺a(chǎn)量的大幅度增長。

悠久的種植習(xí)慣為廣大農(nóng)民積累了豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，加之泗水縣獨特的土壤、水質(zhì)、氣候等自然環(huán)境以及優(yōu)良品種的引進培育推廣，所生產(chǎn)的地瓜不僅具有口感香、甜、面、李子味濃等特點，而且富含淀粉，含有大量可溶性糖、多種纖維素和多種氨基酸及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。據(jù)農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心檢測泗水地瓜淀粉、蛋白質(zhì)、總糖、維生素C等含量明顯高于異地產(chǎn)同一品種地瓜含量。

據(jù)傳，泗水地瓜源于泗水縣楊柳鎮(zhèn)北白溝村。不知哪朝哪代該村打出一眼冒水花的水井，當?shù)厝巳∶麨椤八ň?。清朝時孔氏族自曲阜磨莊遷入該村，并取名孔家村。磨莊原是孔府面粉和粉制品的加工供戶（村），孔氏族人利用當?shù)亍八ň本?、種植地瓜，并發(fā)揮傳統(tǒng)的小作坊操作技術(shù)，生產(chǎn)淀粉、細粉（粉條、粉皮）供孔府食用，而由此帶動起泗水地瓜種植及泗水粉條、粉皮加工業(yè)的發(fā)展。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：應(yīng)選擇空氣清新、有良好植被的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，外界隔離條件好，水源充足、水資純凈，溝系配套，土壤質(zhì)地和養(yǎng)分適宜、無污染、歷年病蟲害發(fā)生少的地塊，同時生產(chǎn)基地應(yīng)具有可持續(xù)生產(chǎn)能力。

（2）品種選擇與特定要求：主要選用徐薯18、濟薯15等高淀粉型春薯為原料。

（3）生產(chǎn)過程管理：為加強泗水地瓜農(nóng)產(chǎn)品地理標志各項工作，使地瓜產(chǎn)品質(zhì)量達到綠色食品標準要求，生產(chǎn)高標準高質(zhì)量的泗水地瓜，完善質(zhì)量控制體系，特制定以下管理制度，進行生產(chǎn)過程管理。一是生產(chǎn)管理制度。二是農(nóng)業(yè)投入品管理制度。三是技術(shù)指導(dǎo)和推廣制度。四是培訓(xùn)制度。

（4）產(chǎn)品收獲：在寒露前后收獲,隨收獲隨交售隨加工.收獲質(zhì)量標準為瓜塊重量2兩以上,自然雜質(zhì)小于5%,色澤鮮亮,無病斑霉塊等。

（5）生產(chǎn)記錄要求：泗水地瓜種植地溯源編號。種植編號以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，用其郵政編碼作為種植地編號。每塊種植地全程記錄生產(chǎn)過程，包括施肥、澆水、施藥等生產(chǎn)過程，以備日后查詢。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

（1）外在感官特征：泗水地瓜在長期的栽培和自然選擇下，形成了自己獨特的產(chǎn)品特征，其品種以徐薯18為主，生產(chǎn)出的地瓜呈紡錘形，皮色為紅色，肉色白色，口感香、甜、面、李子味濃。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：泗水地瓜營養(yǎng)豐富，富含淀粉，含有大量可溶性糖、多種纖維素和多種氨基酸及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。其淀粉含量﹥20%、蛋白質(zhì)接近3%、總糖﹥13%、維生素C,mg/100g達36.5，明顯高于異地同一品種含量。