瀘州市合江先市醬油的釀制技藝歷史悠久，所產(chǎn)醬油具有“醬香濃郁，色澤棕紅，體態(tài)澄清，味道鮮美，掛碗不沾碗，久儲不變質(zhì)”的優(yōu)良品質(zhì)，清末，在川南黔北渝西地區(qū)形成了“先市豆油仁懷醋”的品牌。

合江先市醬油釀制技藝的基本內(nèi)容為醬油釀造過程中傳統(tǒng)的、特定的法則、規(guī)程及世代相傳的技藝。這一傳統(tǒng)釀制技藝的大豆整粒蒸悶、多野生菌種制曲、高鹽稀固發(fā)酵、長周期自然曬露以及“秋子”浸出等法則，與其他釀造工藝有著根本的區(qū)別。

據(jù)《合江縣志》載：邑人先汪“唐貞元中舉神童。任合江縣令……死后葬于合江先市鎮(zhèn)。”先汪酷愛先市醬油，死后葬于先市老醬油廠側(cè)邊，后人為他掃墓時(shí)，常常以醬油來祭祀他。清代，先市醬油的生產(chǎn)從家庭向作坊發(fā)展。清光緒三年(1877年)合江設(shè)黔邊仁岸，富（順）榮（昌）巴鹽由合江運(yùn)銷赤水、仁懷等地，先市鹽馬古道商賈增多，與周邊地區(qū)的商品流通擴(kuò)大，“先市豆油仁懷醋”成為川南黔北渝西地區(qū)的上等調(diào)味品。

合江先市醬油釀制技藝的基本內(nèi)容包括：

釀制過程所涉及的特定環(huán)境、空間、場所，以及展現(xiàn)這一技藝的相關(guān)器具、制品，尤其是釀制過程中傳統(tǒng)的、特定的法則、規(guī)程及世代相傳的技藝。

合江先市醬油經(jīng)過一百多年連續(xù)不斷地生產(chǎn)，在廠區(qū)內(nèi)自然形成了多種有益的微生物菌類，為天然有益多菌種制曲發(fā)酵提供了獨(dú)特的條件，生產(chǎn)出的醬油具有獨(dú)特的風(fēng)味。

先市醬油釀制技藝的工藝流程：

浸泡大豆→大豆入甑→蒸悶大豆（將大豆蒸一天，加蓋悶一夜）→出甑攤涼（將大豆冷卻）→混和面粉→晾蓋制曲→移曲料入曬露缸→加鹽水→日曬夜露（4－5年）→醬坯成熟，放入“秋子”浸出醬油→勾兌滅菌澄清→成品