歷史淵源

作為一種地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。建寧種蓮歷史悠久，五代梁龍德初（公元921年），金鐃山報(bào)國寺前已有白蓮池（為建寧八景之一）。清代，建寧白蓮已名聞遐邇。尤以產(chǎn)于西門外池的“西門蓮”為蓮之上品，自古屬朝廷貢蓮。據(jù)民國《建寧縣志》載：“西門外池，一百口，種蓮。池旁遍植桃李，春夏花時(shí)，游人絡(luò)繹不絕。蓮子歲產(chǎn)約千斤，為吾國第一?！薄吧彛ㄈ~偶生相連曰蓮。嫩極鮮，老則為干。蓮子入藥補(bǔ)脾。邑種蓮多處，以西門為最上品，水南次之，水東又次之。然較他邑產(chǎn)者，均有天淵之判?！标憴C(jī)詩疏云：“其莖為荷。其花未發(fā)為菡萏，已發(fā)為芙蕖。其實(shí)蓮。蓮之皮青里白，其子菂，菂之殼青肉白，菂內(nèi)青心為苦薏?；ㄈ~常偶生，不偶不生，故根曰藕。節(jié)生二莖，一為藕荷，其葉貼水，其下旁行生藕也；一為芰荷，其葉出水，其旁莖生花也。其葉清明后生，五六月開花，花有紅、白、粉紅三色?；ㄐ挠悬S須，蕊長寸余，須內(nèi)即蓮也。花褪蓮房成菂，菂在房如蜂在窠之狀。六七月采嫩者生食，脆美。至秋，房枯子黑，其堅(jiān)如石，謂之石蓮子。八九月收之，去黑殼，謂之蓮肉。蓮盡，握藕食之，藕白有孔、有絲，大者如臂。紅花者蓮多藕劣，白花者蓮少藕佳?；ò渍呦?，紅者艷。千葉者不結(jié)子?！痹谀相l(xiāng)長吉保有“蓮池”。志載“池廣十余畝，盡種荷，花開時(shí)紅英碧葉，水光掩映，香風(fēng)撲鼻，最為勝境。”在東鄉(xiāng)（現(xiàn)溪源鄉(xiāng)）有蓮塘峰的地名，“峰下有仙舍，相傳僧人早在“天池”種蓮十余畝而得名?！?989年版《辭海》上冊1322頁將“建蓮”列為建寧名貴特產(chǎn)。我國古代名著《紅樓夢》第10回和第52回關(guān)于“建蓮”亦有記敘。建蓮自產(chǎn)出便為宮廷貴人們喜愛，于是，建寧優(yōu)質(zhì)白蓮也一直是貢品之一?！敖ㄉ彙蓖庥^粒大飽滿，圓潤潔白，色如凝脂，具有稍燉即熟，久煮不散，湯汁清甜，香醇爽口，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，放入剛沖開水的保溫瓶中，半小時(shí)就熟。民間一向把建蓮作為名貴的滋補(bǔ)品，深受人們珍愛。

生產(chǎn)情況

新中國成立以前，建寧的蓮子種植面積很小，產(chǎn)量也很低，到解放前夕，已瀕于絕種狀態(tài)。解放后，黨和政府對建蓮的生產(chǎn)極為重視，建蓮生產(chǎn)得到迅速恢復(fù)。但在十年浩劫的文化大革命時(shí)期，蓮花仙子也難逃厄運(yùn)，被摧殘得奄奄一息，1972年全縣蓮子產(chǎn)量只有22擔(dān)，不到1950年的三分之一。黨的十一屆三中全會如春風(fēng)化雨，建蓮生機(jī)勃發(fā)，1980年全縣蓮子面積由民國33年（1944）的285畝增至2311畝，1985年擴(kuò)大到53077畝，總產(chǎn)196.28萬公斤，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄，面積分別為1950年、1978年的226.38倍和102.55倍。1994年以來，建寧縣委、縣政府堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，因地制宜地調(diào)整農(nóng)作物布局，實(shí)行稻蓮輪作套作，開展科技興蓮，致力于建蓮提純復(fù)壯和優(yōu)化栽培、配方施肥，并采取“多種穩(wěn)糧促蓮”的扶持措施,妥善解決糧蓮爭地的矛盾，不斷調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，使得建蓮這一傳統(tǒng)名貴特產(chǎn)得以展延蓮鄉(xiāng)方圓百里，種植區(qū)域從解放初期的十幾個(gè)村發(fā)展到鄉(xiāng)鄉(xiāng)、村村、戶戶大面積種植，現(xiàn)年種植面積穩(wěn)定在5萬畝左右，年產(chǎn)量均在2300噸以上，成為福建省最大的建蓮生產(chǎn)出口創(chuàng)匯基地、建寧特色農(nóng)業(yè)的“金牌”和農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

種植品種

中國荷花品種有三大類，即藕用蓮、子用蓮和觀賞蓮，其中以生產(chǎn)蓮子為主的稱子蓮。子蓮類中，著名的有建蓮、湘蓮、湖蓮、贛蓮等。建寧所種的蓮為子蓮，出產(chǎn)的蓮子為建蓮（建寧通心白蓮）（以下簡稱建蓮）。建蓮屬睡蓮科多年生水生草本植物，系金鐃山紅花蓮與白花蓮的天然雜交種，經(jīng)建寧世代蓮農(nóng)人工栽培、精心選育保存下來的優(yōu)良品種，歷史上建蓮被譽(yù)為“蓮中極品”，歷代被列入進(jìn)貢珍品，古稱“貢蓮”。

品質(zhì)特征

建蓮鮮果百粒重370-—380g，通心白蓮百粒重125g左右，百粒芽胚重4g。根據(jù)分析，一百克蓮子肉，含蛋白質(zhì)17g，維生素b1、b2、c共18.4g，胡蘿卜素17.8g，棉子糖、黃心樹寧堿和碳水化合物40多g，還含有比較豐富的鈣、磷、鐵等人體必需的元素。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室檢測，建蓮富含17種氨基酸，達(dá)16.4%，其微量元素比一般蓮子高出2-3倍。1987年科學(xué)出版社出版，中國科學(xué)院武漢植物的國內(nèi)第一部《中國蓮》專著中，建寧紅花建蓮為優(yōu)質(zhì)子蓮，營養(yǎng)成份分析儀測定結(jié)果：淀粉含量42.8%,總糖含量17%，還原糖含量1.2%，蛋白質(zhì)含量19.56%,含油量2%；含天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸等15種總含量15.79%。

藥用功效

建蓮用途廣泛，渾身是寶，具有補(bǔ)脾、養(yǎng)心益腎、壯陽、固精等攻效，主治脾虛泄瀉、多夢遺精，崩帶漏下等癥，是極好的養(yǎng)心安神高級滋補(bǔ)品，一向馳名中外，為歷屆廣交會熱門貨，此外，蓮葉、蓮梗也是清暑解熱的常用中藥，蓮花、蓮房、蓮芯、蓮須均可入藥。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對蓮的通身藥用價(jià)值有很高的評價(jià)。

產(chǎn)地環(huán)境

建寧位于閩西北、武夷山脈中段，地處東經(jīng)116°30′18″-117°03′49″，北緯26°32′23″—27°06′19″，面積1718平方公里?？h境東接泰寧，南鄰明溪、寧化，西北與江西的廣昌、南豐、黎川三縣毗鄰，是由閩入贛的主要門戶之一，是福建母親河閩江的正源頭。

建蓮品質(zhì)卓異，源以得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、傳統(tǒng)的栽培技術(shù)和精細(xì)的加工技藝。建寧縣志云：建寧秀山麗水，玉潤流馨，季泉道道，十里蒸菖，極為旖旎。尤以西門蓮的水土條件為優(yōu)越。建寧地處武夷山脈中段，全境西北低、東南高，形成向西北傾斜的高海拔“鍋底”，日夜溫差大，利于蓮子結(jié)實(shí)；縣境內(nèi)地質(zhì)礦帶多含稀土元素、鉀長石等，利于蓮子光合作用，積累養(yǎng)分；且森林茂密，地下水位高，泉水水質(zhì)清潔，故建蓮品質(zhì)優(yōu)良。精心栽培、適時(shí)采取，精細(xì)加工，也是建蓮質(zhì)地優(yōu)良的重要因素。建蓮絕大多數(shù)在水田栽培，也有利用池塘栽種，均以采收蓮子為主要目的。每年春分后栽種藕苗，七月下旬蓮子成熟，七至九月分批采收加工，到秋分采收結(jié)束，共可采17道。采摘蓮子要在晴天清晨太陽未照射之前，采收的蓮子要當(dāng)天加工，先去掉蓮蓬，破開蓮殼，剝?nèi)ド從?，用竹簽捅去蓮心，接著用專用的烤籠加炭火焙烤，這幾道工序，要在幾十秒內(nèi)完成。蓮農(nóng)說：“做蓮子如繡花，手上功夫大”。稍有疏忽就會減損色澤的潔白，加工好的蓮子則用有內(nèi)套的紡織或鐵皮箱盛好，不與異味的食品并貯，以保持其味之清香。