質(zhì)量特色。

1. 感官特色：蛋白呈墨綠色或綠褐色，飴糖狀核心明顯，食之不膩，清香撲鼻。

2. 理化指標(biāo)：水分：66%至70%；脂肪大于11%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)量

近年來，位于淀區(qū)的縣、社、隊辦起了淀鴨養(yǎng)殖場和松花蛋加工廠，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)松花蛋300萬個左右，出口160多萬個。白洋淀松花蛋風(fēng)味獨特，品質(zhì)穩(wěn)定，含鉛量低。在1983年全國松花蛋質(zhì)量評比中，白洋淀松花蛋名列全國第二位。

加工工藝。

1. 工藝流程：原料蛋→燈照篩選→清洗→入缸腌制→清洗→篩選→包裝

2. 加工要求：

（1）兌湯：將食用堿、食用鹽、茶葉、水等按一定比例熬成湯液，晾至20℃至25℃。

（2）腌制：腌制溫度20℃至25℃，腌制90天。

（3）洗蛋：忌用生水洗蛋。