品種

它源于地方優(yōu)良生豬品種大圍子豬，其養(yǎng)殖歷史可以追溯至明代，據(jù)長(zhǎng)沙縣志記載：“大圍子豬是縣內(nèi)最后的豬種，其中以產(chǎn)于雙江鄉(xiāng)羅家塅、戴家塅一帶的黑豬最為出名，當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)羅代黑豬。1956年列入《祖國(guó)優(yōu)良家畜品種》，1986年入選《中國(guó)豬品種志》，為湖南省四大名豬之一。明清時(shí)期，“羅代黑豬”就是朝廷貢品，有“四蹄踏雪”之稱(chēng)。2006年與寧鄉(xiāng)土花豬一道納入首批國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄。2013年長(zhǎng)沙縣首個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2013年止長(zhǎng)沙市共有4個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 ，分別為：瀏陽(yáng)花炮、沙坪湘繡、銅管陶瓷和羅代黑豬。為保護(hù)大圍子豬種質(zhì)資源，湖南天府生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司投資近千萬(wàn)元新建大圍子豬保護(hù)場(chǎng)，聘請(qǐng)湖南農(nóng)科院、省畜牧研究所有關(guān)專(zhuān)家指導(dǎo)，以現(xiàn)有種群親緣鑒定為基礎(chǔ)，從不同來(lái)源中8－12個(gè)血緣，組建一個(gè)種群容量為600頭的大圍子豬核心保種群，創(chuàng)建有限閉鎖群非近親選育體系，以有限群體獲得無(wú)限群體的保種效應(yīng)。創(chuàng)建控制肉質(zhì)、繁殖等性狀侯選基因利用與種質(zhì)創(chuàng)新的技術(shù)體系，高標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建以大圍子豬國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)和人工授精站等為構(gòu)架的繁育體系，對(duì)大圍子豬實(shí)施科學(xué)、有效的保護(hù)。

產(chǎn)地條件

丘陵地形，天然植被由馬尾松、杉樹(shù)、油茶樹(shù)、楠竹、雜灌木等組成，撈刀河水系的山澗溪流為主要飲水來(lái)源。

飼養(yǎng)管理

1．飼養(yǎng)方式：集中飼養(yǎng)與農(nóng)戶散養(yǎng)相結(jié)合。

2．豬舍要求：通風(fēng)、干燥、明亮，夏季防暑降溫，冬季防寒保暖。

3．飼料條件：以本地稻谷和米糠為主，加入少量大豆制品，輔以蘿卜、白菜、紅薯藤等青綠飼料。

4．飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：

（1）斷奶：60天斷奶，不作種用的公豬去勢(shì)。

（2）育肥前期（50kg前）：日喂料3次，熟食為主，輔以精料。

（3）育肥后期：日喂料3次，熟食輔以精料和青料，保證戶外放養(yǎng)時(shí)間。

（4）禁止性要求：全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

5．出欄標(biāo)準(zhǔn)：8月齡左右、活體重約65kg至75kg。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

屠宰加工

1.豬源標(biāo)準(zhǔn)：來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質(zhì)量要求的健康豬只。

2.靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時(shí)，盡量減少應(yīng)激。

3.燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時(shí)間為8分鐘至12分鐘。

4.冷卻保鮮：宰后1小時(shí)內(nèi)用水沖洗胴體后在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時(shí)。

質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體豬：全身毛色灰黑色，皮膚粉紅色，四肢下端為白色，俗稱(chēng)“烏云蓋頂，四蹄踏雪”。頭型清秀，蝴蝶耳，頭分長(zhǎng)頭和短頭兩種，長(zhǎng)頭型俗稱(chēng)“閹雞頭”，短頭型俗稱(chēng)“壽字頭”，尾根粗、尾尖稍扁，俗稱(chēng)“泥鰍尾”。

（2）豬肉：肉色鮮紅，有光澤，大理石紋明顯；外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，富有彈性；煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁。

2．理化指標(biāo)：胴體瘦肉率43%至47%，氨基酸總含量≥19%，鋅含量14mg/kg至18mg/kg。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安專(zhuān)題全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。