制作工藝

豆腐皮的制作，選用當(dāng)?shù)胤N植的大豆品種，俗稱“青皮黃豆”和優(yōu)質(zhì)山泉水為原料。經(jīng)去皮，浸泡，磨漿，過濾，煮漿，成膜，揭皮，晾干，熬漿，上漿，烘烤，攤涼等傳統(tǒng)工序精制而成。制作該產(chǎn)品的傳統(tǒng)工藝中有一道上漿的工序，這是制作豆腐皮獨(dú)有的工序，與不上漿的豆腐皮相比較，上了漿的豆腐皮筋道好，口感微甜，豆香純正。因?yàn)檫@層漿濃縮了豆?jié){的各種營養(yǎng)物質(zhì)，上了漿的豆腐皮就像穿了一層糖衣，獨(dú)特的風(fēng)味是其他豆腐皮無法比擬的。

營養(yǎng)價(jià)值

富含植物蛋白質(zhì)45%，多糖21%，脂肪14%。還有較多人體必需的微量元素，維生素、氨基酸。如：鈣、鎂、磷、鉀、銅、鐵、鋅、鍶、硒、錳、硫胺素、核黃素等。易吸收，其營養(yǎng)價(jià)值很高。

食用方法

清流豆腐皮適宜：煮，燉，炒，鹵，炸，涼拌。食用前用清水浸泡，如急需食用，可以直接放入已燒開鍋的水中煮，或者用高壓鍋壓，至直柔軟即可烹飪產(chǎn)品有耐煮不易糊等特點(diǎn)，可以制作素雞、素鴨等，更是最佳火鍋?zhàn)袅?。風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是宴席佐餐的美味家肴，亦是饋贈(zèng)親友的健康食品。

歷史沿革

2007年12月24日，國家質(zhì)檢總局以2007年第200號(hào)公告，正式批準(zhǔn)對(duì)“清流豆腐皮”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍為清流縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。這是清流縣首個(gè)獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，也是清流縣首個(gè)國家級(jí)品牌，改變了清流無國家級(jí)品牌的歷史。

“清流豆腐皮”的生產(chǎn)已有八百多年的歷史，以其色澤金黃，香、醇、甜、韌富有彈性，一煮就熟、久煮不糊，并含豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸以及適合人體的十多種營養(yǎng)成分和微量元素而獨(dú)具特色，名聞遐邇，蜚聲海內(nèi)外?！扒辶鞫垢ぁ币殉蔀榍辶鬓r(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，對(duì)于進(jìn)一步提升該產(chǎn)品的知名度，提高產(chǎn)品附加值，做大做強(qiáng)豆腐皮產(chǎn)業(yè)，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)都具有重大的意義。

清流縣委、縣政府大力發(fā)展豆腐皮產(chǎn)業(yè)，使之成為農(nóng)民增收的一項(xiàng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。清流縣榮摘“中國豆腐皮之鄉(xiāng)” 的桂冠，先后獲得省林業(yè)博覽會(huì)“最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”、省名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)、市名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)，第二屆海峽兩岸林業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)?？唇癯辶鞫垢づc老百姓的生活息息相關(guān)。清流是客家人聚居地，客家人歷來有許多傳統(tǒng)習(xí)俗。如傳統(tǒng)的婚迎嫁娶、誕生禮儀、成年禮儀、壽誕禮儀、喬遷新居等都少不了豆腐皮。在春節(jié)、元霄、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，清流豆腐皮更是敬奉先人的一道不可缺少的供品，表達(dá)了清流人民對(duì)祖先的敬重和對(duì)美好生活的無限向往之情。客家人好客多禮，“一家來客，四鄰接待”這是清流客家人的風(fēng)俗。在鄉(xiāng)村無論是誰家來客，左右鄰居一般都會(huì)炒煮幾碟菜肴，溫?zé)嵋粔嘏疵拙?，端到來客人的鄰居家里，擺上餐桌，并親手為來客斟上一碗酒，請(qǐng)客人品嘗自產(chǎn)的家釀和享用親手烹飪的菜肴－－豆腐皮。清流豆腐皮是清流悠久人文歷史的一個(gè)縮影，更是清流客家先民所創(chuàng)造燦爛文化得以傳承和發(fā)展的象征。

產(chǎn)品傳說

清流縣盛產(chǎn)豆腐皮歷史悠久，遐爾聞名。民間傳說：清流豆腐皮的來由和南宋杰出的民族英雄、愛國詩人文天祥有關(guān)。南宋景炎元年（1276年）端宗趙昰由右丞相文天祥護(hù)駕到南劍（即今南平市），途經(jīng)沙縣、清流、寧化等地招募義軍，以圖恢復(fù)宋室；文天祥最后，率軍進(jìn)駐長汀，揮師邵武。文天祥護(hù)送楊太后到黃柏洋，因?yàn)樘鞖庋谉?，且十分勞累，又逢老天爺做怪連連下大雨，楊太后下令在黃柏洋（后人稱國母洋， 現(xiàn)為嵩溪鎮(zhèn)的一個(gè)自然村 ）住下來。國母洋的村民每年都種很多黃豆，除拿到集市上換回鹽巴、土布外，留著的逢年過節(jié)用來做豆腐。這幾年兵荒馬亂，外地的石膏運(yùn)不進(jìn)來，連續(xù)幾年都吃不上豆腐，只得煮黃豆當(dāng)豆腐吃。但是，怎比得上可口的豆腐呢？楊太后吃了幾頓黃豆覺得不是味道，為什么不做些豆腐呢？她叫隨從請(qǐng)來幾位村姑問話，才曉得是買不到石膏無法做豆腐。楊太后帶著隨從叫幾個(gè)村姑把磨好的豆?jié){煮一下來吃，熱煮時(shí)產(chǎn)生飄浮的塊片，村姑們嘗了一下味道還不錯(cuò)。于是撈起置涼，涼干后象竹片一樣，當(dāng)?shù)厝朔Q之為豆腐皮。村姑把豆腐皮用來煮湯或炒，給太后用膳，楊太后食后很是高興食欲大增，文天祥見太后如此高興，頓時(shí)詩興大發(fā)，吟下一對(duì)佳句：“山高不礙乾坤眼，地小能容宰相身”。（據(jù)《嘉靖道光·清流縣志》記載）從此，這里的村民便知道沒有石膏能做豆腐吃，也能做豆腐皮了。至今，嵩溪鎮(zhèn)的村民家家戶戶都做豆腐皮，以此紀(jì)念國母。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2006年12月清流縣嵩溪“康爾利”牌豆腐皮榮獲第二屆海峽兩岸林業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2009年5月，清流豆腐皮經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2011年11月1日，清流“鑫珍”牌豆腐皮榮獲第九屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)。