法庫牛肉，遼寧省法庫縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。法庫縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史，獨特的地勢及自然條件，為農(nóng)作物的生長及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件，曾被明代朝廷確定為御用牧場，專門飼養(yǎng)供皇宮專用的牛羊。早在1904年就對日本、韓國等周邊國家開放。所產(chǎn)牛肉色澤好，大理石花紋分布均勻，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴、肥而不膩。并含有較高的蛋白質(zhì)，可以增強機(jī)體抵抗力。2013年被確定為十二屆全運會指定牛肉。

產(chǎn)地環(huán)境

法庫縣境內(nèi)地勢北高南低，丘陵、平原起伏交錯，構(gòu)成了“三山一水六分田”的天然格局。氣候溫和，年平均氣溫6.7℃，年降水量600毫米左右，全年無霜期在155天左右。雨熱同季，日照充足，屬北溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。獨特的地勢及自然條件，為農(nóng)作物的生長及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件。

法庫縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史。明清時期，法庫的畜牧業(yè)已相當(dāng)繁榮。傳說在明朝末年，法庫地域被朝廷確定為御用牧場，專門飼養(yǎng)供皇宮專用的牛羊。早在1904年，法庫縣所轄的法庫鎮(zhèn)、葉茂臺鎮(zhèn)兩個牲畜市場就已經(jīng)形成規(guī)模，并對日本、韓國等周邊國家開放。

生產(chǎn)情況

法庫縣牛產(chǎn)業(yè)，一直是法庫縣畜牧業(yè)的主打產(chǎn)業(yè)。在2009年初，縣委、縣政府根據(jù)法庫縣地理優(yōu)勢和自然環(huán)境，確立重點發(fā)展牛產(chǎn)業(yè)，到2009年上半年，法庫縣牛飼養(yǎng)量已突破了22萬頭，進(jìn)入全國養(yǎng)牛大縣的前列，獲得“全國肉牛優(yōu)勢區(qū)域優(yōu)勢縣”稱號[1]。到2011后，“中國?？h”已初具規(guī)模，全縣飼養(yǎng)10頭以上的養(yǎng)牛戶3600戶。2009至2011三年總計建成標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)牛小區(qū)309個，其中：法庫縣農(nóng)戶建成140個，輝山乳業(yè)建成169個（2009年建成142個，含輝山60個；2010年建成146個，含輝山97個,2011年建成21個，含輝山12個）。到2011年末，全縣牛飼養(yǎng)量70萬頭，人均2頭牛，比上一年同期增長13.8%，其中：牛存欄33萬頭，其中可繁母牛11.2萬頭。牧業(yè)產(chǎn)值可達(dá)到36億元，其中牛產(chǎn)值可達(dá)到18.5億元，占畜牧業(yè)總產(chǎn)值比重的51.4%。

在保證養(yǎng)殖規(guī)模的同時，法庫縣牛產(chǎn)業(yè)更加注重品質(zhì)的提升，加大肉牛改良力度，提高生產(chǎn)效益。全縣共建成黃牛改良站點86個，年改良肉牛10萬頭以上。實現(xiàn)了數(shù)量與質(zhì)量的共同跨越，使全縣牛產(chǎn)業(yè)得到了快速健康的發(fā)展。法庫牛肉已經(jīng)成為綠色、健康、優(yōu)質(zhì)的代名詞。

品質(zhì)特點

“法庫牛肉”是采用22月齡、進(jìn)過科學(xué)育肥的“法庫牛”屠宰后的牛肉。新鮮的“法庫牛肉”營養(yǎng)成分包括(每100克中含)：蛋白質(zhì)(克) 20.2；脂肪(克) 2.3；碳水化合物(克) 1.2；膽固醇(毫克) 58；灰份(克) 1.1；維生素A(毫克) 6；VB2(毫克) 0.13；鈣(毫克) 9；磷(毫克) 172；鉀(毫克) 284；鈉(毫克) 53.6；鎂(毫克) 21；鐵(毫克) 2.8；鋅(毫克) 3.71；硒(微克) 10.55；銅(毫克)0.16；錳(毫克) 0.04；碘(毫克)10.4。

“法庫牛肉”含有較高的蛋白質(zhì)，可以增強機(jī)體抵抗力。含有的鐵是造血必需的礦物質(zhì)。鋅、鎂等是促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。同時，“法庫牛肉”還可以有助于緊張訓(xùn)練后的身體恢復(fù)，使人放松。2013年被確定為十二屆全運會指定牛肉。