老酒又稱黃酒，中國特產(chǎn)，世界三大釀造酒之一，以谷物為原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成，其釀酒技術(shù)是東方釀造界的典型代表和楷模。

吉山老酒，閩派黃酒代表，永安三大傳統(tǒng)手工業(yè)產(chǎn)品之一，始創(chuàng)于清康熙年間，因產(chǎn)于永安吉山鄉(xiāng)而得名。吉山老酒取廖溪軟水，選用純凈糯米，以酒曲釀成，就制成后需窖藏三冬方可飲用，其酒質(zhì)馥香濃郁，酒體醇美渾厚，入口香醇綿長，具有開脾健胃、舒筋活絡(luò)、益壽延年等功效。

吉山老酒行銷省內(nèi)外及東南亞、港臺地區(qū)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被譽(yù)為“九天仙品，八閩佳釀”，也曾被評為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲首屆中國黃酒節(jié)二等獎、全國營養(yǎng)食品研評會銀獎等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。

釀造手法

其釀造手法獨(dú)特：一、采用當(dāng)?shù)亓蜗浰?；二紅曲質(zhì)優(yōu)足干；三、精選優(yōu)質(zhì)糯米，糯米炊熟后粒粒散開，不結(jié)團(tuán)、涼冷透心；四、酒壇須不染雜質(zhì)，密封不漏氣。所釀成的酒色艷紅清澈，氣味醇香可口，酒精度低，含有葡萄糖、醛等多種營養(yǎng)成分，長期飲用具有健胃、益壽之功效，并可做為煮魚、煨肉的優(yōu)質(zhì)提味佐料。

產(chǎn)品特色

永安特產(chǎn)吉山老酒以上等糯米為主要原料，采用天然優(yōu)質(zhì)水和傳統(tǒng)工藝，精心釀制而成，酒質(zhì)芳香、濃郁，酒體醇美渾厚，入口香醇綿長。

永安吉山老酒，其歷史悠久，釀制手法獨(dú)特：其一取得天獨(dú)厚的廖溪軟水(少礦物質(zhì)之溪水)，用時須為拂曉陽光尚未照射之前的隔夜涼水；其二糯米應(yīng)精選不間粳秈，紅曲質(zhì)優(yōu)足干；其三糯米飯炊熟后粒粒散開，不結(jié)團(tuán)、涼冷透心；其四酒壇須不染什質(zhì)，密封不漏氣。所釀成的酒色艷紅清澈，氣味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多種營養(yǎng)成分，有健胃之妙，具延年益壽之功，老叟羸弱之軀，產(chǎn)婦虛弱之體，皆以此為大補(bǔ)藥引，同時不失為家常煮魚、煨肉除膻的常備調(diào)料，備受人們的青睞，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外各地。

產(chǎn)品功效

吉山老酒，據(jù)科學(xué)分析含有人體所需的二十一種氨基酸，八種糖類和多種維生素及天然維他命等成份。適量常飲，健脾開胃，延年益壽，是強(qiáng)身健體，宴請賓客的上等佳釀。

質(zhì)量特色

吉山老酒色、香、味、格俱全，特征顯著，品質(zhì)優(yōu)異，為黃酒之上乘佳品。其感官、理化質(zhì)量特色如下：

1.感官特色

呈瑪瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，酒體協(xié)調(diào)，醇和鮮爽，具有吉山老酒特有的馥香。

2.理化指標(biāo)特色

含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、有機(jī)酸和糖份等人體所需的營養(yǎng)成分，適量常飲能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體、延年益壽。也是家常烹調(diào)的必備佐料。具有非糖固形物（g/L）、氨基酸態(tài)氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量高、總酸（以乳酸計(jì)，g/L）適中等特點(diǎn)。指標(biāo)按以上依次為：傳統(tǒng)干型為15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳統(tǒng)半干型為19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清爽干型為≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清爽半干型為14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。