宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，產(chǎn)于湖北宜城市，是襄陽特產(chǎn)之一。宜城板鴨采用古田螺、魚蝦、稻谷為食的成鴨以獨(dú)特的配料進(jìn)行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術(shù)等二十幾道工序加工而成，產(chǎn)品外表呈白色、淡黃色。腹腔內(nèi)壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色，咸淡適宜。鴨肉豐滿細(xì)膩、肥而不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之功能。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對宜城板鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

生產(chǎn)歷史

早在清朝道光(1782~1850年)年間，宜城的鄭集、璞河一帶出產(chǎn)臘制板鴨，風(fēng)味一時(shí)無二?！兑顺强h志》記載，清朝時(shí)期宜城出產(chǎn)的板鴨色澤光亮、香味撲鼻。湖北的襄陽、隨縣、仙桃、洪湖和河南省的南陽、寶豐等外地的客商紛紛來到宜城收購板鴨，然后運(yùn)到漢口、鄭州等地銷售，四季不斷。

制作過程

宜城優(yōu)越的自然條件是成就宜城板鴨濃郁特色和優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)。制作上等宜城板鴨的原鴨，對溫度、水分、光照、土壤等環(huán)境條件都有特定的要求，只有適宜的生態(tài)環(huán)境才能培育出獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)原種。而宜城位于鄂西北部，地處漢江中游，地理和氣候條件獨(dú)特，境內(nèi)山清水秀，是名副其實(shí)的優(yōu)質(zhì)原鴨產(chǎn)區(qū)。

宜城板鴨選料考究、加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開始制作，到翌年二月二結(jié)束，尤以霜風(fēng)天制作的板鴨品質(zhì)最佳。

從原鴨到成品板鴨，要經(jīng)過十幾道基本工序，制作時(shí)間持續(xù)數(shù)月。每年中秋前后，廠家開始大量收購自由放養(yǎng)的草麻鴨。原鴨購進(jìn)后，一般育肥28天。育肥鴨在通過禁食、宰殺、放血、退毛等一系列程序之后，就進(jìn)入最重要的腌制環(huán)節(jié)，宜城板鴨的腌制極有講究，鴨體被撒滿細(xì)鹽，需要人工反復(fù)擦拭，再被放入缸內(nèi)。腌制時(shí)間需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅來決定，時(shí)間一旦過長，則板鴨咸味太重，影響質(zhì)量。腌好的板鴨定型后就可進(jìn)行晾曬了，一般需要日曬夜露5~7晝夜。