它味鮮可口，細(xì)嫩化渣、清香回甜、增進(jìn)食欲，享有較高的聲譽。

工藝：將黃豆篩選去雜，浸泡10小時左右進(jìn)行磨漿、篩漿，取盡豆渣后點漿，包榨均勻，制作成豆腐胚。將豆腐胚切塊后，送人有適當(dāng)溫度的環(huán)境中發(fā)酵，并植入霉菌。然后將排去水分的豆腐胚加放少量食鹽和香料，裝入池內(nèi)密封8個月后開池一次，排掉滲透出的汁水，再次密封發(fā)酵4個月就可以包裝出廠。這種發(fā)酵工藝既可防止細(xì)菌污染，還能節(jié)約大量有人力、物力，它不受季節(jié)氣候的限制，又提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

相傳在清朝末年，成都府有個制臺大人打擺子，患瘧疾病，吃飯無味。正好他的一個師爺去大邑唐場鄉(xiāng)的表嫂家走親戚，回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻(xiàn)給了制臺大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺大人的食欲，吃飯也吃得多了。吃了兩天嘴也不苦了，胃口也開了，病也好多了。制臺大人問那師爺，這豆腐乳怎么這么好吃？師爺告訴他這種豆腐乳的做法與眾不同，先把豆腐壓得很干，再撒上鹽曬干或風(fēng)干，再炕一炕，拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油，密封一年，才可以開罐取出來吃。制臺大人還想再吃這種豆腐乳，便要師爺請他的表嫂譚大娘到衙門來做豆腐乳。譚大娘來到成都府，做出的豆腐乳總是沒有唐場還來的豆腐乳好吃。制臺大人問其原因，譚大娘認(rèn)為可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像還有一點菊花香味，磨出來的豆腐又細(xì)又嫩又綿軟。制臺覺得也是，便給了譚大娘一些銀兩，讓她回家專門做豆腐乳，然后送來。以后制臺大人每逢請客吃飯，除了上各種葷菜外，總要添上一碟豆腐乳，客人吃了都說好。以后到譚大娘家買豆腐乳的人越來越多，譚大榔就找了幾個幫工，開了個專做豆腐乳的小作坊，正式掛出“譚記唐場豆腐乳”的招牌，100多年來，唐場豆腐乳一直是大邑縣有名的土特產(chǎn)品。

唐場豆腐乳產(chǎn)地范圍為四川省大邑縣安仁鎮(zhèn)、王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、董場鎮(zhèn)、蘇場鎮(zhèn)、韓場鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、新場鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、蔡場鎮(zhèn)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。