制作方法

在前往許昌縣河街鄉(xiāng)的路上，幾幅巨大的腐竹廣告招牌矗立在道路旁邊醒目的位置，讓人看后仿佛聞到了陣陣豆香，并勾起了對腐竹這道美味的垂涎。

"腐竹的起源地就在河街。"許昌腐竹起源于上世紀五六十年代。河街有一條靈河，靈河的水質清澈、甘甜，河街這個地名也因此而得名。河街附近的村莊有磨豆腐的傳統(tǒng)，用靈河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鮮美。

當時，在河街鄉(xiāng)的溝王寨村，有一農戶在磨豆腐燒豆?jié){時，因為豆?jié){煮的時間長了一點，豆?jié){上面結了一層皮。于是，該農戶將這層皮用手捏起，順手掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上。等該農戶磨完豆腐后發(fā)現(xiàn)，他掛在竹竿上的這層皮已經凝結成條，且中間空似竹，外表呈金黃色且油光發(fā)亮。掰下一截放進嘴里咀嚼，味香且十分筋道。事后，該農戶將自己的發(fā)現(xiàn)告知同村磨豆腐的村民，眾人均說也曾有過類似的發(fā)現(xiàn)。

隨后，村中有能人在磨豆腐的時候，不再用酸漿點豆?jié){，而是刻意地去燒煮豆?jié){后，將上面凝結的一層豆油皮捏起掛在竹竿上晾曬，專門做起了這種新產品。由于這種豆制品的形狀細長，中空似竹，且最初是掛在竹竿上晾曬而成的，當?shù)卮迕袼旆Q其為腐竹。

腐竹的顏色金黃，色澤亮麗，蜂窩均勻，發(fā)泡之后再經過煎、炒、煮等加工方法，吃起來口感筋道、味道鮮美，很受人們的喜愛。于是，河街附近村莊的村民紛紛效仿，在家中支起鍋灶，并改進為使用平底鐵鍋專門燒煮豆?jié){，加工生產腐竹。

腐竹發(fā)展

家家戶戶支起腐竹鍋

腐竹是豆制品中的高檔食品，營養(yǎng)價值高，被人們稱為"素中之葷"，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合所有人食用。

正是因為腐竹深受人們的喜愛，腐竹這一產業(yè)在河街鄉(xiāng)迅速發(fā)展蔓延， 到上世紀70年代后，河街鄉(xiāng)的腐竹產業(yè)開始發(fā)展壯大，一度達到鼎盛時期。"當時我們這里可謂村村點火、戶戶冒煙。"楊振華說，特別是上世紀80年代末90年代初，全鄉(xiāng)街道兩邊堆滿了煤，全家老少齊上陣，家家戶戶都支起熱氣騰騰的大鍋，加工生產腐竹。那時，只要一走進河街，就會聞到陣陣豆香，看到路邊堆放的煤炭、晾曬的豆渣，等待運貨的車輛來來往往，十分熱鬧。

"全鄉(xiāng)26個行政村有24個村在做腐竹。"楊振華說，腐竹成為河街鄉(xiāng)當時特有的一種庭院經濟，全鄉(xiāng)有腐竹生產加工戶4000多家，外來務工人員有20000多人。這種庭院經濟的繁榮在冬季最為明顯，"別的村一到冬天沒事干，河街的村莊是一到冬天忙不停。"因為冬季是生產腐竹的最佳季節(jié)，河街的腐竹生產戶在全家老少齊上陣后還是忙不過來，紛紛聘請外地的大姑娘、小媳婦到家中幫忙捏腐竹。而這些外來務工人員也有不少人經過一段時間的打工后，愛上了這片土地并落戶到了河街。

腐竹產業(yè)的發(fā)展還拉長了當?shù)氐漠a業(yè)鏈條。500多腐竹經銷戶走南闖北，將河街的腐竹推銷到了北京、天津、武漢、西安、南京等30多個大中城市，并使許昌腐竹在全國的市場覆蓋率達到了60%，市場銷售量在70%以上。"腐竹之鄉(xiāng)"的美譽也隨之落戶許昌縣河街鄉(xiāng)。全國最大的黃豆市場在河街應運而生，全國各地200多家黃豆經銷商長年在河街的市場內銷售黃豆，日均銷售黃豆400余噸。

此外，腐竹生產還帶動了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、交通運輸業(yè)、印刷包裝業(yè)、食品加工機械業(yè)等相關產業(yè)的興旺發(fā)展。腐竹生產的下渣是養(yǎng)豬的好料，幾乎所有的腐竹專業(yè)戶同時又是養(yǎng)豬專業(yè)戶，全鄉(xiāng)擁有養(yǎng)豬大戶5000多戶，年生豬存欄4.5萬頭，被命名為許昌市生豬生產基地。該鄉(xiāng)的豆制品生產也形成了以腐竹為主，有豆皮、豆絲、植物肉、豆腐等五大系列10多個品牌的產業(yè)鏈。

"在2000年以前，全鄉(xiāng)的稅收年年提前超額完成，一半以上的農民因此提前實現(xiàn)從溫飽到小康的跨越。"楊振華介紹，當時河街的腐竹年產值最高達到5億元，創(chuàng)利稅1000多萬元。"靈河"、"可得福"等品牌腐竹和豆制品享譽全國，有的還走出了國門。

品牌轉折

打響腐竹品牌保衛(wèi)戰(zhàn)

物極必反。當河街腐竹產業(yè)急速膨脹時，也暴露出了一系列問題。2000年后，由于河街的腐竹都是采用傳統(tǒng)土法制作，工藝落后，設備陳舊，產品質量標準不統(tǒng)一，產品包裝不規(guī)范，造成許昌腐竹產品質量差、衛(wèi)生不達標。還有個別商戶為追求私利，在生產過程中摻加非食用物質--"吊白塊"。 再加上市場上的無序競爭，最終導致許昌腐竹在市場上逐年萎縮，腐竹產業(yè)也隨之走向低谷。

說起許昌腐竹在市場上的萎靡，就不得不說"吊白塊"。正因為"吊白塊"這個名字的屢屢出現(xiàn)，使許昌腐竹在國內市場遭受了一場又一場風波，并蒙受一次又一次不白之冤。那么，"吊白塊"究竟為何物?它又是怎樣使許昌腐竹蒙受冤屈的呢?

"是'吊白塊'毀壞了許昌腐竹的名聲。"提起"吊白塊"，許昌世紀豪嘉食品有限公司總經理孫會軍就感慨不已。這位有著20多年腐竹生產經驗的年輕人見證了許昌腐竹的興起、昌盛和沒落的整個過程。他告訴記者，從上世紀80年代后期，就有所謂的"能人"為追求腐竹的"賣相"，開始在腐竹中摻入"吊白塊"這種化工原料。因為腐竹摻入"吊白塊"后，色澤格外亮，保存時間長，發(fā)泡之后不會爛，吃起來口感也格外好。這種有毒腐竹流入市場后，受到了不知內情的消費者的青睞。

2001年，國家質檢總局查出粉絲等食品中含有"吊白塊"后，開展全面圍剿在食品中使用"吊白塊"違法行為聯(lián)合行動。為適應國際、國內市場，保衛(wèi)許昌腐竹這一品牌，我市開始了為期6年的市場秩序和產品質量整頓，關閉了家庭手工作坊，引導農民建立標準化的腐竹廠。許昌世紀豪嘉食品有限公司、河南質源豆制品有限公司等一批集開發(fā)、生產、經營于一體的龍頭企業(yè)應運而生，標準化的生產、嚴格的質量把關提升了許昌腐竹的產品質量，并獲得了國家的認證。

許昌腐竹的質量好了，但外地不法商戶卻開始假冒許昌腐竹品牌擠入市場，并使許昌腐竹遭受了不白之冤。

2006年，北京市工商局在市場檢測出產地標注為許昌的腐竹中發(fā)現(xiàn)"吊白塊"，并當即使10余種不合格腐竹下架后，許昌腐竹的聲譽在市場中一度受到損毀。獲悉這一消息后，我市相關部門立即組織力量對北京市所公布的幾種腐竹產品進行排查后發(fā)現(xiàn)，北京市所公布的幾種"許昌腐竹"屬假冒產品。許昌腐竹一度成為社會關注的焦點。

為給許昌腐竹正名，保衛(wèi)許昌腐竹品牌不受到侵害，我市相關部門迅速行動開展內查外調工作，徹查假冒許昌腐竹的來源。結果發(fā)現(xiàn)，假冒許昌腐竹大多產自山西洪洞。為追查假冒產品根源，掌握第一手資料，河街鄉(xiāng)組織相關人員和省、市媒體記者連夜奔襲山西洪洞進行暗訪，調查假冒"許昌腐竹"的真相。經暗訪發(fā)現(xiàn)，假冒"許昌腐竹"多數(shù)產自山西洪洞的手工作坊。隨后，一篇篇證據確鑿的報道刊發(fā)在省、市媒體上，并被各大網站紛紛轉載。

2009年4月25日，《北京日報》、《北京晚報》等多家媒體均刊發(fā)了北京市工商局的一則通報--在流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治抽檢活動中，北京市工商局發(fā)現(xiàn)11種腐竹違規(guī)添加"吊白塊"，決定對這11種腐竹停止銷售，其中涉及許昌的河南質源豆制品有限公司等6家腐竹生產企業(yè)。一時間，各大門戶網站紛紛轉載，"許昌腐竹"再次成為全社會關注的焦點。事件發(fā)生后，"許昌腐竹"在全國各地市場紛紛被責令下架，品牌和形象嚴重受損。獲悉這一震驚消息后，我市迅速組織市工商局、市質檢局、市食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生局等相關部門重點對被曝光的6家標注"許昌"的生產企業(yè)進行調查核實。調查結果發(fā)現(xiàn)，6家標注"許昌"的生產企業(yè)屬仿冒企業(yè)名稱和注冊商標。其中，3家屬有證企業(yè):河南質源豆制品有限公司、許昌世紀豪嘉食品有限公司、許昌市魏都區(qū)超峰豆制品加工廠的產品被假冒。

為打擊"李鬼"的肆虐，我市組織相關部門迅速行動，一場聲勢浩大的許昌腐竹品牌保衛(wèi)戰(zhàn)打響。

經過近8個月的奔波，2009年12月5日，由北京市工商局和許昌市人民政府聯(lián)合舉行的"推薦許昌地方特色名優(yōu)食品進入北京市暨構建首都食品安全源頭控制協(xié)議簽署儀式"在北京舉行，以"許昌腐竹"為代表的許昌地方特色名優(yōu)食品昂然挺進北京市場。

當天的《北京日報》、《北京晚報》、《新京報》、《北京青年報》等各大媒體紛紛以《北京許昌兩地聯(lián)手監(jiān)控食品安全》、《放心腐竹引入北京市場》為題，對推介會進行了深入報道。報道中明確指出:"由于河南省許昌市是我國最大的腐竹生產基地，在北京市場占有較大的市場份額，一些不法分子假冒許昌產品出售劣質腐竹，對當?shù)氐拿麅?yōu)品牌形成了沖擊。"

至此，"許昌腐竹"在北京市場不僅為自己正了名，還博得了更多喝彩。

腐竹曙光

即將突出重圍

許昌世紀豪嘉食品有限公司和河南質源豆制品有限公司均坐落在河街鄉(xiāng)陳胡村北部。氣派的辦公大樓，寬敞、規(guī)范的生產車間林立，機械化的生產流水線，嚴格的生產規(guī)范和公司管理制度等，均向人們展示著許昌腐竹已經告別過去的手工作坊生產模式。

數(shù)千平方米的現(xiàn)代化大車間，30多米長的全封閉生產線--香噴噴的豆?jié){從這頭注入，不一會兒從另一頭出來，就變成了金燦燦的腐竹條……這和印象中一家一戶、鍋燒手挑的腐竹傳統(tǒng)生產場面相比，反差實在是太大了。

"我們公司的產品全部是按照國際生產標準生產的，產品也全部出口到了國外。"許昌世紀豪嘉食品有限公司總經理孫會軍告訴記者，以前的手工作坊在生產腐竹時，采用的是鐵鍋，消毒、衛(wèi)生、環(huán)境等方面不太合格。2002年公司成立后，他們對生產工藝進行了改良，擴大了生產車間，采用了自動化生產設備，并在消毒、衛(wèi)生、生產流程、工人著裝等方面進行了嚴格規(guī)范，許昌縣質量技術監(jiān)督檢測中心專門在公司內設立了食品檢驗室，對每一批次的產品進行嚴格檢驗，決不允許出現(xiàn)一次不合格產品。

目前，許昌世紀豪嘉食品有限公司擁有自主出口權，產品全部出口到了俄羅斯等國家。特別是在俄羅斯，產品市場占有率在65%以上。

河南質源豆制品有限公司總經理劉志凱說，2005年，河南質源豆制品公司自行研發(fā)出全國第一條腐竹機械自動化生產線，打破了多年來腐竹一直靠手工生產的歷史，實現(xiàn)了機械化生產。在腐竹工業(yè)園區(qū)內的河南質源豆制品公司記者看到，這里有先進的紫外線消毒設備，空氣凈化送氧系統(tǒng)，國內外先進的蛋白質、脂肪檢測設備，工人進入車間要經過一級更衣消毒室和二級殺菌消毒通道。這使豆制品在組織機構、管理體系上更加規(guī)范化，質量更加有保障。國家質檢總局在多次抽查結果中顯示:"質源"腐竹產品質量良好，抽樣合格率達到了100%。"質源"牌腐竹已獲省優(yōu)產品稱號。

在去年的"腐竹事件"發(fā)生后，他們配合相關部門進行多方打假，為許昌腐竹正名。經過努力，去年11月份，中消協(xié)、北京市工商局組織的考察團兩次專程到公司進行了考察，2009年12月5日在京城鄭重簽約確定質源腐竹為北京市專供食品。

"現(xiàn)在我們按照市里提出的'在整頓中規(guī)范，在規(guī)范中發(fā)展，在發(fā)展中壯大'工作思路，實行'統(tǒng)一生產標準、統(tǒng)一包裝裝潢、統(tǒng)一注冊商標、統(tǒng)一防偽標志'的'四統(tǒng)一'標準對腐竹市場進行管理。"河街鄉(xiāng)鄉(xiāng)長楊振華說，為保護這一傳統(tǒng)產業(yè)，讓許昌腐竹加工業(yè)走上有序的發(fā)展道路，近年來，我市把對腐竹產業(yè)的治理整頓作為監(jiān)管食品工作的重中之重，要求腐竹生產實行生產區(qū)、生活區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)的"三隔離"改造，經衛(wèi)生、質量技術監(jiān)督、工商等部門檢查驗收后方可生產。

去年5月份， 許昌腐竹獲得國家地理標志產品保護標志產品。

目前，在市、縣、鄉(xiāng)三級的引導下，一批管理規(guī)范化、生產標準化的腐竹企業(yè)落戶河街，規(guī)模化的生產廠家已有33家，其中取得QS認證的廠家26家，擁有手工生產線336條、機械化生產線3條，年產腐竹7000噸，產值1.2億元。許昌腐竹遠銷日本、俄羅斯和東南亞等國家和地區(qū)。

"靈河有情惠澤四萬好兒女，黃豆生金示范一鄉(xiāng)大產業(yè)。"這是楊振華不久前撰寫的一幅對聯(lián)，談起許昌腐竹的前景，他說:"我們的腐竹產業(yè)已經走出陰影，即將突出重圍，迎來燦爛的明天。"