一.產(chǎn)品介紹

峨眉山藤椒，又名峨眉油椒、峨眉香椒子，花椒珍品，獨(dú)產(chǎn)峨眉山，是四川省 樂(lè)山市的著名特產(chǎn)，四川的樂(lè)山市、眉山市均產(chǎn)，其中以峨眉山的藤椒最為出名，由于其果實(shí)最為飽滿(mǎn)、芳香自然、出油率高，又被稱(chēng)為“坨坨椒”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：峨眉山市境內(nèi)地貌類(lèi)型多樣，地勢(shì)起伏大，以山地為主，占總面積的58.7%，平壩區(qū)占總面積的20.4%，丘陵占總面積的20.9%，全市土壤主要為黃壤、紫壤、紅壤、棕壤、石灰石土、沖洪潮土，土壤pH值5.5—7.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量7-13%；全氮含量為19.5-29.5%，全磷含量為14.8-25.7%，全速磷9.85ppm，全速鉀103ppm，土壤有機(jī)質(zhì)含量較其他區(qū)域高，是形成藤椒品質(zhì)特殊的必要條件。

（2）水文情況：峨眉山市地處青衣江水系之東、大渡河水系之南，境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，水資源豐富，主要河流有峨眉河、臨江河、龍池河、花溪河、石河，集水面積大于100平方公里。全市有9座水庫(kù)，其中觀音巖水庫(kù)最大。全市水質(zhì)清澈、潔凈，為工農(nóng)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了良好的水資源環(huán)境。（3）氣候情況：峨眉山市屬中亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛，少日照，山區(qū)多云霧，氣候潮濕。產(chǎn)地海拔在400—1000m之間，垂直氣候十分明顯，平均氣溫在13—16℃之間，年平均降雨量1555.3mm，全年日照950小時(shí)左右，空氣相對(duì)濕度在80—90%之間，全年無(wú)霜期310天。獨(dú)特的濕度、溫度條件利于藤椒生長(zhǎng)。

（4）人文歷史情況：藤椒因其果實(shí)呈翠綠色，枝條披散類(lèi)似藤狀而得名。藤椒為峨眉山本土樹(shù)種，原藤椒野生樹(shù)種分布在峨眉山白水寺（萬(wàn)年寺）一帶，至今已有上百年歷史，且與峨眉山佛家飲食文化淵源甚廣，被佛家稱(chēng)之為“清心油”，被百姓視為調(diào)味珍品，用來(lái)贈(zèng)送貴客和重大節(jié)日調(diào)味食用。 李白詩(shī)曰：“白云寺外藤藤樹(shù)，根根藤上綴慧珠。老僧識(shí)得真面目，當(dāng)做佛家清心油?！保瑬|坡先生之“東坡肘子?xùn)|坡羹，所用物料皆平凡。但得清心油一滴，此味勝過(guò)豪門(mén)宴?！?，康熙楹聯(lián)“純純香味凈僧心，悠悠麻味傳真情。”種種傳說(shuō)賦予了峨眉山藤椒豐富的文化內(nèi)涵，峨眉山藤椒也以其獨(dú)特品質(zhì)而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。 歷年7-8月，藤椒成熟時(shí)節(jié)，素有煉“峨眉藤椒油”的習(xí)俗。藤椒香味濃郁，麻味綿長(zhǎng)，調(diào)味別具特色，且具有消胃健脾、清熱解毒、散寒、散淤活絡(luò)，軟化血脂，防治心腦血管疾病，增強(qiáng)食欲等功效。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，峨眉山藤椒產(chǎn)品快速進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)，擁有廣泛的市場(chǎng)空間和開(kāi)發(fā)前景。2006年，峨眉山市政府將藤椒列入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，出臺(tái)優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)發(fā)展藤椒產(chǎn)業(yè)，目前，全市10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展藤椒種植，面積已達(dá)1.2萬(wàn)畝，形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并力爭(zhēng)發(fā)展到6萬(wàn)畝，成為全國(guó)最大的藤椒種植基地， 2008年5月，峨眉山藤椒被四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局列為“省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目”。

三.地域范圍

峨眉山藤椒地域保護(hù)范圍為峨眉山市所轄行政區(qū)域的9個(gè)鎮(zhèn)（綏山、羅目、龍池、峨山、大為、符溪、雙福、高橋、勝利）和6個(gè)鄉(xiāng)（龍門(mén)、川主、沙溪、新坪、普興、黃灣）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)103°10′30″— 103°37′10″，北緯29°16′30″— 29°43′42″，海拔在400—1000米之間，保護(hù)范圍面積2000公頃，年產(chǎn)量1200噸。 峨眉山市位于四川省西南部、四川盆地西南邊緣，東北與川西平原接壤，西南連接大小涼山，是盆地到高山的過(guò)渡地帶。東西寬約25公里，南北長(zhǎng)約46公里，似不規(guī)則長(zhǎng)方形。東鄰樂(lè)山市中區(qū)，南界峨邊縣，西鄰洪雅，北與夾江接壤。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：峨眉山藤椒商品果為青綠色，成熟后為暗紅色，商品果香味獨(dú)特，麻味綿長(zhǎng)，果穗長(zhǎng)，果實(shí)較大，蓇葖果，表面疣狀腺點(diǎn)大而突出，有光澤。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：峨眉山藤椒含有豐富酰胺類(lèi)物質(zhì)、烯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)等成分，酰胺類(lèi)物質(zhì)（麻味物質(zhì)）≥10mg/kg，使其呈現(xiàn)固有的清香味，麻味綿長(zhǎng)，香沁濃郁。

（3）安全要求：峨眉山藤椒嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品符合《無(wú)公害食品 香辛料》質(zhì)量要求。