丁香魚學名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的幼體魚。它體圓狀而側(cè)扁，身長2～3.5厘米。光澤好，半透明，白色或青白色，定海灣處在閩江及敖江淡水與東海感潮的咸淡鄰界區(qū)，區(qū)內(nèi)水質(zhì)肥、流速緩、水溫和、風力弱，不僅特別適宜丁香魚棲息，而且此海域所產(chǎn)丁香魚與其他地方相比，具有味道甜嫩、咸淡適中、肉質(zhì)鮮美、純度高無雜質(zhì)、不易斷碎、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。

定海灣丁香魚屬于溫水性中上層魚類，適合生長的水溫為14℃～24℃，常棲息于水色澄清水域，島嶼及鄰近海域，喜陰影趨光性強，魚群常環(huán)繞光源作回旋游動。主食浮游生物。定海灣丁香魚密集區(qū)多形成于最適溫度水平梯度最大的冷水或暖水舌鋒區(qū)，這與流系和溫度的水平梯度有密切的關(guān)系。

簡介

定海灣處在閩江及敖江淡水與東海感潮的咸淡鄰界區(qū)，淡水與咸水經(jīng)過交匯平衡，水質(zhì)清新，營養(yǎng)鹽含量適中，定海灣丁香魚以味道甜嫩、咸淡適中、肉質(zhì)鮮美、純度高無雜質(zhì)、不易斷碎、營養(yǎng)豐富的特點而廣受推崇。據(jù)《連江縣志》載：丁香魚，分布黃岐半島海域，定海灣尤多，旺發(fā)期“清明”至“立夏”，個小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。熟制干品口味特美，暢銷國內(nèi)外。《福建志·水產(chǎn)志》記載：丁香魚干是本省名貴水產(chǎn)加工品之一。群眾加工采用在波美6度的鹽湯中燙煮、曬干的方法，以連江縣定海村加工的丁香魚質(zhì)量上乘，產(chǎn)品鮮度好、咸淡適中、不易斷碎、色澤白、無砂雜。 定海灣丁香魚富含大量烯酸（PHA）和甘碳烯酸（EPA），其中EPA含量達到29.1mg/kg。據(jù)報道，這兩種不飽和脂肪酸對人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病有特殊療效。而脂溶性的VA、VE對人體防癌、抗癌、延緩衰老具有極為重要的作用。定海灣丁香魚既可直接食用，又是其它海產(chǎn)品的調(diào)味品。佐餐時，用它做湯、拌涼菜或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。

食用方法

定海灣丁香魚優(yōu)良的品質(zhì)，使得連江人對其有著特殊的偏愛，形成獨特的食用風俗：連江很多地方現(xiàn)在還過“夏節(jié)”，立夏這天，家家戶戶采用定海灣丁香魚做佐料，并和磨好的米漿一起制成“鍋邊糊”當做過節(jié)的佳肴。平常也經(jīng)常用米漿拌定海灣丁香魚放在鍋里做成“夏餅”，噴的，味美又富營養(yǎng)。此外，定海灣丁香魚還作為地方的特色產(chǎn)品饋贈親朋好友。

銷售地區(qū)

定海灣丁香魚因久負盛名，遠銷美國、日本、韓國、俄羅斯、烏克蘭、香港、臺灣等國家和地區(qū)，在北京、上海、天津、廣東等國內(nèi)重要城市設(shè)立了代理商經(jīng)銷處、銷售網(wǎng)點?！逗{都市報》曾用“發(fā)現(xiàn)海西美”的專門版面介紹連江的定海灣丁香魚。著名剪紙家吳文娟對定海灣丁香魚也情有獨鐘、贊賞有加，在其作品《最后的飛獅島》里花了大量的篇幅介紹捕撈定海灣丁香魚的場景。