周禮粉條，四川省資陽市安岳縣周禮鎮(zhèn)特產(chǎn)。周禮粉條生產(chǎn)歷史悠久，所生產(chǎn)的紅苕粉條銀白透明、絲條勻稱、味道鮮美、便貯耐煮、回鍋不爛，十分暢銷。主要生產(chǎn)區(qū)域為安岳縣周禮鎮(zhèn)、寶華鄉(xiāng)、千佛鄉(xiāng)、龍橋鄉(xiāng)、拱橋鄉(xiāng)、南勛鄉(xiāng)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。為中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

淵源傳說

傳說，安岳縣仙人山有個白仕仲，他在明朝末年考取了翰林?？吹酵七M(jìn)士向皇帝和吏部官員送了奇珍異寶，都當(dāng)官了，自己還沒有著落，心里特別著急。他左思右想，終于有了主意。于是請假回家，找來粉條手藝好的人，選了上等紅苕磨的粉，做成紅苕粉條，帶進(jìn)京去，獻(xiàn)給皇帝，謊稱此寶叫“仙人吊”，說是有一天夜晚自己到青城山游玩的時候，遇到一個白胡子仙人送的，自己不敢私用，獻(xiàn)給皇上品嘗?；噬弦宦犑乔喑巧较扇怂洠指吲d，立即吩咐御廚烹調(diào)。一吃，還真不錯，味道特鮮美，簡直就是稀世珍肴，皇上認(rèn)為白仕仲忠心可嘉，于是立即頒布圣旨，委任白仕仲為蒙陽知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治個欺君之罪，便賞給做紅苕粉條的手藝人很多銀子，并威脅他們不得泄漏這個秘密。那些手藝人得了好處，果真守口如瓶，沒有泄漏半句，直到新中國成立后，他們的后人才開始用紅苕做成粉條讓人一飽口福。

生產(chǎn)條件

紅薯（又名紅苕、甘薯、白薯）是一種古老的薯類作物，種植過程中幾乎未施農(nóng)藥，化肥也用得少；因含粗纖維，對防止便秘、抗癌，防止心血管等疾病有獨特作用，被譽(yù)為“天然綠色食品”和“最佳營養(yǎng)保健品”。民間素有用紅苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉條的習(xí)慣和經(jīng)驗。安岳縣屬淺丘地區(qū)、農(nóng)業(yè)大縣、人口大縣，紅苕常年種植面積60萬畝，常年產(chǎn)量16億斤以上。從1821年-1850年（清朝道光）時期，周禮鎮(zhèn)就有了加工粉條的歷史，其產(chǎn)品細(xì)嫩柔和、耐煮、口感好，享譽(yù)海內(nèi)外。聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織馬鈴薯考察中心多次來周禮考察，并給予了高度評價。

生產(chǎn)情況

安岳縣周禮鎮(zhèn)素有薯鄉(xiāng)之稱，紅薯加工粉條已有上百年歷史，所生產(chǎn)的各類粉條、粉絲、淀粉暢銷中國各地。從20世紀(jì)70年代開始，周禮就將自產(chǎn)的鮮紅苕40%加工成粉條，年產(chǎn)粉條100余萬公斤。隨著產(chǎn)品質(zhì)量的提高，周禮粉條日漸揚名，銷售量猛增，加工業(yè)也迅猛發(fā)展。在80年代末建起了跨省粉條專業(yè)市場。

周禮粉條生產(chǎn)的效益，深深吸引著人們。周禮鎮(zhèn)于1989年集資20萬元興建了年產(chǎn)70萬斤紅苕粉條的周禮銀絲粉條廠，實現(xiàn)了生產(chǎn)的機(jī)械化和半機(jī)械化。生產(chǎn)的銀白透明、絲條勻稱、味道鮮美、便貯耐煮、回鍋不爛的紅苕粉條十分暢銷。到2010年，周禮全鎮(zhèn)有8千余戶農(nóng)民從事紅薯淀粉加工，全年紅薯加工1.8萬噸，機(jī)械化加工面達(dá)到100%，其中有年加工紅薯淀粉100-250噸的大戶達(dá)35戶；年加工粉條300-1000噸的大8戶，營銷500-1000噸粉條的大戶19戶，全鎮(zhèn)年產(chǎn)紅薯粉條25000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值11500萬元，建立了橫壩村、田壩村、龍興村三個紅薯粉條加工基地村；組建了安岳縣紅薯產(chǎn)業(yè)協(xié)會和安岳縣旺佳薯類專業(yè)合作社，擁有會員1266人，并制訂有《紅薯淀粉生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》和《紅薯粉條生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，并在田壩村建起“優(yōu)質(zhì)紅薯品比試驗園”和在荷花村實施紅薯優(yōu)良品種改良工程500畝，為全鎮(zhèn)紅薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。為此，粉條市場也由原來的數(shù)百平方米，擴(kuò)大到3000多平方米，增加近千個固定攤位。20世紀(jì)90年代，周禮粉條市場已茂為西南最大的粉條專業(yè)市場，吸引了5000多個粉條專業(yè)戶在這里安營扎寨，年成交量在1000萬公斤以上，遠(yuǎn)銷中國18個省、市、自治區(qū)，總額逾2000萬元，每年向國家交納集貿(mào)稅近40萬元。

周禮粉條市場匯集了周禮鎮(zhèn)70%的農(nóng)戶年生產(chǎn)的500多萬公斤粉條，150多萬公斤苕淀粉，500多萬公斤鮮紅苕。去集著新疆、西藏、吉林、遼寧、陜西、湖南、青海、云南、貴州等省區(qū)的300多戶個體運銷戶和部分國營、集體單位的常年性商品采購客及大量的季節(jié)性、臨時性經(jīng)營者。周禮粉條能成為市場上的“搶手貨”，有個秘訣就是不停地進(jìn)行技改。過去用柴火、煤炭作為能源，但這種能源產(chǎn)生的灰渣常常沾附在剛出鍋的粉條上，變成“砣子粉”、“黑桿子粉”。后來改用柴油，但稍不注意還是會對粉條產(chǎn)生污染。通過幾次技改后，周禮終于開始利用電這種清潔衛(wèi)生的能源來生產(chǎn)粉條。