一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地理狀況：連江鮑魚保護區(qū)傍臨東海，島嶼棋布，礁石林立。區(qū)內(nèi)海岸線曲折，弧度較大，形成天然的海灣、港灣、澳口。海域面積26000公頃。位處臺灣海峽南北寒暖交匯海域，有機質(zhì)和無機鹽豐富，非常適合貝類養(yǎng)殖和藻類養(yǎng)殖。

2、海洋氣候條件：保護區(qū)屬于亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫19.4℃。一年中3月一9月為汛期，降雨量平均為1561.6毫米，10月～來年2月為秋冬季，降水量平均為312.3毫米，全年最多風向為東北風，年平均風速為1.4米/秒，年平均日照數(shù)為1567.4小時，灣面向南，漲潮流向西，退潮流向東南，平均高潮間隙10時29分，平均低潮間隙4時29分，大潮升6.6米，小潮升5.4米，平均海面3.8米，浪平流穩(wěn)。正常低潮水位-1.5米～4米之間，正常高潮水位2.8米～3.8米，非常適應連江鮑魚的生長條件。

3、良好的水質(zhì)條件：海域“三灣”（后才灣、定海灣、黃岐灣）屬于外海性海灣，無工業(yè)污染源和其他污染源，養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)無灘涂，海域水質(zhì)清潔，水深潮暢，年平均海水溫度20.4℃，年平均海水溫度變動范圍在11.2℃～29.5℃，年平均流速0．9米/秒～1.2米/秒，海水鹽度在28.24～32.10之間、pH值為7.8～8.4、海水透明度在0.79米～2.41米之間，溶解氧充足，特別適宜鮑魚生長。海水理化因子：無機氮0.063Ing/L～0.39mg/L，活性磷酸鹽0.003mg/L～0.037fng/L，化學需氧量0.08mg/L～1.O4mg/L，溶解氧5.39mg/L～11.0mg/L，海水水質(zhì)達到國家一類水質(zhì)標準，沉淀物符合一類海洋沉積物質(zhì)量標準，適宜養(yǎng)殖無公害的鮑魚。

4、餌料生物條件：連江海域養(yǎng)殖紫菜、海帶等藻類歷史悠久、規(guī)模巨大，素有“中國海帶之鄉(xiāng)”稱號，海區(qū)藻類繁殖多，海帶產(chǎn)量大，為連江鮑魚的養(yǎng)殖提供了豐富的新鮮餌料。連江海域的水質(zhì)、水流等這獨特的地理環(huán)境條件，為連江鮑魚提供了良好的生長環(huán)境，也為連江鮑魚品質(zhì)特色的形成帶來不可替代的作用。

二.地域范圍

連江鮑魚保護區(qū)范圍位于連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)部分海域，范圍包括下宮鄉(xiāng)東部海域、筱埕鎮(zhèn)、安凱鄉(xiāng)、黃岐鎮(zhèn)和苔菉鎮(zhèn)周邊海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 與連江縣陸域所圍之海域:A.（北緯 26°24′49.55″，東經(jīng) 119°50′44.86″)、B.（北緯 26°26′21.78″，東經(jīng) 119°55′4.15″）、C.（北緯 26°22′15.68″，東經(jīng) 119°58′24.12″）、D.（北緯 26°16′54.72″，東經(jīng) 119°58′7.57″）、E.（北緯 26°15′6.30″，東經(jīng) 119°49′32.68″）、F.（北緯 26°14′33.33″，東經(jīng) 119°43′18.23″）G.（北緯 26°16′38.11″，東經(jīng) 119°43′19.26″）全縣海域面積 3112.02 平方公里。保護區(qū)域位于臺灣海峽南北寒暖交匯海域，面積約 26000 公頃，214年全縣養(yǎng)殖鮑魚面積13440畝，養(yǎng)殖鮑魚量約25億只，產(chǎn)量3.2293萬噸。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性

1、連江鮑魚的品質(zhì)特色：連江鮑魚（含活體連江鮑魚、干品連江鮑魚、凍品連江鮑魚）主要質(zhì)量特征如下：

感官特色：

（1）活體連江鮑魚：殼質(zhì)地堅硬附著物少，肉質(zhì)呈黃白色，足部肌肉堅實，富有彈性，肉質(zhì)肥厚，軟體部分比例高；活力強，足部伸縮迅速有力，下足吸附力強，外殼附著生物少。

（2）干品連江鮑魚：外觀呈不透明狀麥芽糖色或琥珀色，肉質(zhì)脆且肥厚，彈性強，稍有白霜，形狀完整，具有干品鮑魚特有的香味，炭烤處理的干品鮑魚，具有炭烤的清香。

（3）凍品連江鮑魚：外觀不透明狀呈淺黃白色，肉質(zhì)肥厚、緊縮、形態(tài)完好似活鮑，表面有包冰或不包冰。

理化特色：

（1）活體連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥13％、脂肪含量≥0.6％、天冬氨酸ASP(g/kg）≥9.26、谷氨酸clu(g/kg）≥14.8。

（2）干品連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥50.3％、脂肪含量≤3.0％、水分含量≤26％。

（3）凍品連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥10％、脂肪含量≥0.6％、天冬氨酸ASP(g/kg）≥9 、谷氨酸clu(g/kg）≥12。

2、連江鮑魚的質(zhì)量安全規(guī)定：執(zhí)行福建省地方標準（DB35/T1449-2014）。

四.特定生產(chǎn)方式

連江鮑魚的養(yǎng)殖應嚴格執(zhí)行DB35/T1449—2014標準，選擇在無直接工業(yè)廢水、生活污水和有害廢棄物排入，水深6米以上，流速小于1.5米/秒，年平均水溫度變動范圍在8℃～30℃、鹽度在28～30之間、PH值位7.8～8.4、溶解氧在5mg/L以上、海水透明度在 1 米以上，交通便利且能避大風浪襲擊的 海區(qū)。使用深色聚乙烯或無毒聚氯乙烯支撐的多層式養(yǎng)殖鮑籠，采用獨特的筏架式吊養(yǎng)形式，每8～12框組成一臺、每8臺組成一區(qū)，形成筏架式魚排。選擇皺紋鮑于盤鮑雜交培育色澤系鮮艷、活力強的苗種。在春秋兩季，育苗池與養(yǎng)殖區(qū)的溫度和鹽度控制在變化小的早晚時刻投苗，放養(yǎng)密度控制在每層80～100只。餌料使用新鮮優(yōu)質(zhì)海帶、細枝江蘺、龍須菜等藻類。隨著鮑魚的生長，在水溫15℃～25℃時，適時分籠，日常定期進行衛(wèi)生清理、調(diào)整水深、檢查設施和病害防治，且做好記錄。當鮑魚的殼長達6.5厘米以上或體重為50g/只以上規(guī)格時，即可采收上市。