一、形態(tài)特征

直根系，主要根系分布在20～90厘米土層內(nèi)，深180～250厘米。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質(zhì)根，深入土面以下，其上著生四列纖細(xì)側(cè)根。肉質(zhì)根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青綠。主要由次生韌皮部構(gòu)成，木質(zhì)部細(xì)小，稱(chēng)心柱。直根外部光滑。

葉叢生于短縮莖上，為三回羽狀復(fù)葉。葉柄細(xì)長(zhǎng)，葉色濃綠，葉面積小，葉面密生茸毛，肉質(zhì)根貯藏越冬后抽薹開(kāi)花，先發(fā)生主薹，再生側(cè)枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個(gè)大的復(fù)傘形花序。一株上常有千朵以上小花，花期約一個(gè)月，完全花，白色或淡黃色，蟲(chóng)媒花。雙懸果，成熟時(shí)分裂為2，一般誤稱(chēng)為種子，橢圓形，皮革質(zhì)，縱棱上密生刺毛。種胚很小，常發(fā)育不良或無(wú)胚，出土力差，發(fā)芽率低達(dá)70%左右。

二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛?；~薄膜質(zhì)，長(zhǎng)圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線(xiàn)形或披針形，一般長(zhǎng)5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛；葉柄長(zhǎng)3-12厘米；莖生葉近無(wú)柄，有葉鞘，末回裂片小或細(xì)長(zhǎng)。

復(fù)傘形花序，花序梗長(zhǎng)10-55厘米，有糙硬毛；總苞有多數(shù)苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線(xiàn)形，長(zhǎng)3-30毫米；傘輻多數(shù)，長(zhǎng)2-7.5厘米，結(jié)果時(shí)外緣的傘輻向內(nèi)彎曲；小總苞片5-7，線(xiàn)形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質(zhì)，具纖毛；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長(zhǎng)，長(zhǎng)3-10毫米。果實(shí)圓卵形，長(zhǎng)3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛?；ㄆ?月上旬-7月中旬。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。

2.胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀 。

3.胡蘿卜含有植物纖維 吸水性強(qiáng) 在腸道中體積容易膨脹 是腸道中的“充盈物質(zhì)” 。

4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。