東山自1979年引種白蘆筍，是我國最早引進(jìn)蘆筍種植的地區(qū)之一。因?yàn)闁|山島沙壤地多，尤適種植蘆筍，所以在獨(dú)特的環(huán)境條件下栽培管理、形成了具有濃厚的地方特色產(chǎn)品。主要體現(xiàn)在：一是嫩莖雪白、粗細(xì)均勻，筍尖圓形、鱗片緊湊；二是皮層較薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，潔白不透黃；三是味道芳香，鮮美可口無異味；四是內(nèi)含物含量高，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多種微量元素的含量均符合國際標(biāo)準(zhǔn)。

蘆筍學(xué)名石刁柏，是一種多年生的連作蔬菜，一次種植多年受益。蘆筍原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，以及小亞細(xì)亞地區(qū)，種植歷史已有2000多年。蘆筍中含有豐富的能抑制癌細(xì)胞生長的組蛋白和多種氨基酸，是抗疲勞、增強(qiáng)體力的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，具有防癌、抗癌、降低血脂、預(yù)防冠心病等藥用價(jià)值，它的各種維生素含量都比其它蔬菜高出3—10倍，在歐洲有“蔬菜大王”的美稱。鴉片戰(zhàn)爭后期，傳教士把蘆筍帶入我國。

2012年，東山白蘆筍獲中歐地理標(biāo)志互認(rèn)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了東山縣“地標(biāo)”零的突破。推動了東山白蘆筍產(chǎn)品出口歐盟，對提高產(chǎn)品知名度和附加值、樹立中國品牌形象具有重要作用。東山白蘆筍是利用傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)在福建省東山縣內(nèi)種植的白蘆筍鮮品，在漳州市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，經(jīng)簡單加工制成的罐裝產(chǎn)品。

福建省東山縣自1979年引種蘆筍，經(jīng)幾年的試種取得成功，實(shí)踐證明陽光資源豐富、優(yōu)質(zhì)沙壤土居多、勞力富余的福建東山島十分適宜蘆筍生產(chǎn)發(fā)展?？h政府確定了發(fā)展蘆筍產(chǎn)業(yè)的決策，制定了一系列鼓勵(lì)措施，促進(jìn)全縣蘆筍生產(chǎn)迅速發(fā)展。至2011年全縣種植面積2萬畝，年總產(chǎn)2.5萬噸。東山蘆筍形成“產(chǎn)、供、銷一條龍，貿(mào)、工、農(nóng)一體化”的產(chǎn)業(yè)化格局。蘆筍生產(chǎn)發(fā)展帶動了加工、運(yùn)輸、服務(wù)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，繁榮了東山農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。蘆筍成為全縣農(nóng)業(yè)種植業(yè)的支柱，是農(nóng)民致富奔小康的主要經(jīng)濟(jì)來源， 也是福建省出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品之一。東山縣致力加快蘆筍精深加工和系列產(chǎn)品開發(fā)。改變過去單純原料輸出，強(qiáng)化招商引資，興辦10家蘆筍加工企業(yè)，年加工能力達(dá)到1萬多噸，年產(chǎn)值一個(gè)億，開發(fā)制罐、速凍、制茶、制干等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。 東山白蘆筍在東山獨(dú)特的環(huán)境條件下栽培管理、形成具有濃厚的地方特色產(chǎn)品，白蘆筍嫩莖的加工品（速凍筍、罐頭筍、蘆筍茶等）均保留其特有的風(fēng)味，尤其是制罐后筍條潔白，湯色均勻，保質(zhì)期較長，均有別于國內(nèi)外同類產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，在國際市場上享有聲譽(yù)，倍受青睞。2004年東山白蘆筍獲得國家原產(chǎn)地標(biāo)志，2010年獲農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志登記，2012年獲國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

東山蘆筍地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括西埔鎮(zhèn)、銅陵鎮(zhèn)、陳城鎮(zhèn)、康美鎮(zhèn)、杏陳鎮(zhèn)、樟塘鎮(zhèn)、前樓鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，61個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為北緯23°34′-23°47′，東經(jīng)117°18'-117°35'?？偙Ｗo(hù)面積2667公頃，現(xiàn)有生產(chǎn)面積1667公頃，年產(chǎn)量3萬噸。