一.產(chǎn)品介紹

2011年平邑縣鷹窩峰畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社為保護(hù)蒙山黑山羊這一名優(yōu)產(chǎn)品特申報(bào)“蒙山黑山羊”地理標(biāo)志產(chǎn)品，2012年農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，這標(biāo)志著蒙山黑山羊?qū)⒘⒆惝a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，步入大品牌大戰(zhàn)略發(fā)展的快車道！蒙山黑山羊主要生長在蒙山腹地，橫跨平邑、費(fèi)縣、蒙陰、沂南四縣，吃的是百草藥，喝的是山泉水，吸著天然氧，個個都是運(yùn)動健將。具有性情溫順，生長速度快，繁殖力和抗病力強(qiáng)，肌肉堅(jiān)實(shí)而發(fā)達(dá)，脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，羊皮韌性強(qiáng)、質(zhì)量好，為典型皮肉兼用型山羊。因此，具有藥膳、滋補(bǔ)功能多種健身功效。蒙山鷹窩峰公司新開發(fā)生產(chǎn)的全羊肉湯罐頭制品，年產(chǎn)銷20000提，把黑山羊直推餐桌，大大提高了蒙山黑山羊的知名度。

二.自然生態(tài)環(huán)境

1、土壤地貌情況：為泰沂山脈系的一個分支。位于山東省臨沂市西北部，西北東南走向，綿延百余里（約75公里），總面積1125平方公里。基巖多為花崗巖、花崗片麻巖和片麻巖，山勢巍峨，險(xiǎn)峻之狀不亞于泰山。土壤多為山地棕埌，山上部緩坡、低洼處及陰坡土層較厚，而陡坡、陽坡土層較薄，土壤pH值在5.8～7.6之間。植被資源豐富，覆蓋率達(dá)90%左右。 2、水文情況：包括水系、水源和水質(zhì)情況及影響因子。蒙山河流屬淮河流域沂河水系。全區(qū)多年平均地表水資源64.7億立方米，平水年57.89億立方米，枯水年37.69億立方米，特枯水年18.39億立方米。全區(qū)多年平均地表徑流量72.87億立方米，平水年（P=50%）65.21億立方米，枯水年（P=75%）42.48億立方米，特枯水年（P=95%）為20.74億立方米，相應(yīng)地表水資源亦隨之變化。硬度在2.58～24德國度之間，屬淡水。pH值6～8，屬弱酸性-弱堿性水，大都符合人畜飲用和工農(nóng)業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)。

3、氣候狀況：蒙山地區(qū)屬東亞暖溫帶季風(fēng)區(qū)氣候。年平均氣溫13.2攝氏度，年平均日照時(shí)數(shù)為2544.8小時(shí)，積溫（≥10℃）4396.5℃。年平均降水量784.8mm，6～9月占全年降水量的65%以上。年平均無霜期，山下部210天，初霜期多在10月下旬，終霜期多在4月中旬。凍土深度山上部0.4～0.5米，山下部0.3米左右。海拔800米以上部分，平均比海拔200米處的山下部，季節(jié)相差一個月左右。特殊的環(huán)境地貌，充足的水源，非常的有利于黑山羊生長。

三.地域范圍

蒙山黑山羊的地域保護(hù)范圍：山東省臨沂市境內(nèi)，東至沂南縣，南至蘭山區(qū)，西至平邑縣，北至蒙陰縣，轄五個縣，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)117°36′-118°25′，北緯35°02′-36°02′。總產(chǎn)面積約為20萬公頃，年生產(chǎn)總量為400噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：蒙山黑山羊體型較小，頭清秀，有角；兩耳對稱向外，微下垂，前額鼻梁微凸，唇周少毛且有鼻汗；角型有：刀狀約占47.33%、對旋角46.15%、順旋角2.36%、大回旋角1.18%，其中無角的占2.98%；頸部粗壯，呈圓柱形；胸圍指數(shù)大，胸深指數(shù)小，肋開張背腰平直；四肢粗短有力，偶蹄、八字蹄分四肢對稱著地，八字趾蹄對稱懸空，蹄殼堅(jiān)實(shí)；尾短稍翹；全身緊湊結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，被毛黑色，少數(shù)在頭、耳根、尾端、四肢雜有白色飛斑、飛點(diǎn)。毛粗而短，且長短基本一致。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：蒙山黑山羊是沂蒙山區(qū)特有的山羊品種，放牧于深山壑谷之間，以肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，膻味極小，易消化，營養(yǎng)價(jià)高著稱。肉質(zhì)色澤鮮紅、細(xì)嫩、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營養(yǎng)保健食品。每100g蒙山黑山羊肉營養(yǎng)成分含量：蛋白質(zhì)＞18g、脂肪＜13g、硒＞0.005mg、鐵＞1.3mg、鋅＞3.0mg。蒙山黑山羊全羊肉湯，精選蒙山黑山羊，采用傳統(tǒng)工藝制作，經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)灌裝高溫殺菌而成，肉香濃郁，湯色醇厚，營養(yǎng)豐富。黑山羊板皮厚薄均勻，有彈性。秋皮毛絨豐富，板質(zhì)良好。

3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：蒙山多叢林多山坡，是飼養(yǎng)蒙山黑山羊的最佳區(qū)域。蒙山黑山羊活潑、好動、喜登高，在陡坡和懸崖上，能夠行動自如。但同時(shí)蒙山黑山羊采食性廣，多種牧草、灌木枝葉都吃，因此又要防止貪吃亂跑，以免吃到毒草和露水草。蒙山黑山羊喜干燥，怕潮濕，適于在干燥涼爽的山區(qū)生活；放牧?xí)r要有地勢高燥的地方休息；嗅覺靈敏，愛清潔，凡氣味不正、沾染糞便及腐敗的飼草飼料，或已被踐踏過的草都不愿吃，所以放牧中要經(jīng)常輪換草場。蒙山黑山羊喜歡飲流動的水，附近有清潔的泉水或河水是放牧?xí)r最佳的選擇。

2、品種選擇：加強(qiáng)種山羊的管理，選留品種特征明顯，血緣系譜清楚，被毛為黑色，生長速度快，產(chǎn)肉性能好，適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)的，符合種用條件的本地黑山羊，提高種山羊的品質(zhì)和純度。母羊宜選擇繁殖力高、適應(yīng)性強(qiáng)、母性好的品種作母本，公羊應(yīng)選擇生長速度快、飼料報(bào)酬高、胴體品質(zhì)好、遺傳性能穩(wěn)定的品種為父本。

3、生產(chǎn)過程管理：根據(jù)生產(chǎn)目的，嚴(yán)格按照蒙山黑山羊標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，對蒙山黑山羊種羊、母羊（空懷、妊娠、泌乳）、羔羊和育肥羊加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高蒙山黑山羊的生產(chǎn)性能和出欄率，保證蒙山黑山羊的優(yōu)良品質(zhì)。生產(chǎn)過程中，需要的飼料、獸藥、疫苗以及可能用到的農(nóng)藥和化肥等農(nóng)藥投入品的采購、使用和管理均制定了嚴(yán)格的農(nóng)業(yè)投入品管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行之。

4、產(chǎn)品收獲：黑山羊經(jīng)育肥達(dá)到出欄體重即可出售。

5、生產(chǎn)記錄要求：認(rèn)真記錄飼養(yǎng)情況、疫病發(fā)生情況、技術(shù)措施、疫苗獸藥的使用情況。