建昌板鴨外形飽滿，體干皮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，豐厚、緊密，切開呈玫瑰紅色、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn),肉中的脂肪酸溶點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。相對(duì)其它產(chǎn)地的板鴨，建昌板鴨具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，十分符合現(xiàn)代人的健康觀念。建昌板鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗塞等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

獲得保護(hù)后，德昌縣委政府高度重視建昌板鴨這張百年品牌的建設(shè)，通過加大項(xiàng)目投入，申報(bào)中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，爭(zhēng)創(chuàng)四川省名牌產(chǎn)品等形式，把建昌板鴨產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)?？h委政府把建昌鴨養(yǎng)殖作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確立了“一禽二豬三草畜”畜牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，“十二五”期間，年出欄建昌鴨300萬羽左右，年生產(chǎn)加工“建昌板鴨”200萬只左右，市場(chǎng)仍供不應(yīng)求。德昌縣委、政府高度重視建昌板鴨的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，積極支持我縣建昌板鴨生產(chǎn)的龍頭企業(yè)——德昌縣建昌食品有限公司的生產(chǎn)，該公司也不斷加大對(duì)建昌板鴨的生產(chǎn)投入，使建昌板鴨的生產(chǎn)不斷向規(guī)?；?、規(guī)范化方向發(fā)展。目前德昌縣具有年產(chǎn)300萬只建昌板鴨的加工能力，建昌板鴨產(chǎn)值可達(dá)1.2億元。獲得保護(hù)后，建昌板鴨譽(yù)滿國內(nèi)外，遠(yuǎn)銷國內(nèi)云南、貴州、西藏、上海、北京等地，國外泰國、緬甸、越南、老撾等國家。

建昌板鴨于2004、2005年連續(xù)兩次榮獲中國西部農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；2009年獲中國西部國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”；2009年建昌板鴨制作技藝成功申報(bào)為國家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。德昌縣龍頭企業(yè)建昌食品有限責(zé)任公司通過采取與成都“深輝設(shè)計(jì)公司”、“中央七臺(tái)農(nóng)業(yè)頻道”、“涼山電視臺(tái)”等單位建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的措施，使建昌板鴨知名度得以極大提升。

品質(zhì)特點(diǎn)

建昌鴨主產(chǎn)于涼山州安寧河谷一帶，是國內(nèi)著名的地方品種，已列入國家首批遺傳資源保護(hù)名錄。建昌板鴨是用生態(tài)放養(yǎng)填肥后的建昌鴨為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制風(fēng)干而成。其外形飽滿、體干皮亮、豐厚、緊密呈玫瑰紅色、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁、不肥不膩，是居家、旅行、饋贈(zèng)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

生產(chǎn)基地

在德昌縣建有優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地 30個(gè)，輻射西昌、會(huì)理、會(huì)東、米易等建昌鴨產(chǎn)區(qū)。

歷史文化

建昌板鴨擁有幾百年的加工歷史。據(jù)元、明歷史記載，西昌原名建昌，以出產(chǎn)板鴨著稱，故名建昌板鴨。《西昌縣志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美，雌者次之，縣人挨戶飼養(yǎng)，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠。雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮(zhèn)所產(chǎn)者為第一，每副重十二兩；鴨肉若用鹽腌之成為板鴨，則美不可言矣”。

產(chǎn)地范圍

建昌板鴨產(chǎn)地范圍為四川省德昌縣德州鎮(zhèn)、永郎鎮(zhèn)、樂躍鎮(zhèn)、麻栗鎮(zhèn)、阿月鄉(xiāng)、小高鄉(xiāng)、錦川鄉(xiāng)、老碾鄉(xiāng)、王所鄉(xiāng)、六所鄉(xiāng)、巴洞鄉(xiāng)、寬裕鄉(xiāng)、茨達(dá)鄉(xiāng)共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志

建昌板鴨產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省德昌縣食品藥品和工商質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。建昌板鴨的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

技術(shù)要求

飼養(yǎng)環(huán)境

以稻田、淺灘、小溪、濕地等為養(yǎng)殖環(huán)境。

飼養(yǎng)管理

1．飼養(yǎng)方式：以放牧為主適當(dāng)補(bǔ)飼；

2．飼料：填肥前以稻谷、蟲、草、田螺、魚蝦等為主要飼料，補(bǔ)飼少量精飼料。

3．填肥： 90至100日齡開始,根據(jù)鴨體脂肪含量確定填肥時(shí)間，天數(shù)≤21天。

4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

出欄標(biāo)準(zhǔn)

公鴨體重2.0至2.5kg，母鴨體重1.5至2kg。

加工工藝

1．鴨源：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)養(yǎng)殖,符合要求的建昌鴨。

2．工藝流程：禁食→宰后處理→去內(nèi)臟→腌制→自然風(fēng)干→自然發(fā)酵→自然風(fēng)干。

3．關(guān)鍵工藝要求：

（1）禁食：時(shí)間≥24小時(shí)。

（2）腌制：在室溫下，用食用鹽和天然粉碎香料混合均勻后，涂抹鴨體內(nèi)外，放入缸內(nèi)腌制12小時(shí)，再翻缸把上下腌制鴨進(jìn)行調(diào)換，腌制24小時(shí)后起缸。

（3）自然風(fēng)干：對(duì)初步整形后的原料鴨進(jìn)行掛晾，在室內(nèi)自然風(fēng)干，掛晾5至7天。

（4）自然發(fā)酵：掛晾后顯露5至7個(gè)頸椎，肋骨變白，肌肉成黑紅色時(shí)，在自然溫度≤15℃條件下進(jìn)行堆碼發(fā)酵，堆碼高度≤0.6米，堆碼發(fā)酵24小時(shí)后成型。

（5）再發(fā)酵：時(shí)間3至5天。

（6）再自然風(fēng)干：自然干燥至水分≤30%。