產(chǎn)地環(huán)境

獨特的色、香、味得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣的優(yōu)越立地環(huán)境條件。漳平市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫?zé)釢駶?，雨水充足，冬無嚴寒，夏無酷暑。年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時數(shù)1853小時，有利于作物多熟和林木速生，適宜多種動植物生長繁育。為茶葉的生產(chǎn)提供有利的自然條件。

漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠厚重的茶文化。從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當(dāng)規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。而在境內(nèi)出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創(chuàng)的工藝創(chuàng)制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅，在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。

品質(zhì)特點

漳平市是中國南方茶葉的重要產(chǎn)地之一。水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品[3] ?。水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。漳平水仙茶餅結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳平水仙茶早在民國初期便飄洋過海，大量出口香港、臺灣、日本等東南亞地區(qū)和國家。1995年在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上獲得金質(zhì)獎，在歷屆福建省茶葉評審會名優(yōu)茶獎，并被中國茶葉博物館收藏，成為中國名茶成員。著名相聲大師姜昆題詞“茶香萬里”。周恩來總理對漳平水仙茶獨有情鐘，當(dāng)他得知水仙茶具有防癌功能時，在1956年會見日本朋友時，專門給日本客人推薦和介紹水仙茶。2007年12月24日福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布漳平水仙茶產(chǎn)品質(zhì)量標準，漳平九鵬茶葉有限公司被省農(nóng)業(yè)廳認定農(nóng)副產(chǎn)品名牌產(chǎn)品，通過QS認證茶企業(yè)15家，大匯茶場獲得有機食品認證，南星茶園、九鵬茶葉有限公司獲綠色食品認證，南仙茶葉有限公司等7家茶葉企業(yè)被認定為龍巖市龍頭企業(yè)。2007年漳平水仙茶榮獲福建名茶獎，2008年水仙茶榮獲中國農(nóng)副產(chǎn)品博覽會金獎。2008年2月漳平水仙茶綜合生產(chǎn)標準化示范區(qū)被國家標準委批準為第六批全國農(nóng)業(yè)標準化示范項目。2008年4月，“漳平水仙茶”地理標志集體商標獲國家商標局注冊。2008年12月“漳平水仙茶”、“九鵬”商標獲龍巖市知名商標。據(jù)統(tǒng)計，到2010年，水仙茶餅獲省級以上的獎項就多達三十多項。

生產(chǎn)情況

20世紀80年代改革開放開始，漳平市委、市政府著眼長遠戰(zhàn)略目標，全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉(xiāng)文化，培育特色產(chǎn)業(yè)，使漳平不僅是福建省烏龍茶重點產(chǎn)區(qū)，又是重要的烏龍茶出口基地。到2010年，全市水仙茶面積近10萬畝，總產(chǎn)量5000多噸，產(chǎn)值達2.5億元。

為了繼續(xù)做大做強漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)，漳平市建立了綠色食品茶葉基地，全面實施無公害化生產(chǎn)，大力提高茶葉衛(wèi)生水平。全市茶葉多次經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心、省茶葉質(zhì)檢中心檢測，無一農(nóng)殘超標。

漳平市有關(guān)部門還制訂和完善茶葉系列標準，成立茶葉系列標準組織，抓好茶葉標準化的培訓(xùn)工作。茶葉企業(yè)認真按照標準生產(chǎn)，逐步實現(xiàn)擴大規(guī)模，保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，有力地提高了產(chǎn)品的市場競爭力，推進了茶葉品牌的提升。他們依托福建省農(nóng)林大學(xué)技術(shù)優(yōu)勢，積極扶持茶葉龍頭企業(yè)技改，同時開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設(shè)備，并做好新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的示范推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和產(chǎn)品附加值，使產(chǎn)品更加適應(yīng)市場、走俏市場。他們通過舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會，促進制茶技術(shù)水平全面提高，打造茶鄉(xiāng)文化氛圍；另一方面，下廈門、上福州舉辦“漳平水仙”推介會，提高了名茶知名度。

制作工藝

漳平水仙茶餅制作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺 青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。漳平水仙茶的制作主要特點是曬青較重，做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點，做青前期階段使用水篩搖青，做青后期階段使用搖青機搖青，前后各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當(dāng)重搖；晾青掌握薄攤多晾原則。經(jīng)炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進行精細的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。