基本簡(jiǎn)介

梓潼酥餅，俗稱"薄脆子"。其發(fā)源地是四川梓潼許州，故又稱許州酥餅，是傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

梓潼酥餅主要以小麥精粉，化豬油，一級(jí)白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特配方制作。

品種目前只有甜味、蛋香、水果、椒鹽、奶味五種口味，老幼皆宜，久食不厭，無(wú)盒裝，無(wú)套裝，最標(biāo)準(zhǔn)的就是一個(gè)白盒子，其他都是過(guò)度包裝，坑游客的，規(guī)格各異，富麗精美，被譽(yù)為食中佳味，饋贈(zèng)上品，梓潼糕點(diǎn)二絕之一。是廣大消費(fèi)者居家旅游，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的方便食品。

風(fēng)味特色

舊時(shí)用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點(diǎn)。

制作方法

方法一

1、制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2、和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。

3、制餅:將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。

4、上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

方法二

1、制酥坯:先稱4單位重量面粉倒在案板上(6:25單位重量面粉) ，掏起漩渦，倒入白糖1:2單位重量拌合，再加豬油1:7單位重量(最好動(dòng)、植物油混合用，夏天豬油占3/4，以利搓揉起泡。冬天動(dòng)、植物油各一半為好)，調(diào)制成面團(tuán)，然后分幾次加入0:5單位重量植物油，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使之成團(tuán)即成。

2、制皮面:稱2單位重量面粉在案板上(另稱0:25單位重量面粉備作撒面用)，掏起漩渦，加水2碗(約0:9單位重量，氣溫低，須用溫水)拌合。然后加"水起面"(俗稱發(fā)面)0:5單位重量、純堿15單位重量，邊調(diào)和邊加植物油300單位重量，使勁反復(fù)地揉捏(約20分鐘)，直到手打在空響，手拉有筋絲為宜。皮面和酥坯的干、濕度要相適應(yīng)。

3、包酥:將揉好的皮面拉成節(jié)子(皮面重10單位重量)，再將酥坯拉成直徑約2厘米的細(xì)圓條子，將皮面壓薄包酥坯(酥坯重35單位重量)，再用搟杖搟長(zhǎng)，重疊兩下，搟薄并滾卷成筒，橫切一刀，深度約為直徑的2/3。然后進(jìn)行翻酥粘上芝麻，搟薄成型。生坯圓形，直徑10厘米、厚0:3厘米，表面紋路清晰。

4、擺盤(pán)烘烤:將成型的酥餅擺上烤盤(pán)，在酥餅上均勻地刷上面油(動(dòng)、植物混合油)，送進(jìn)烤爐，然后用中火烤1分鐘左右取出，翻面再烤1分鐘左右即成。

歷史由來(lái)

梓潼酥餅制作歷史十分悠久，相傳早在漢代就有酥餅了，司馬相如與卓文君寄居梓潼時(shí)，就常以酥餅伴酒吟詩(shī)，因此有"金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君"的古詩(shī)句。歷史悠久，于唐代天寶年間。據(jù)傳唐玄宗李隆基入蜀時(shí)，途經(jīng)梓潼上亭鋪，地方官員以酥餅貢奉，玄宗嘗之贊不絕口，后上貢朝廷，逐成為"貢餅"從而揚(yáng)名，蜀中于是梓潼酥餅在長(zhǎng)安漸為人知，時(shí)有談及，并稱之為貢餅。由此可見(jiàn)其生產(chǎn)歷史當(dāng)在千余年以上。

產(chǎn)品影響

酥餅是家鄉(xiāng)(梓潼)的一種小吃，聞起來(lái)香氣誘人，吃起來(lái)口感極佳。曾經(jīng)還是皇室貢品。不過(guò)，這種餅不是隨時(shí)都可以品嘗到的，只有農(nóng)閑時(shí)才能吃到。特別是到了盛夏，農(nóng)民忙完了地里的活兒，閑時(shí)用新磨的小麥粉做出的酥餅特別好吃，在農(nóng)村，差不多家家戶戶的女孩都會(huì)做。