營(yíng)養(yǎng)含量

每100克含維生素A0.24克、維生素B10.19克、維生素B20.13毫克、維生素C1.2克，含有機(jī)酸1.1克、尼克酸1.2毫克、蛋白質(zhì)4.8克、糖4.4克、脂肪1.5克、粗纖維1.2克、鈣15毫克、磷81毫克、鉀1.7毫克、熱量209千卡，是上等的營(yíng)養(yǎng)健身補(bǔ)品，生食、煮食、炒食均可。

板栗屬殼斗科落葉喬木，栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。栗子生食、炒食皆宜，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品。

泰山板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美，含淀粉48.6-51.4%，糖19.7-22.1%，蛋白質(zhì)9.2-9.8%，脂肪3.2-3.5%，以及各種維生素、脂肪酸、酶等，是干果中的上品，高級(jí)的木本糧食，生食、炒食、蒸餅、做菜無不相宜。《本草綱目》中說，栗子“熟者可食，干者可脯；豐儉可以濟(jì)時(shí)，疾苦可以佐藥；輔助糧食，以養(yǎng)民生?！卑謇踹€有重要的藥用價(jià)值，歷代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，栗果可以開脾補(bǔ)肝，強(qiáng)身壯體，主治反胃、泄瀉、吐血、便血等癥，早晚各食六、七粒栗果，對(duì)腰腿病有一定療效。泰山明栗是板栗中的上品，堅(jiān)果均勻，顏色鮮艷有光澤，含糖高、味甘美、有糯性、殼薄、內(nèi)衣皮易剝落，適于糖炒。泰安糖炒栗子和栗子是招待賓客的美味佳肴。泰安市現(xiàn)有板栗面積32萬畝，結(jié)果面積24萬畝，產(chǎn)量4000多萬公斤。泰山明栗質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成為內(nèi)外銷的搶手貨和饋贈(zèng)親朋的佳品。

特產(chǎn)歷史

泰山板栗以個(gè)大色鮮、質(zhì)細(xì)味甘而獨(dú)享盛譽(yù)。山東泰山地區(qū)栽培板栗，已有500多年的歷史，早在明清時(shí)期就定為“貢品”，目前在岱岳區(qū)下港、黃前兩鄉(xiāng)還保留著幾棵明代栗樹，民國(guó)以來，蜚聲國(guó)際市場(chǎng)。泰山板栗，生產(chǎn)源于山東泰安獨(dú)特的地理位置及環(huán)境氣候，培育出的板栗果實(shí)表皮光亮，呈現(xiàn)黑褐色或紅褐色，子粒均勻，水分低，礦物質(zhì)含量多，富含熱能蛋白質(zhì)，脂肪微量元素纖維素為我國(guó)乃至世界各地食用之冠，被譽(yù)為“泰山甘栗”。糖炒栗子是泰山傳統(tǒng)名吃，還可加工成栗糕、栗餅等。 糖炒栗、栗子糕、栗子餅和栗子燉雞等，風(fēng)味獨(dú)特，很受消費(fèi)者的歡迎。

主要品種

泰山黃棚板栗

堅(jiān)果近圓形，是山東省果樹研究所歷經(jīng)5年選育的板栗新品種，2004年通過山東省農(nóng)科院林業(yè)廳驗(yàn)收，其顏色油黑透亮，果肉呈黃色，含淀粉57.35%，含糖27.25%，含蛋白質(zhì)7.67%，含脂肪1.78%，特別耐儲(chǔ)藏，其感觀與內(nèi)在質(zhì)量稱之為栗中之極品。

泰山油光板栗

來源于泰山，獨(dú)特的地理位置及環(huán)境氣候培育出的板栗果實(shí)表皮光亮，呈黑褐色或紅褐色，子粒均勻，比重大、水分低、礦物質(zhì)含量多，富含熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、糖份、纖維素等，其品質(zhì)為我國(guó)乃至全世界各地食用栗之冠，且風(fēng)味雋美，香甜可口，深得各國(guó)消費(fèi)者稱贊。

泰安薄殼板栗

堅(jiān)果近圓形，底座甚小，平均單果重近10g，果皮棕紅色或深褐色，光澤特亮，大小整齊，充實(shí)飽滿，果皮薄，易剝離。

栗肉細(xì)糯香甜，含水量44．5%，含糖19%，淀粉66．4%，脂肪3．0%，蛋白質(zhì)10．5%，品質(zhì)甚優(yōu)，商品價(jià)值大。極耐貯藏。廣西植物研究所1974—1975年進(jìn)行的耐藏性試驗(yàn)表明，在全國(guó)諸多板栗品種中泰安薄殼耐藏性居首位。

泰山石豐板栗

中型果，每500g55粒，明栗，堅(jiān)果紅褐色，苞、果整齊。豐產(chǎn)性強(qiáng)，每平方米樹冠產(chǎn)栗500g。結(jié)果母枝長(zhǎng)，棕色，陽面微紅，葉下垂，刺苞橢圓形，針刺密而短，出實(shí)率42%-49%。

泰山海豐板栗

葉呈船形，葉緣略上卷，枝條微紅，樹體開張而略矮化，樹冠呈圓頭形?？偘鷻E圓形，針刺較稀，中長(zhǎng)而硬，苞皮較??；平均每苞堅(jiān)果2.5個(gè)左右。堅(jiān)果橢圓形，中小型，重8.8g，每500g55粒，果皮紅棕色。

泰山紅光板栗

堅(jiān)果平均重15克，果皮紅褐色、油亮美觀，果肉質(zhì)糯性，細(xì)膩香甜。含水率為30%，含糖率18.8%，蛋白質(zhì)9%，適于炒食，耐貯藏果實(shí)成熟期8月上旬。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

板栗與其他堅(jiān)果有很大不同，即含有相當(dāng)多的碳水化合物，比其他堅(jiān)果多3～4倍，蛋白質(zhì)和脂肪較少，提供的熱量比其他堅(jiān)果少一半以上。板栗的營(yíng)養(yǎng)成分類似于玉米或水稻。它與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。板栗富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。

泰山板栗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為它具有健脾止瀉、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等功效。板栗入藥可治多種疾病。栗果中的蛋白質(zhì)含量與面粉近似，比甘薯多1倍；氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍；脂肪含量比大米、面粉高2倍；維生素C含量是蘋果、梨、桃的5一10倍；栗果所產(chǎn)生的熱量與大米、面粉相近，是很好的糧食代用品，故有人稱它是鐵桿莊稼。栗果還有較高的醫(yī)療價(jià)值，歷代本草中有多處詳細(xì)記載?！侗静菥V目》稱栗果有“補(bǔ)腎益氣，治腰、腳無力；內(nèi)寒腹泄；活血化淤”等功能，是治病強(qiáng)身不可多得的佳品。板栗樹全身都是寶，其木材質(zhì)地優(yōu)良，是建筑、制造業(yè)的好材料；樹皮、果皮、樹葉富含單寧，可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鞣料；栗花不僅是良好的蜜源，而且被廣泛用于制作蚊香和驅(qū)蚊殺蟲劑。板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，栗肉芳香濃郁，面糯可口，是備受歡迎的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

對(duì)疾病和健康的影響

板栗所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。板栗含有核黃素（維生素B2），常吃對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。 中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。板栗對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對(duì)輔助治療腎虛有益，故又被稱為"腎之果"。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病。

飲食宜忌

板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。吃時(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎，口感無渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。推薦量為每人每次50克左右。 脾胃虛弱、消化不好的人不宜食用。

新鮮板栗容易變質(zhì)霉變，吃了發(fā)霉板栗會(huì)中毒，因此變質(zhì)的板栗不能吃。

由于板栗所含的糖分不低，因此，在吃板栗進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩(wěn)定。