湖頭米粉是閩南傳統(tǒng)名小吃“湖頭小吃”的代表性傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，早在清朝康熙年間，一代名相李光地就將其帶入宮廷，因贊其獨(dú)特的品質(zhì)特色，而被康熙帝御賜為“米粉王”，并列為清朝宮廷貢品之一。湖頭米粉以產(chǎn)自湖頭鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)秈稻米為主要原料，配以五閬山富含多種礦物質(zhì)的山泉水，在湖頭鎮(zhèn)特有的自然地理環(huán)境條件下，采用傳統(tǒng)加工工藝精制而成，其品質(zhì)上乘，具有“白、細(xì)、韌、滑、松”和濃郁純正的“米香味”等質(zhì)量特色。

歷史故事

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做生誕。

快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。

這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

制作原料

湖頭特產(chǎn)米粉系閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，馳名國內(nèi)外。原料選購安溪湖頭優(yōu)質(zhì)大米，取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統(tǒng)手工精制而成。色澤鮮白，粉條松韌，易煮快熟，味清無酸質(zhì)，攜帶方便，衛(wèi)生可靠。適用于宴會，家?？觳?，禮品及旅游野營。

米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80/%農(nóng)戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優(yōu)質(zhì)白米；再次是曬場,在日照長、輻射強(qiáng)的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。

湖頭米粉是選用優(yōu)質(zhì)白米，用細(xì)筒精制而成的。湖頭米粉加工時，有著多種得天獨(dú)厚的自然條件。它采用的水是從高聳入云的五閬山流下的甘泉，含有多種礦物質(zhì)。曬場設(shè)在日照時間長、輻射強(qiáng)烈的蘭溪畔沙灘下，能夠上曬下烘。所以，制成后的湖頭米粉白如晶冰，細(xì)如青絲，韌如膠簧，如花絮。

做法

湖頭米粉宜素炒。其炒法是先下蔥油，后下白水和米粉，狂火猛燒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味炒米粉。　另一種煮法是配以香菇、筍絲。水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉用筷松開后，即可撈起，不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。